«Существует очень сильное предубеждение против сладких фруктовых вин, и оно в основном заслужено», - говорит Майкл Терриен, совладелец Блюет , производитель из штата Мэн игристого вина из лесной черники. «Фруктовые вина часто производятся с добавлением большого количества тростникового сахара, как для увеличения алкоголя, так и для подслащивания вина. Из-за добавления большого количества сахара очень сложно… передать сложность и характер фруктов ».

Однако в последнее время серьезные виноделы, вдохновленные американской историей и современными тенденциями производителей, начали ферментировать местные фрукты, помимо традиционных винных сортов винограда в сухих стилях. В результате получаются сбалансированные, продуманные вина, которые могут удивить любителей традиционных вин.

От черничных пузырей традиционным способом до ферментированных яблок, которые очень похожи на Шардоне , наступила новая эра фруктовых вин.

Дикая черника из штата Мэн в Bluet / Фото Ханны Генри

История фруктового вина в Америке

Археологические раскопки доказывают, что люди перерабатывают все, что угодно, для производства алкоголя. В Америке «все» - это обычно фрукты.

Фруктовые вина уже давно играют важную роль в истории сельского хозяйства Америки. Первые поселенцы использовали дрожжи для консервирования сезонных ягод в напитках, согревающих живот.

На протяжении всего периода европейской колонизации Америки поселенцы выражали свою любовь к винам на основе винограда с фруктами местных жителей. набережные виноградников разновидности. Однако, не удовлетворенные использованием только североамериканского винограда, многие производители начали экспериментировать с импортом европейского винограда. Vitis vinifera виноградные лозы, тенденция, которую позже отстаивали сторонники вин Бордо, такие как Томас Джефферсон. Эти лозы включают Каберне Совиньон , Пино-Нуар и многие другие, которые продолжают производить самый популярный винный виноград в Америке сегодня.

«[Дикая черника] очень хороша для изготовления вина из-за своей естественной кислотности и баланса, особенно вина, которые подходят меняющемуся вкусу 21 века, который предпочитает натуральный, аутентичный, слабоалкогольный, местный и здоровый». —Майкл Терриен, совладелец Bluet

Конечно, строительные блоки винограда отличаются от таковых из других фруктов. Красные сорта, такие как Каберне Совиньон, олицетворяют святую троицу кислоты, сахара и танина. В отличие, скажем, от персика, виноград созревает с достаточным количеством натурального сахара, чтобы получить минимум 11% алкоголя по объему (abv), а свежесть и структура зависят от кислоты и танина кожи.

Однако благодаря навыкам виноделия фруктовые вина могут напоминать более традиционные розливы в бутылки и при этом оставаться честными по отношению к своим основным ингредиентам. И, как вино на основе винограда, имеет значение сырье. Гнилой виноград равняется плохому вину. То же правило касается слив и яблок.

Лиз Кларк и урожай яблок Fuji Chestnut Run Farm / Фото любезно предоставлено Chestnut Run Farms

Почему сейчас?

Движение «пейте местное» прекрасно сочетается с фруктовыми винами. Эти предложения позволяют производителям диверсифицировать свой доход от производства чистых сельскохозяйственных культур, особенно когда участок фермера больше подходит для фруктовых садов, чем для виноградников.

В Нью-Джерси выращивают самые разные фрукты. Винодельческая промышленность штата приносит миллионы долларов ежегодно, говорит Боб Кларк, совладелец Каштановые фермы в графстве Салем со своей женой Лизой. Пара выращивает азиатские груши и другие фрукты 34 года.

«Мы были производителями / упаковщиками для оптовой торговли фруктами около 20 лет», - говорит Кларк. «С глобальным сдвигом в этой отрасли наша небольшая ферма больше не могла конкурировать с корпоративными импортерами. Мы экспериментировали с различными продуктами с добавленной стоимостью ... и перешли на вино около 13 лет назад ».

