После 20 лет работы с одними из крупнейших мировых конгломератов по производству спиртных напитков Скотт Уотсон обратил свое внимание на более смелую миссию: воссоздать виски, производимые на ныне закрытых ликероводочных заводах Шотландии. Он объединился с архивариусами, чтобы найти исторические ключи к разгадке вкусов и составить «потерянные» сорта виски на основе их результатов. Это привносит история духов к жизни. Мы поговорили с Уотсоном, соучредителем Потерянный ликеро-водочный завод , о том, как возникла эта концепция.

Почему вы основали The Lost Distillery?

Я всегда чувствовал, что очень жаль, что Шотландия потеряла так много наших заводов по производству виски. Почти половина винокурен Шотландии была потеряна за последнее столетие. Мы потеряли все это наследие и историю.

Много лет назад, когда я был молодым парнем, путешествуя по Шотландии, я видел там остатки старых винокурен. Меня это всегда восхищало. Я все равно интересуюсь историей. Я сказал: «Что мы на самом деле можем сделать, чтобы помочь воскресить часть этой истории и, надеюсь, предложить отражение того, какими были некоторые из этих виски в те времена?»

Как вы воссоздаете эти «потерянные» виски?

Что мы делаем, так это изучаем, как в свое время работали винокурни. Это непростая задача. У нас есть группа архивистов, которые исследуют, как работает винокурня. Мы смотрим архивы, отчеты, все, что дает информацию о работе завода. Мы будем собирать информацию о типе или размере перегонного куба, мощности винокуренного завода, таких элементах, как терруар, профиль воды и почвы, а также о том, как винокурня развивалась с течением времени.

На это исследование может уйти от шести месяцев до года. Затем мы собираемся вместе и составляем мнение о том, каким был бы виски в те времена. [Примечание редактора: более подробная информация о процессе исследования доступна здесь .]

Воссоздание истории, чтобы узнать, что делает бурбон уникальным

Как вы решаете, на каких «затерянных винокурнях» сосредоточиться?

Очевидно, что довольно много закрытых винокурен. Поэтому мы проводим предварительное исследование, чтобы понять: сможем ли мы получить достаточно информации? Это номер 1 - глубина архивных и исторических отчетов. Следующее - запасы виски, которые у нас есть. Можем ли мы создать значимое современное творение с этими запасами виски? И третий аспект связан со всеми исследованиями, которые у нас есть: можем ли мы создать настоящее современное отражение этого виски?

Одним из примеров является виски Айлей под названием Замки . Это заняло у нас огромное количество времени. Это был один из первых проектов, завершенных с точки зрения истории и архивной работы, но потребовалось ужасно много времени, чтобы прийти к соглашению о том, каким будет запах и вкус современного Lossit. В некоторых случаях почти были драки. Для нас было довольно сложно подписаться и согласиться на розлив. Мы все были так близки к этому.

Как узнать, правильно ли вы поняли?

Мы узнаем что-то новое почти каждую неделю. Это непрерывный процесс. У нас есть винокурни, на которых мы запустили конкретный бренд Lost Distillery, и во всем мире будут появляться люди, которые говорят: «Я знал кого-то, кто работал на этом заводе», или у нас есть записи об этом. Удивительно, как люди присоединились к нам в этом путешествии.

Скотт Уотсон из Lost Distillery

Расскажите нам о предыстории любимого розлива Lost Distillery.

Я был лично наделен Stratheden , наш второй выпуск. Стратхеден расположен в небольшом городке, по которому я ездил много лет назад, когда продавал виски и джин и начинал свою карьеру. Он находится в небольшом городке с населением около 2000 человек в низинах Шотландии.

Этот виски стал всемирно известным как один из первых односолодовых виски, который вышел за пределы Шотландии и продавался в Лондоне и США. Это было довольно необычно. Винокурня была основана в 1829 году и принадлежала семье Бонтроне, и за 100 лет своей деятельности не претерпела существенных изменений. Это был действительно особый стиль виски, сделанный на очень маленьком перегонном кубе.

Александр Бонтроне был настоящим пионером. Он связал местную железную дорогу, чтобы продавать свой виски, и построил один из первых коммерческих солодовенных заводов по производству виски. Он продавал солод на Оркнейские острова, а затем привозил оркнейский торф с очень далекого северного острова Шотландии в низины, чтобы зажечь перегонный куб. В результате получается небольшой неподвижный маслянистый [текстурный] торф с Оркнейских островов, который дает легкую соленость. Его самый большой рынок находился в Соединенных Штатах, и сухой закон закрыл винокурню. [Год] 1926 год был последним выпуском «Стратедена».

Мы думали, что вся семья [связанная со Стратеденом] скончалась. Но оказалось, что все Бонтроны были в Австралии. Мне позвонил [потомок Бонтронов]. Ее прапрадедушка обращался, думаю, ему было 83 или 93 года, и не могли бы мы сделать ему небольшой подарок? Поэтому мы послали ему бутылку Stratheden.

Так что он думает о виски?

Мы получили очень благодарное письмо от семьи. Казалось, они думали, что это было близко. В следующий раз, когда я буду в Австралии, я обязательно разделю с ним еще один драм.