Вино делают из винограда, но это не обязательно делает его вегетарианским или веганским. В некоторых методах виноделия неожиданно используются продукты животного происхождения, поэтому все больше производителей указывают на этикетке, является ли вино веганским или вегетарианским. Но что это значит?

Сначала некоторые основы виноделия: традиционно виноделие - медленный процесс. Отжатый виноградный сок должен отстояться перед ферментация и как молодое вино после ферментации, чтобы взвешенные твердые частицы опустились на дно резервуара или бочки.

По мере того, как вино продолжает созревать, обычно в течение зимы после сбора урожая, оно становится более прозрачным, поскольку остаточные твердые частицы также начинают опускаться на дно, где они добавляются к осадку. По сути, вино осветляется в этом медленном, естественном процессе. Часто вино, изготовленное таким образом, разливают в бутылки «нефильтрованным и неочищенным» просто потому, что ему позволили пройти через все эти естественные процессы в свое собственное сладкое время.

Однако современные стили вин и давление рынка требуют более быстрого процесса. Наука усовершенствовала способы сделать это, и медленный процесс осветления, который происходит постепенно во время созревания в погребе, ускоряется процессом, известным как оклейка.

Во время оклейки продукты животного происхождения часто используются в качестве «вспомогательных средств обработки». Их добавляют в вино, чтобы связать и удалить нежелательные вещества, которые затем отфильтровываются. По этой причине осветляющие вещества не указаны как ингредиенты на последней бутылке вина.

Хотя оклейку также можно использовать для исправления дефектов виноделия, таких как неприятный привкус, цвет, мутность или сглаживание танинов, ее часто делают для стабилизации вина, которое не успело со временем осветиться естественным путем. Это сокращает время между виноградом и бокалом и делает многие современные вина такими доступными.

Давайте посмотрим, какие продукты животного происхождения используются и почему.

Руководство по натуральному вину для новичков

Яичные белки

Самый простой и старомодный способ оштрафовать все еще практикуется во многих замках Бордо. Красные вина из Каберне Совиньон полны тяжелых, терпких танинов, когда они еще находятся в бочке. Добавляя в бочки натуральные яичные белки, перемешивая и давая им опуститься на дно, удаляются самые жесткие танины.

Этот метод работает, потому что молодые танины имеют естественный отрицательный ионный заряд, а яичные белки - положительный. Когда они смешиваются в бочке, отрицательно заряженные танины связываются с положительно заряженными яичными белками. Затем они опускаются на дно, и прозрачное вино с меньшим содержанием дубильных веществ может вытекать. Также можно использовать порошковые яичные белки.

Вердикт: Вегетарианский, но не веганский.

Другие производные животного происхождения

Многие другие продукты, используемые для удаления излишков твердых веществ, посторонних привкусов и избытка фенолов (танины как в красных, так и в белых винах), также получены от животных. Вот несколько распространенных примеров, используемых в виноделии.

Казеин

Белок, содержащийся в молоке, казеин Используется в виноделии для придания белым винам блестящей прозрачности и удаления окислительного привкуса. Иногда для этого используется обезжиренное молоко, например, очень прозрачное Совиньон Блан .

Вердикт: Вегетарианский, но не веганский.

Желатин

Белок, полученный из шкур и костей животных, желатин можно использовать как с красными, так и с белыми винами. Красные вина могут стать мягче, а белые - более яркими, хотя часто за счет танинов.

Вердикт: Ни вегетарианец, ни веган.

Рыбий клей

Получено из плавательных пузырей осетровых и других рыб, рыбий клей в прошлом использовался гораздо шире. Он придает белым винам блестящую прозрачность, удаляя твердые частицы и лишний цвет.

Вердикт: Ни вегетарианец, ни веган.

Хитозан

Углевод, хитозан выводится из панцирей ракообразных. Он имеет положительный ионный заряд и используется для удаления излишков цвета и фенолов из белых вин.

Вердикт: Ни вегетарианец, ни веган.

Означает ли это, что все вина с пометкой «веганские» не обработаны?

Не обязательно. Существует множество очищающих веществ, полученных не от животных, которые можно использовать для приготовления изысканных веганских вин.

Поливинил-полипирролидон (ПВПП)

ПВПП это искусственное пластичное вещество, которое поглощает излишки фенолов и красителей. PVPP часто используется для придания розовым винам элегантной бледности.

Вердикт: Вегетарианский и веганский.

Бентонит

Бентонит это очищенная глина и имеет отрицательный заряд. Он связывает коллоиды белка в белых и розовых винах, а также делает их термостойкими. Активированный уголь также может удалить заметные неприятные запахи, но может лишить вино других желаемых.

Вердикт: Вегетарианский и веганский.

А что с сельским хозяйством?

Некоторые веганы выходят за рамки виноделия и также смотрят, использовались ли продукты животного происхождения в сельском хозяйстве. Они возражают против удобрений животного происхождения, таких как костная мука (из мертвого скота) или рыбная эмульсия (из рыбных отходов), в пользу компостов на растительной основе.

Что делать вегану или вегетарианцу?

Посмотрите на заднюю этикетку или спросите своего продавца. Все больше производителей вина обращают на это внимание, поскольку потребители требуют прозрачности.