Кларк объясняет успех сухих азиатских грушевых вин Chestnut Run своей философией: он делает прекрасное вино из фруктов, а не из «фруктового вина».

Виноделы, применяющие науку в своих подвалах, дают потребителям новый повод попробовать эти продукты. Это может понравиться потребителям, которые стремятся поддерживать местные экологически чистые напитки с меньшим углеродным следом. Как говорит Терриен, поля дикой черники не нуждаются в интенсивном управлении или вложениях, как виноград, потому что они эволюционировали в ландшафте.

Кен Хардкасл из Hermit Woods Winery с бокалом вина Petite Blue Reserve, сделанного из черники низкорослой / Фото Боба Мэнли

Можно - и нужно - обратить любителей вина?

«Совершенно верно, - говорит Боб Мэнли из Винодельня Hermit Woods , в Мередите, Нью-Гэмпшир. Он говорит, что регулярно обращает внимание любителей классических вин на свои фруктовые вина из Нового Света.

«Мы конвертируем их каждый день», - говорит он. «Мы видим людей со всего мира в нашем дегустационном зале… многие из них серьезные любители вина. Если мы сможем доставить их в дегустационный бар, мы почти всегда им понравимся ».

Карло Де Вито, владелец Hudson Valley’s Винодельня Хадсон-Чатем , исповедует интригу и уважение к потенциалу фруктовых вин. Он звонит Bartlett Estate’s Выдержанное вино из черничного сухого дуба является «первым продуктом» в этой категории и утверждает, что по вкусу оно похоже на Кьянти.

«Мы конвертируем их каждый день. Мы видим людей со всего мира в нашем дегустационном зале ... многие из них серьезные любители вина. Если мы сможем доставить их в дегустационный бар, мы почти всегда им понравимся ». - Боб Мэнли, соучредитель Hermit Woods Winery.

Де Вито даже зашел так далеко, что тайно вручил его своему зятю-италофилу.

«Я поставил бутылки с Тиньянелло на столе и когда никто не смотрел, наполняли бокалы этим сказочным [черничным] красным вином », - говорит он. «Все приветствовали».

Для Мэнли и ДеВито, когда виноделы серьезно относятся к фруктовым винам, они могут быть столь же интересны, как виноградное вино. Однако «вкусы людей, которым нравятся сладкие фруктовые вина, так же актуальны, как и вкусы тех, кто любит другие сорта вин», - говорит Кейт Бишоп из Фермерский рынок и винодельня Bishop’s Orchards в Гилфорде, Коннектикут. «Вино - это напиток, которым можно наслаждаться во всех его формах в рамках интересной и разнообразной диеты и образа жизни».

Зима в одном из вишневых садов Chateau Grande Traverse на полуострове Old Mission / Фото любезно предоставлено Chateau Grande Traverse

Специализированные регионы

В отличие от сильных традиций яблочного вина в Дании или сливового вина в Японии, несколько американских регионов производят фруктовые вина одного определенного типа. Однако некоторые области обладают достаточной специализацией, чтобы заслужить признание.

Мичиган: вишня

Траверс-Сити, штат Мичиган, является столицей терпкого выращивания вишни в Америке и имеет долгую историю вин, сделанных из них. Более десятка производителей производят некоторые версии вишневого вина глубоких оттенков в сухом, полусухом и сладком стилях.

«Мы хотим, чтобы как можно больше людей осознали, что фруктовые вина могут быть такими же серьезными и вкусными, как вина из винограда». —Меган Моллой, координатор по маркетингу, Chateau Grande Traverse

Шато Гранд Траверс начал производить фруктовые вина в конце 1970-х годов и теперь продает их до Китая. «Мы хотим, чтобы больше людей осознали, что фруктовые вина могут быть такими же серьезными и вкусными, как вина из винограда», - говорит Меган Моллой, координатор по маркетингу винодельни. «Фруктовые вина требуют столько же внимания и времени… для создания успешного конечного продукта». Линия Chateau Grande Traverse включает шесть продуктов из вишни, от 100% вишневого вина до богатого фруктового крепленого напитка, выполненного в стиле резервного портвейна.

