Суп — это не просто промежуточная станция между забавным букетом и основным блюдом — он сам по себе может стать праздником.

«Суп — один из тех продуктов, которые кажутся простыми и скромными, но имеют много сложных ароматов, вкусов и текстур», — говорит Джордан Паскуаль-Кансель, главный сомелье нью-йоркского ресторана. Принцип . «В этом смысле оно очень похоже на вино».

Короче говоря: суп заслуживает того, чтобы его сочетали с вином, чтобы подчеркнуть его сложность. Но, как и любая категория продуктов питания, не каждое вино может соответствовать потребностям любого супа.

Вам также может понравиться: Как сочетать вино с начос

«По моему опыту, суп должен соответствовать нескольким конкретным параметрам, чтобы сочетание с вином работало», — говорит Алекс Ринг, винный директор Чикагского винодельческого хозяйства. Сепия . «Супы на основе бульона и консоме сложнее сочетать, поскольку вы просто смешиваете жидкость с жидкостью, а большинство супов на основе бульона также довольно нейтральны по кислотности, что может сделать вино еще более кислым», — говорит он. . «Сливочные супы-пюре легче сочетать, поскольку текстура супа контрастирует с текстурой вина. Добавьте еще больше текстурных элементов, например, чего-нибудь кремового или хрустящего, и это откроет еще больше возможностей для сочетания».

Вот почему мы обратились к профессионалам в области виноделия, чтобы они показали нам путь. От классического французского лука и лесных грибов до тыквы с ароматом карри, острой лапши и гаспачо с фруктовой начинкой — считайте, что это ваш путеводитель по поиску идеального сочетания супа и вина.

Лучшее вино для Французский луковый суп : Сухое Ламбруско.

Этот рецепт французского лукового супа удваивает его и без того сложные, сладкие и пикантные тона с помощью уксуса Шерри и соевого соуса, еще больше усиливая его характер умами. Необходимо уникальное вино, соответствующее его бесчисленным размерам.

«Некоторые французские вина прекрасно сочетаются с французским луковым супом, но лично я бы выбрала сухое итальянское Ламбруско», — говорит Бернадетт Джеймс, сомелье Stages в One Washington в Дувре, Нью-Гэмпшир. «Фруктовые и землистые вкусы дополнят лук, танины снизят насыщенность сыра, а, когда он подается охлажденным, сочетание температур будет очень захватывающим для вашего вкуса».

Винный любитель рекомендует:

Lini 910 NV Lambrusca Rosé Sparkling (Ламбруско дель Эмилия)

От этого шикарного вина доносятся ароматы клубники и сливок со свежесрезанной дикой мятой и сушеными лепестками роз. Вкус сухой, с нотками терпкой клюквы и вишни, с равными пропорциями свежих трав и дичи. Лучшая покупка. 90 очков — Джефф Портер

$ Варьируется К&Л вина

Medici Ermete NV Carezza Классический метод Ламбруско ди Сорбара (Lambrusco di Sorbara)

Электрически-розовый цвет, эта 100%-ная сорбара наполнена нотами арбуза, вишни и гигантского букета свежих цветов. Вкус терпкий и живой, с нотками клюквы, малины, свежих трав и оттенком цедры красного апельсина. Вино обладает прекрасным балансом между фруктовыми и пикантными качествами, благодаря чему каждый глоток становится настоящим приключением. 91 балл — Дж. П.

$ Варьируется Виноискатель

Podere Giardino 2021 Ancestral Method Мальвазия ди Кандия (Мальвазия делле Липари)

Запеченный персик, пряная груша Боск и сушеная ромашка доносятся из бокала этого элегантного завитка из Мальвазии ди Кандия. Вкус яркий, с нотами свежего яблока, засахаренной лимонной цедры, цветов цитрусовых и белого чая, завершающийся яркой кислотностью и бланшированным миндалем. Лучшая покупка. 93 очка — Дж. П.

20 долларов Винный замок

Лучшее вино для Суп из томатов и красного перца : Гренаш

Гренаш, выращиваемый практически везде, где выращивают vitis vinifera, является универсальным красным виноградом, чьи травянистые оттенки делают его отличным сочетанием для различных супов, но особенно он уместен, когда в меню присутствуют помидоры.

«Насыщенные, но не слишком структурированные красные вина, которые обеспечивают баланс фруктовых и травяных ароматов, такие как Гренаш, дополняют пикантность томатов и красного перца, а также подчеркивают нюансы тайского базилика и тимьяна», — говорит Паскуаль- Отмените этот особенно ароматный рецепт.

