Может ли кто-нибудь когда-либо знать будущее? Неа. Это не помешает нам попытаться предсказать это, особенно когда речь идет о напитках. Поскольку 2022 год быстро приближается к концу, мы попросили нескольких дальновидных экспертов высказать обоснованные предположения о том, что может принести грядущий год для духи , коктейль и барной промышленности. Некоторые ответы нас удивили.

Например, готовы ли вы начать думать о французский 75s в космосе? А как насчет все более дорогих коктейлей? Или подъем сётю, японского дистиллированного напитка, который уже давно готов стать звездой барной тележки?

Вот что профессионалы видят на горизонте 2023 года.

1. Ожидайте больше коктейлей «Виновное удовольствие»

Бармены будут удваивать ставку на сочетание эскапизма и ностальгии в причудливых напитках, основанных на вновь открытых классиках ’ 90-е или утешительные коктейли в стиле десерта. В пакет также войдут визуальные эффекты, достойные социальных сетей.

«Со всеми Грязными Ширли и эспрессо мартини в мире, возвращающемся, простой Харви Уоллбенгер кажется, созрело для возрождения на горизонте», — размышляет Николас Беннетт, директор по напиткам в крыльцо в Нью-Йорк . «Его узнаваемость и простота — идеальные инструменты для бармена, плюс [негабаритный Гальяно ] бутылка станет отличным оружием в неизбежном зомби-апокалипсисе».

2. Слабоалкогольные и безалкогольные напитки будут привлекать внимание

Повсеместно бармены говорят, что планируют подавать напитки, которые понравятся тем, кто ограничивает или исключает употребление алкоголя.

Лорен «LP» Пейлор О’Брайен, владелец консалтинговой компании LPDrinks и победитель первого сезона Нетфликс Мастера напитков , предусматривает «сосредоточенность на понимании не- и слабоалкогольный по объему (ABV) и способы включения их в напитки для получения наилучшего конечного продукта».

Точно так же Эшли Кристенсен, курирующая Роли, Северная Каролина прийти Ликерный бар Fox а также Смерть и налоги , предсказывает больший упор на безалкогольные коктейльные карты и бары, «и большую трезвость в индустрии [баров] в целом».

Этому способствует рост безалкогольный розлива и готовых напитков, а также розничных продавцов и платформ электронной коммерции, продающих эти продукты.

«Безалкогольные продукты можно продавать где угодно без ограничений, в том числе в Интернете через крупные розничные сети, такие как Амазонка », — отмечает Адам Роджерс, директор по исследованиям в Северной Америке в фирме, занимающейся анализом рынка напитков. ИВСР . «Напротив, продажа спиртных напитков традиционной крепости в крупных интернет-магазинах остается в значительной степени ограниченной».

Создатели TikTok дарят вину безбарьерную радость

3. Восхождение духов агавы продолжится

Не секрет, что текила а также мескаль продажи имеют был на слезу последние пару лет, благодаря сектору элитных спиртных напитков, знаменитости бутылки и неизменная привлекательность маргариты и другие коктейли. Но спирты из агавы по-прежнему уступают водке по объему продаж.

Это может измениться; трекер данных Союзническое исследование рынка прогнозирует, что мировой рынок текилы будет расти со среднегодовым темпом роста 6,6% с 2022 по 2031 год, отмечая, что Северная Америка по-прежнему остается крупнейшим рынком текилы в регионе.

Это также может быть годом, когда текила вырвется вперед. Бо дю Буа, вице-президент Bar and Spirits at Сан Диего рестораны Мариси а также Должность , прогнозирует, что впервые текила превзойдет по продажам все категории спиртных напитков в США.

Отчасти он считает, что процессы производства текилы стали более прозрачными.

4. …В том числе RTD-коктейли на основе текилы

Готовые к употреблению коктейли [RTD] были безжалостной силой, которая набрала обороты во время пандемии, когда, казалось бы, каждый бренд раскатанные банки наслаждаться дома или на свежем воздухе (а в последнее время на стадионах, концертах и ​​​​других развлекательных мероприятиях).

Следуя тенденциям алкогольных напитков, подавляющее большинство из них отличалось водка база. Но RTD на основе текилы «готовы взлететь», говорит Дейл Стрэттон, аналитик из SipSource, компания, которая сообщает о тенденциях и данных о напитках.

Аналитическое подразделение Оптовые торговцы вином и спиртными напитками Америки (WSWA) ссылается на популярность маргарит и шипучих Ранчо Уотерс и текила сельтерская как позиционирующая категорию для «взрыва 2023 года».

Впрочем, сегмент виски сбрасывать со счетов пока не стоит, считают счетчики. ИВСР : «Похоже, что все производители спиртных напитков будут способствовать развитию сегмента, но самый быстрый рост будет у RTD на основе виски», — заявил высокопоставленный виски бренды выкатываются Хайболлс и другие расширения бренда.