Сбор ананасов в MauiWine / Фото любезно предоставлено MauiWine

Гавайи: ананасы

Если и есть один фрукт, неизгладимый синонимом Гавайев, то это ананас.

MauiWine начали делать ананасовое вино в 1974 году на жаворонке. Чтобы протестировать традиционную программу производства игристых вин, они сначала попробовали местные фрукты. Неожиданный успех вина стал основным направлением их бизнеса.

«Вино - это просто символ сельского хозяйства и места. Что может быть лучше для винодельни на Мауи, чем использовать такую ​​знаменитую часть нашей культуры и сельского хозяйства, как ананас ». - Джо Хегеле, директор по маркетингу и брендингу, MauiWine

Сегодня на винодельне производят три ананасовых вина. Традиционный метод розлива игристых напитков в бутылки заслужил особенно серьезную похвалу у любителей вина и барменов.

«Вино - это просто олицетворение сельского хозяйства и местности, - говорит Джо Хегеле, директор по маркетингу и брендингу MauiWine. «Для винодельни на Мауи, что может быть лучше, чем мы можем представить эти вещи, чем использовать такую ​​знаменитую часть нашей культуры и сельского хозяйства, как ананас».

Эрик Мартин и Майкл Терриен из Bluet / Фото Дэвида Лэмптона

Мэн: черника

Дикие черники покрывают пейзажи штата Мэн. Несколько производителей воспользовались наградой, чтобы создать прекрасные вина из этого терпкого фрукта.

«Этот местный 10 000-летний дикий плод - настоящая черника», - говорит Терриен из Bluet. Он считает, что этот фрукт обладает естественной способностью к брожению. «[Дикая черника] очень хороша для изготовления вина из-за своей естественной кислотности и баланса, особенно вина, которые подходят меняющемуся вкусу 21 века, который предпочитает натуральный, аутентичный, слабоалкогольный, местный и здоровый».

Bluet’s вино бутылочного брожения имеет пробку и упаковку, напоминающую шампанское, при этом оставаясь верным своему происхождению с содержанием алкоголя 7%.

Рабочие во время сбора урожая в Bishop’s Orchards / Фото любезно предоставлено Bishop’s Orchards Farm Market & Winery

Другие известные производители

В Bishop’s Orchards Кит Бишоп экспериментировал с разнообразными фруктами, выращенными на почти 150-летней ферме его семьи. Однако его очень популярные яблочные вина часто заставляют посетителей поверить в то, что они потягивают традиционное белое вино.

Компания Hermit Woods в Нью-Гэмпшире получила признание за свои фруктовые вина, которые «пьют как классические вина из известных регионов мира», - говорит Мэнли. «Мы изучали классические методы виноделия. Мы выдерживаем многие вина в бочках в течение года и более. Многие из наших вин могут лежать в вашем погребе десять и более лет ». Он и его соучредители, Кен Хардкасл и Чак Лоуренс, используют местные органические целые фрукты, смешанные для создания более сухих и сложных вин.

Сливовое вино неправильно называют и часто неправильно понимают

Де Вито сравнивает Hermit Woods Petite Blue , сделанный из дикой черники низкорослой штата Мэн, в Сира.

В Тенино, Вашингтон, Дина Феррис из Винодельня Милл Лейн производит 22 различных фруктовых вина. Она закупает местные и свежие продукты со степенью спелости, которая не требует дополнительного подслащивания. Она и ее муж Дэн впервые получили признание на местном винном фестивале за свое ежевичное вино.

Благодаря их успеху местная промышленность пережила соответствующий бум. «Сейчас почти все винодельни производят фруктовые вина, которые можно разливать на мероприятиях», - говорит Феррис.