Винный любитель рекомендует:

Gamine 2022 Equus Vineyard Гренаш (Колумбия-Вэлли (Вашингтон))

Малина и жареные бананы представляют собой чертовски приятное ароматическое сочетание, особенно когда к ним добавляются кусочки солевого раствора и тмина. Блестящая кислотность этого вина оживит вас как раз вовремя, чтобы насладиться такими ароматами, как темные сливы и чашка жасминового чая с ломтиком лимона. Выбор редактора. 93 очка — Майкл Альберти

$ Варьируется Святой покровитель

Язык Да 2020 в Passerillage Гренаш (Долина Санта-Мария)

Свежие ароматы клубники, граната, лепестков роз и сумаха острые и сосредоточены в аромате этого розлива от Рэндалла Грэма, который слегка подсушивал этот виноград после сбора урожая. В глотке раскрываются ароматы кислой вишни и альпийской клубники, а также проявляются свежие цветы и легкий оттенок сушеного мяса. 93 очка — Мэтт Кеттманн

40 долларов США Сливовый рынок

NSO By Dusty Nabor 2021 Гренаш (Ста Рита Хиллз)

Эта марка от Dusty Nabor почти всегда является выгодной покупкой по соотношению цена-качество. Этот розлив начинается с ароматов вишни, экстракта розы, дикой мяты и землистого чапараля в аромате. Меловые танины во вкусе раскрывают плотные ноты клубники, перца и поджаренных трав, которые придают послевкусию еще больше тепла. Лучшая покупка. 93 очка — М. К.

20 долларов Виношиппер

Лучшее вино для Суп из сырой кукурузы с манчего : Шабли

Марк Боуман, сомелье отеля Hilton Head Island’s Си Пайнс Резорт рекомендует Шабли сочетать с холодным супом, подчеркивающим суть сырой кукурузы.

«Кукуруза имеет естественную сливочную сладость, а Шардоне, как виноград с более толстой кожицей, имеет хотя бы немного этой сливочной сладости», — говорит он. «Ключевым моментом здесь является то, что невыдержанное Шардоне, такое как Шабли, по-прежнему сохраняет некоторую естественную кислотность, которая жизненно важна для оживления остроты сырого кукурузного супа».

Винный любитель рекомендует:

Домен Винсент Дамп Шабли 2020

Это многогранное вино весьма приятное, со слоями свежих цитрусовых, зеленой груши и кожуры дыни, затем переходит к пикантным нотам белых шампиньонов, английского горошка и сухого тимьяна. Несмотря на округлую форму, оно яркое и изящное на вкус. 93 очка — Анна-Кристина Кабралес

25 долларов США Винный замок

Габриэль 2021 Шабли

Обилие полевых цветов сочетается с ароматами свежего лимона, лайма и лемонграсса. Вкус округлый, с нотами свежесрезанных груш, цедры цитрусовых, пряностей имбиря, влажных косточек и соли. Это сосредоточенное и многослойное вино должно хорошо сочетаться со свежими креветками и омарами. 91 балл — А. С.

29 долларов США Тотальное вино и спиртные напитки

Альбер Бишо 2021 Шабли

Интенсивный аромат этого вина источает интенсивные ноты перезрелых цитрусовых, дополненные нотами измельченных морских ракушек. Во вкусе его свежая кислотность бодрит и должна понравиться тем, кто любит минеральные ноты. Наслаждайтесь в качестве аперитива. 92 очка — А. С.

$ Варьируется Б 21

Лучшее вино к тыквенному супу карри: игристое Шенен Блан

Суп с богатой текстурой и теплыми специями требует чего-то такого же текстурированного и поджаренного.

«Мне нравится сочетать с этим игристое вино Шенен Блан», — говорит Ринг. «Поджаренные, пряные нотки хорошо сочетаются с мягким карри, а Шенен Блан также имеет медовый характер, который, я думаю, хорошо сочетается с зимними вкусами, такими как тыква», — говорит он. «Яркая кислотность вина подчеркивает богатство сливок и текстуру пюре, а пузырьки добавляют еще больше текстурного интереса».

Винный любитель рекомендует:

Вино Вольта 2021 Methode Ancestrale Шенен Блан (Лебединая Долина)

Похожий на мутный яблочный сок, этот пет-нат из исторического региона Лебединой долины в Западной Австралии предлагает нежные содержательные ароматы апельсина и лимона в сочетании с дикими травами, цветами и минералами. Вкус, хотя и тихий во вкусе, но сухой и содержательный, с сочетанием текстуры и кислотности, что делает его освежающим, деревенским, хорошо охлажденным в теплый день. 90 очков — Кристина Пикард

$ Варьируется Вольта вино

Лучшее вино для Острый суп с лапшой : Грин Вальтеллина

Живительный австрийский Грюнер Вельтлинер, который часто сочетают с овощами из-за его уникального характера белого перца, также может сочетаться с такими сложными элементами, как мисо и гочуджанг.

На втором месте после корейского соджу: «Я думаю, что Грюнер Вельтлинер очень хорошо сочетается с азиатскими специями, особенно с гочуджангом», — говорит Стив Ким, сомелье ресторана. Базар Хосе Андреса . «Яркий, фруктовый Грюнер умеет контрастировать с пряностью и смягчать ее, а его кислотность также может сделать суп еще ярче».

Винный любитель рекомендует:

Reustle 2022 Зеленая ящерица Грюнер Вельтлинер (Долина Ампква)

Обычно это один из лучших американских образцов Грюнер Вельтлинера, и урожай 2022 года не является исключением. Ароматы груши, мандарина и землистого лилейника Green Lizard объединяются, создавая ощущение амаро. Вкус включает в себя больше мандаринов, зеленого чая и щепотку белого перца. Выбор редактора. 93 очка — М. А.