5. Коктейль за 20 долларов никуда не делся

Однако виновником не обязательно являются более высокие цены на выпивку. SipSource проанализировал цены на алкогольные напитки, поставляемые Бюро статистики труда с января по сентябрь 2020 года и обнаружил, что алкоголь, продаваемый розничными торговцами для употребления дома («вне помещения»), вырос на 2,9%, а алкоголь, продаваемый в барах, ресторанах и т. д. («на месте»), вырос на 5,8%. .

«Мне кажется, что локальные операторы повышают цены быстрее, чем были приняты повышения цен поставщиками и дистрибьюторами», — говорит Дэнни Брагер, аналитик SipSource.

Итак, если цена на ром держится стабильно, почему Май Тай стоят дороже — и почему это может продолжаться? Нехватка рабочей силы, более высокие цены на продукты питания и увеличение арендной платы являются одними из факторов, увеличивающих вкладки в барах и ресторанах. Пока это давление не спадет, будьте готовы платить больше за вечер.

6. Инфляция также может подпитывать безумие мартини

« мартини никуда не денется», — говорит Линнетт Марреро, бармен и Скоростная стойка соучредитель. «Учитывая рост стоимости коктейлей, это по-прежнему лучшее соотношение цены и качества», и тот факт, что мартини включает меньше ингредиентов по сравнению с более сложными смесями, означает, что бары «обычно могут удерживать цену на умеренном уровне».

К счастью, творчество в космосе продолжает расти, отмечает она, благодаря популярности грязный мартини , эспрессо мартини и тому подобное.

Может ли Flair Bartending перейти из социальных сетей в барную сцену после пандемии?

7. Вы найдете вдохновение для напитков на TikTok

исчезновение Facebook , Твиттер на камнях и даже Инстаграм просто не похоже на то, что Reels взял на себя алгоритм. Все чаще #drinkfluencers находят #drinkspo на #drinktok. Каким бы ни был текущий хэштег (#toktails? #whiskeytok?), именно здесь в первую очередь всплывают лайфхаки, обучающие материалы и тренды. Это, вероятно, ускорится в следующем году.

ТИК Так согласно отчету Сенсорная башня , согласно последним данным, число загрузок за все время составило 3,5 миллиарда. Мы также уже видели, как TikTok разрушает барьеры для производителей винного контента , и нам не нужно больше рассказывать вам о том, как Негрони Сбальято стал популярным в TikTok .

Однако строгая политика TikTok в отношении контента, связанного с алкоголем, призванная защитить более молодую аудиторию, может сдерживать алкогольные бренды. По крайней мере на данный момент.

8. Это может быть год прорыва для Shochu

Этот следующий год может стать годом Японии родной дух, причины Марреро. 1 июля в Нью-Йорке были внесены поправки в Закон о контроле за напитками, позволяющие сётю (крепость 24% или ниже) для продажи под лицензией на пиво и вино .

«Это открыло множество мест, где подают и используют этот творческий дух, полученный из зерна и овощей», — объясняет она. Кроме того, «Япония только что открылась для туризма, и я думаю, что исследование жидкости начнется до того, как люди смогут планировать свою поездку за границу».

9. Барные профессионалы окажутся в центре внимания

«Единственное, что, по моему мнению, станет самой большой тенденцией в следующем году? Подъем профессионалов бара до уровня шеф-поваров в общественном мнении», — говорит Джеки Саммерс, основатель Сорель ликер . «Гостеприимство всегда включало еду и напитки, но вино и спиртные напитки всегда имели второстепенное значение в средствах массовой информации».

Он указывает на серию Netflix Мастера напитков как сигнал о том, что звезды и потребители готовы принять на себя роль барменов наряду с шеф-поварами, кондитерами и рестораторами. «В конце концов, какой бармен заслуживает быть нарицательным больше, чем Джули Райнер?»

10. Wild Card: исследование космоса вдохновит мир напитков

По мнению наблюдателя за тенденциями Минтел , хаос на Земле побудит новаторов обратить внимание на освоение космоса как на источник вдохновения в еде и напитках.

Мы должны признать, что некоторые признаки уже есть: в сентябре 2022 года Дом шампанских вин Г.Х. Мумм показал первый шампанское разработан для пилотируемых космических полетов, с пеной, которая покрывает рот; Шотландии Ардбег (см. недавно выпущенный розлив Hypernova) и японское Сантори уже экспериментировали с отправкой своего виски в космос; и Ричарда Брэнсона Девственница Галактика уже бронирует места для космического туризма.

Космические духи (например, Пояс Койпера ) и тематические бары в стиле научной фантастики выглядят немного ближе к реальности.

Думаете, наши прогнозы на 2023 год сбудутся? Взгляните на нашу 2022 хрустальный шар чтобы увидеть, как наши специалисты справились.