Этим летом во время ужина из пяти блюд в уютном ресторане Лос-Анджелеса. Проект Севиче , такие блюда, как тостадас из морских гребешков Хоккайдо и агуачиле с черными креветками, подавали с тремя разными сакэ: джунмай, джунмай гиндзё и джунмай дайгиндзё. Фрукты, легкий дым и умами выражений прекрасно сочетались с яркими и травяными блюдами из морепродуктов. Безошибочная смесь культур, еда, разбросанная по всему Тихому океану, в равной степени оказывающая влияние Мексики и Японии. ради тоже сделал.

Вам также может понравиться: Наконец-то саке настал свой момент? Так думает новое поколение пивоваров

Эти транстихоокеанские пары стали кульминацией американской вечеринки по случаю запуска Нас , первый и единственный бренд сакэ в Мексике, который теперь доступен в престижных барах и магазинах США. Пивоварня Culiacán, Sinaloa была основана в 2016 году и стремится отдать дань уважения японской культуре, одновременно изменив восприятие своего родного города, который на протяжении десятилетий сталкивался с насилием картелей.

«Синалоа часто появляется в новостях, и не по правильным причинам», — говорит Матье Герпийон, продвинутый сомелье саке и представитель бренда Nami. «Мы хотели показать другую точку зрения».

Урок межкультурной истории

Хотя этот напиток малоизвестен в большей части Мексики, влияние Японии заметно по всей республике благодаря волне иммиграции в конце 19 века. К 1910 году почти 10 000 японских эмигрантов обосновались в Мексике, и в последующие десятилетия их прибыло еще больше. Один из тех первых новичков, создавших Японский арахис (перевод: японский арахис), популярная закуска, которая до сих пор продается в тиендах по всей стране. Кроме того, многие сходятся во мнении, что фирменные тако Бахи с жареной рыбой были позаимствованы у Японские рыбаки , который представил темпуру перед Второй мировой войной. А знаменитые деревья жакаранды Мехико с их впечатляющими весенними цветами барвинка — это глубоко укоренившийся результат работы японского художника-пейзажиста.

Основатели Нами увидели дальнейшее сходство, характерное для штата Синалоа и Японии. «Конечно, в Синалоа и Японии существует общая культура ремесленного мастерства, которая вселила веру в этот проект», — говорит Гильерпон. Близость моря и влияние морской культуры разделяют и регионы. «Для синалоцев «эль-мар» определяет нашу гастрономию, а также во многом отражает то, кем мы являемся как народ, и то же самое можно сказать и о японцах», — говорит Эрнесто Рейес, мастер сакэ Нами.

Как найти подходящего наставника

Тем не менее, несмотря на гастрономические и культурные связи, никто из ранней команды Нами на самом деле не знал, как варить сакэ. Они понимали, что им понадобится экспертное руководство и поддержка на местах, если они хотят создать версию мирового уровня на мексиканской земле.

«До Нами я ничего не знал о сакэ, кроме, может быть, того, что оно родом из Японии», — говорит Рейес. Биолог-фармацевт по профессии, Рейес, который сам родом из Синалоа, работал в отделе контроля качества, прежде чем его наняли для управления пивоваренным заводом бренда. «Я был очарован как культурой, так и ремесленным характером производства сакэ», — добавляет он.

В преддверии миссии по установлению фактов в Японии сотрудники Нами связались с более чем 30 заводами по производству сакэ, но звонки остались без ответа, а электронные письма – без ответа. «Мы приехали, не зная языка и вообще ничего о сакэ, поэтому неудивительно, что очень немногие японцы изначально верили в этот проект», — говорит Герпийон.

Вам также может понравиться: Как пить саке, по мнению профессионалов

Но случайная встреча с 300-летним господином Мунетакой Накашимой Производство сакэ Накашима привели их поездку к успеху. 'Мистер. Мунетака стал нашим наставником», — говорит Герпийон. «Он помог нам выбрать и приобрести подходящее оборудование в Японии и связал нас с Ямандой-саном, который впоследствии стал нашим тодзи, или мастером-пивоваром».

Проект заинтриговал Тодзи Ямаду-сана, у которого был многолетний опыт приготовления сакэ для компании Nakashima Sake Brewing. Он собирался помочь определить профиль и личность Нами, но у него были опасения, что климат Кулиакана не способствует оптимальному росту кодзи. «Это было большим сюрпризом, когда количество наших кодзи превысило количество кодзи пивоваренных заводов в Японии», — говорит Герпийон. Даже под руководством Ямады-сана процесс шёл медленно, но команда Нами сохраняла терпение. «Нам потребовалось целых два года, прежде чем мы смогли произвести одну бутылку саке», — рассказывает мне Герпийон.

Почти каждый этап сложного процесса приготовления саке происходит на пивоварне Кулиакан. Нами, как и многие другие производители сакэ в Северной Америке, в настоящее время закупает рис Ямада Нишики на фермах Изабель в Арканзасе, в самом сердце рисовой страны Америки. Но у бренда есть стремление перенести и этот этап цепочки поставок к югу от границы. «В настоящее время мы работаем над выращиванием собственного риса Ямада Нишики в мексиканском штате Морелос, который ценится своим производством риса», — говорит Герпийон.

От Синалоа до всего мира

Бренд быстро нашел аудиторию в лучших ресторанах страны. Всемирно известный шеф-повар Энрике Ольвера Пухоль был первым клиентом Нами. «Мы получили огромную поддержку дома, в Мексике, и я действительно думаю, что мы смогли открыть глаза мексиканскому народу на то, каким может быть сакэ», — говорит Герпийон. За этим последовало признание за рубежом: в 2019 году Нами завоевала золотую, серебряную и бронзовую медали на Токийском турнире. Международный конкурс сакэ . «Для меня было очень важно добиться их признания, потому что мы варим Нами традиционным японским способом, чтя происхождение сакэ», — говорит Рейес.

Благодаря недавнему запуску в США, Nami продолжает завоевывать позиции ведущего бренда сакэ за пределами Японии. В настоящее время он обслуживает такие уважаемые места, как Клуб Кодзи в Бостоне, который попал в список «Esquire» Лучшие бары Америки » в 2023 году и Бар Табула Раса , один из вариантов Wine Enthusiast для « Лучшие винные бары Лос-Анджелеса ».

Вам также может понравиться: В саке устойчивое развитие — это проверенная временем традиция

«Саке представляет для нас особый интерес, потому что его история так долго была привязана к одному историческому месту: Японии», — говорит Николь Догерти, владелица и операционный партнер Tabula Rasa, которая также разливает сакэ из Франции, Бруклина и других нетрадиционных регионов. . «Это интересное время, чтобы задуматься об исторических напитках в новом контексте — и я думаю, что это говорит о рыночных тенденциях, которые мы сейчас наблюдаем в мире напитков».

Это движение помогло Нами быстро расширить распространение. Сейчас бренд доступен в десяти штатах, а в этом году их станет еще больше. На очереди Европа и Япония, где команде больше всего интересно увидеть, как ее примут.

Этот уровень глобального успеха и признания продукта, созданного в месте, которое редко получает хорошую прессу, продолжает мотивировать команду Нами. «Больше всего меня волнует то, что мы продолжаем демонстрировать, что мы делаем изысканный продукт», — говорит Рейес. «Я надеюсь, что в будущем наша упорная работа и преданность делу сделают Нами самым узнаваемым сакэ, производимым за пределами Японии».