38 долларов США Великое северо-западное вино

Юрчич 2020 Рид Лойзерберг Эрсте Лаге Грюнер Вельтлинер (Кампталь)

В начале присутствует приятный редуктивный характер, с пиком белой малины, за которым следует волна ароматов, включая персик, кардамон, кориандр и даже универ. Это очень интересное выражение винограда, поскольку кажется, что здесь происхождение важнее сорта. Им можно наслаждаться сейчас, но через несколько лет он станет только лучше. 93 очка — Алекс Зечевич

38 долларов США Флэтайрон Вино и спиртные напитки

Хирш 2020 Рид Ламм Эрсте Лаге Грюнер Вельтлинер (Кампталь)

Это элегантное белое вино имеет интенсивную минеральность, к которой присоединяется яркая кислотность, создавая прочную структуру. В нем присутствует прекрасный баланс нот мамалыги, лимонного масла, специй и оттенков шалфея, которые украшают бархатистую текстуру. Послевкусие долгое и четкое, повторяющее пикантный профиль. 93 очка — А. З.

$ Варьируется Вино.com

Лучшее вино для Суп из лесных грибов : Белый Бургундия

Да, землистый и пикантный, но, учитывая приготовление здесь, этот суп из лесных грибов также может похвастаться дополнительным слоем маслянистого декаданса.

Сэди Фаррингтон, сомелье Национальный поэтому в Теллурайде, штат Колорадо, рекомендует сливочному маслу хорошо известного друга: белое бургундское. «Вино добавляет блюду приятную кислотность, а также поддерживает маслянистую текстуру супа», — говорит она.

Винный любитель рекомендует:

Chartron et Trébuchet 2021 Шардоне (Бургундия)

Вино раскрывается нотками влажной травы и фруктов, белыми грибами, белыми лилиями и белыми камнями, окутывающими аромат прекрасным дуновением легкой цветочности. Вкус недозрелых цитрусовых и сердцевины сопровождается элегантным оттенком ванили, который сохраняется в послевкусии. 92 очка — А. С.

$ Варьируется Саратога Вино

Франсуа Лабе Шардоне 2019 (Бургундия)

Ароматы спелых яблок, хрустящих груш и белых цветов сочетаются со средним вкусом, отмеченным содержательностью и соленостью, с нежнейшей кислотностью. Ароматы остаются стойкими во вкусе, что делает это вино идеальным сочетанием с нежным мягким сыром, таким как бри. 92 очка — А. С.

$ Варьируется Вино.com

Лучшее вино для Рагу из чечевицы, моркови и капусты : Санджовезе

Тмин, куркума и паприка придают серьезность этому и без того сытному, слегка дымчатому супу из чечевицы.

Шон Олнович, кулинарный директор New York’s Ketchy Shuby , рекомендует Санджовезе, красное вино средней полноты, характер которого часто можно охарактеризовать как сердечный и дымный. Кроме того, «фруктовые нотки и кислотность Санджовезе одновременно контрастируют и дополняют глубину и землистость супа», — говорит он.

Винный любитель рекомендует:

Трероза 2020 Псалтирь Санджовезе (Россо ди Монтепульчано)

Земляной, очень травянистый аромат имеет сладкие ноты засахаренного красного яблока и вишни, придающие пикантность. Вишня превосходно сочетается с пряными травами, а красный апельсин подчеркивает вишневую сладость, а также добавляет танинную нотку. 90 очков — Даниэль Каллегари

$ Варьируется Саратога Вино

Сан Феличе 2021 Санджовезе (Кьянти Классико)

Клюква, клубника и апельсиновая цедра с фенхелем и шалфеем, а также минеральными нотками только что измельченной породы появляются в аромате, а затем повторяются во вкусе, где они соединяются в элегантном балансе с твердыми, но полированными танинами и яркой кислотностью. 92 очка — ОКРУГ КОЛУМБИЯ.

$ Варьируется Покупатель вина

Лучшее вино для Папайя Гаспачо : Кот-де-Гасконь

Кот-де-Гасконь, регион на юго-западе Франции, где преобладают белые вина, производит фруктовые вина, которые идеально подходят к этому яркому фруктовому супу.

Джейд Палмер, винный менеджер компании Hop City Craft Beer and Wine на Krog Street Market в Атланте, предполагает, что смесь Gros Manseng и Colombard из Кот-де-Гасконь более чем соответствует этому варианту гаспачо: «В нем действительно сочные косточковые фрукты, переплетающиеся с тропическими фруктами. — говорит она, — и при этом вы все равно получите немного живой кислинки».

Винный любитель рекомендует:

Франсуа Люртон 2022 Domaine les Fumées Blanches Sauvignon Blanc (Кот-де-Гасконь)

Выдержанное в бетонных яйцах, вино яркое и фруктовое с оттенками тропических фруктов и свежей цитрусовой кислинкой. Это прекрасное вино, фруктовый баланс которого сочетается со спелой текстурой. Напиток с 2024 года. Выбор редактора. 90 очков — Роджер Восс

$ Варьируется Мистер Д., торговец вином