если ты водоворот вина в стакан, а затем поставьте его на несколько секунд, и вы увидите странную вещь. Это бросает вызов гравитации. Сначала струя жидкости поднимается вверх по стенкам стекла, а затем она стекает обратно вниз небольшими ручейками, которые образуют что-то вроде ожерелья внутри.

Их называют винными «ногами» или «слезами». Для начала им не всегда нужен водоворот. Простой акт заливки полнотелое вино или спирт в стакане тоже может привести их в движение.

Итак, какие именно ножки у бокала для вина? Указывают ли они что-нибудь о вкусе или качестве вина?

Что вызывает винные ножки?

Ученые веками пытались ответить на этот вопрос. В 1855 году шотландский физик Джеймс Томсон был первым, кто правильно описал это явление, по-видимому, на основе многолетних исследований после обеда. Порт стекло.

Качественное исследование Томсоном поведения воды и спирта в стаканах, эксперта по гидродинамике, выявило роль поверхностного натяжения и то, как оно изменяется между двумя жидкостями, вызывая движения.

Следующий большой шаг произошел только в 1982 году, когда геофизик австралийского происхождения Герберт Хупперт создал уравнение, моделирующее поведение «ударных волн» в растворах, таких как винные ножки. Он вылил жидкости по склону и измерил их скорость и высоту, чтобы сформулировать модель, аналогичную тем, которые описывают транспортный поток.

Что означает «структура» в вине?

Одним из ведущих экспертов сегодня является Андреа Бертоцци, профессор математики Калифорнийского университета в Лос-Анджелесе. «История винных слез - это старая история о балансе между поверхностным напряжением и силой тяжести», - говорит она. В этом году она и ее команда опубликовали статью, Теория недостаточного сжатия в слезах вина .

Бертоцци сравнивает восходящее кольцо на бокале для вина с явлением дождевой воды, которая поднимается по лобовому стеклу движущегося автомобиля, где ветер создает поверхностное напряжение. В стакане мгновенное испарение спирта по краю жидкости приводит к более низкому содержанию алкоголя в этой области по сравнению с остальной частью стакана. Это создает разницу в поверхностном натяжении, которая вытягивает жидкость вверх по краю стекла в виде гребня, который Бертоцци называет ударной волной.

«Это нелогично, - говорит она, - алкоголь как химическое вещество может очень сильно изменить поверхностное натяжение жидкости. Напряжение похоже на ветер, толкающий его из областей с более низким поверхностным натяжением в области с более высоким поверхностным натяжением, что означает, что он будет направлять поток вверх ».

В статье восходящий поток называют обратным недокомпрессионным скачком, который, согласно синопсису к обзору, является нестабильным. Physical Review Fluids сайт, на котором опубликовано их исследование. Таким образом, любые нестыковки в ударной волне превращаются в капли, которые в итоге падают ногами.

Что винные ножки говорят вам о вине?

Выступающие ножки в стакане обычно указывают на более высокое содержание алкоголя и, следовательно, на более богатый текстура и более полное тело. Вот почему они особенно заметны в крепленые вина и крепкие спиртные напитки. Также известно, что ноги уменьшаются, если охладить напиток или разбавить его льдом.

Но не позволяйте никому говорить вам, что винные ножки указывают на качество вина. Пока что исследования не выявили такой связи, поэтому нам придется продолжать дегустировать вино, чтобы сделать это суждение.