Культура

Мескаль, вина с минимальным вмешательством и напитки предков: 5 бокалов в Сан-Мигель-де-Альенде

Сан-Мигель-де-Альенде с середины 20-х годов привлекает значительное сообщество художников и эмигрантов.^й века, но только в последние годы этот высокогорный город, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, в горной местности Мексики Бахио стал кулинарным направлением. Основанный в 1542 году как центр добычи серебра, Сан-Мигель сохранил свое колониальное величие с крутыми мощеными улочками и богато украшенной архитектурой в стиле испанского барокко и неоготики, не говоря уже о многочисленных культурных праздниках, проводимых в течение года.

Разнообразие ресторанов и баров Сан-Мигеля простирается от изысканной кухни и уличной еды до мескалериас , коктейль-бары и кантины; некоторые из самых запоминающихся моментов подчеркивают местные ингредиенты и местный терруар с ощутимым чувством гордости. В некоторых барах и ресторанах также уделяется небольшое, но растущее внимание напиткам доколумбовой эпохи.

Вам также может понравиться: Коктейли, мескаль и пульке: 5 бокалов в Мехико

Конечно, в Сан-Мигеле господствуют духи агавы, особенно мескаль. Конечно, выделите время на дегустацию текилы в Дом Дракона; Хотя текила перегоняется в Халиско, бренд был основан в Сан-Мигеле в 2009 году Бертой Гонсалес Ньевес, первой женщиной-маэстрой текилеры в Мексике и создателем MTV Робертом Питтманом. Шестиместный дегустационный зал Dragones, отделанный обсидиановой плиткой, расположен в Концептуальный дом Досе 18 , современный публичный рынок, расположенный в историческом здании 18 года.^й здание века.

Гуанахуато также набирает обороты Развивающийся винодельческий регион Мексики , отличающийся выбросами с низким уровнем вмешательства, а также такими сортами, как Совиньон блан , Семильон , Пино-Нуар и Каберне Фран . Виноградные лозы были завезены в 16^й века испанцами, но виноделие в конечном итоге было запрещено на какое-то время, поскольку оно конкурировало с европейским рынком. Сегодня в Гуанахуато 43 виноградника, некоторые из которых находятся в нескольких минутах езды на такси от Сан-Мигеля.

Несмотря на множество питейных заведений, будничная атмосфера Сан-Мигеля явно сонная. Ситуация меняется по выходным, когда посетители «капиталино» (жители Мехико) приезжают толпами, чтобы поесть, выпить и насладиться атмосферой маленького городка. Возможно, здесь нет звезд Мишлен (пока), но в плане культуры пития Сан-Мигель остается на высоте. Вот напитки, закуски и места, где можно остановиться, пока вы в городе.

Идеальный чемодан для любителей вина

Наш чемодан для вина на 12 бутылок, одобренный TSA, станет идеальным компаньоном для каждой винодельни в вашем списке желаний.

Купить сейчас

Мед в Бекеб

Расположен на крыше Casa Hoyos.^й Вековая резиденция, ставшая бутик-отелем, «Бекеб» — 50 лучших открытий Pick и первый коктейль-бар Сан-Мигеля, откуда открывается панорамный вид на город. Но именно тщательно приготовленные коктейли, разработанные владельцем и всемирно известным барменом Фабиолой Падилья, делают это заведение обязательным для посещения. (Требуется предварительное бронирование, обратите внимание, что закат — лучшее время.)

Падилья, уроженка Халиско, с впечатляющим эффектом прославляет свое культурное наследие и местные растения региона, о чем свидетельствуют такие напитки, как Aguamiel, приготовленный на основе оспы (местный церемониальный напиток из кукурузы, пшеницы и/или сахарного тростника), какао-ликера. , экстракт кокоса, пена какао и пульке . Последний ферментируется на месте из свежего агуамиэля, сока агавы магуи, полученного с близлежащего ранчо дяди Падиллы.

Вам также может понравиться: 5 бокалов в Милане: культура аперитива означает негрони сбальятос и обилие франчакорты

Существует также сокращенное меню соленых, острых и пикантных закусок, в том числе пататас бравас с сальсой-роя, тако и эскитов с добавлением хабанеро или кукурузного салата. Бонус: если вас интересует сладкое лакомство, попробуйте Polén, который похож на жидкий Creamsicle, приготовленный из мексиканского джина, бергамотового ликера Italicus, сливок, цитрусовых, пчелиной пыльцы и ферментированного мескитовым медом цветков варадуса с ранчо отца Падиллы в Джалисканское нагорье.

Ancestral Beverages в Мескалерия

Как следует из названия, фирменным блюдом здесь является мескаль. В тщательно подобранном меню представлены мескали, приготовленные небольшими партиями из дикие агавы с упором на традиционные или ремесленные методы производства, включая ферментацию кожи. Постоянно меняющееся меню также включает в себя такие уникальные блюда, как восхитительный травяной мескаль из купреаты из Койука-де-Бенитес в штате Герреро, настоянный на каннабисе. Вы также найдете мексиканские спиртные напитки, такие как оспа, полученная путем дистилляции дикой кукурузы. райцилла , баканора и сотол. Маргарита также обязательно придется по вкусу (огурец-кориандр, гуеро чили и имбирь-мята — выдающиеся).

Но что действительно делает La Mezcaleria такой особенной, так это выбор традиционных напитков. В меню есть несколько священных ферментированных напитков, которые до сих пор употребляются в качестве лекарственных средств, в том числе шоколадный таскалат, приготовленный из жареного маса, какао, молотых кедровых орехов, ачиоте, ванили и пилончилло, а также дрожжевой шипучий пульке, добываемый в близлежащих общинах. Эти пульке выпускаются с различными домашними вкусами, известными как курадо, например, бананово-арахисовым или ананасно-имбирным. Есть даже несколько доиспанских напитков на основе кукурузы, таких как пиноле, позол и теджате.

Независимо от того, какой жидкий напиток вы выберете, обязательно оставьте место для душевных маленьких тарелок совладельца и шеф-повара из Оахаки Марио Ирибе Бенитеса, таких как тлайудас с уитлакоче и свиная грудинка с негритянским кротом. Частные дегустации мескаля также доступны по предварительному заказу.

Мексиканские вина с низким уровнем вмешательства в Ксолер

Первый винный бар Сан-Мигеля открылся в 2022 году в тщательно сохранившемся 19-м здании.^й^– бывшая аптека века. Xoler с его грубо обтесанным камнем и открытыми кирпичными стенами имеет привлекательную атмосферу, напоминающую подвал, компенсируемую створчатыми окнами от пола до потолка, которые выходят на улицу. Основное внимание здесь уделяется вино с низким уровнем вмешательства из Мексики и за его пределами.

Трудно ошибиться с чем-либо из хорошо составленного списка. Но если вы ищете бокал, олицетворяющий винодельческий регион Бахио, закажите Карьер Гарамбуло Orange Rover 2021. Свежий, хорошо сбалансированный купаж Шардоне и Альбариньо пахнет цитрусовыми и косточковыми фруктами с оттенком фанка.

Имбирно-Тамариндовая Маргарита в Весна

Когда наступит счастливый час, пропустите туристические места вокруг Эль-Жардина, главной площади Сан-Мигеля, и поднимитесь на холм в эту 104-летнюю кантину. Этот тускло освещенный бар, украшенный яркой плиткой и стенами, покрытыми черно-белыми фресками, всегда заполнен местными жителями.

Вам также может понравиться: Баха и не только: все, что вам нужно знать о мексиканском вине

Если прогулка немного утомляет вас (по булыжникам сложно ориентироваться, особенно на высоте), имбирно-тамариндовая маргарита с чилийской солью и тостады из морепродуктов обязательно оживят вас. Коктейли здесь не изысканные, но крепкие, а в некоторых случаях и огромные, как Голубь подается в пинтовом стакане.

В часы пик найти место сложно, но если вам удастся найти его в баре из темного дерева, вы, скорее всего, окажетесь в увлекательной беседе с любым количеством местных персонажей.

Коктейль Оливия в Комната

Прогуляйтесь через узкие, обветренные деревянные двери «Комнаты», и вы словно телепортировались в другое измерение — с мрачным освещением, уютными креслами и красочными, расписанными вручную стенами.

Эта оживленная маленькая мескалерия специализируется на постоянно меняющемся списке спиртных напитков мелкими партиями, которые придерживаются ремесленных и традиционных методов производства, но если полеты не для вас, есть также сокращенный список продуманных коктейлей, таких как «Оливия». По сути, это свежий рифф на мартини, коктейль состоит из сухого джина на основе мескаля. вермут , кукурузный ликер Никста кукурузный ликер и оливковое масло. Частные дегустации проводятся по предварительному заказу.

Где остановиться: лучшие отели Сан-Мигель-де-Альенде

Палисандр Сан Мигель де Альенде

Хотите, чтобы все удобства роскошного отеля (спа, консьерж для домашних животных, бизнес-центр, бассейн, теннисные корты, детские программы и т. д.) сочетались с интимностью бутик-отеля? Это 16^й Это колониальное поместье века, которое может похвастаться 67 просторными номерами и резиденциями с современным колониальным декором.

Но что отличает пребывание здесь, так это инновационный подход бренда. Программа PlaceMaker . Партнерство с местными художниками, дизайнерами, производителями и практиками целостного подхода позволяет гостям насладиться захватывающими культурными впечатлениями, включая дегустации мескаля и мексиканского вина или экскурсия по ферме Виа Органика , а затем кулинарный мастер-класс с использованием продуктов, собранных на месте. Если вы хотите чего-то необычного, сядьте на лошадь и посетите самые оживленные питейные заведения Сан-Мигеля во время тура по столовой. Стоимость номеров начинается от 496 долларов за ночь.

Мезон Идальго

Этот гостевой дом и торговое пространство, основанный в результате «тесного сотрудничества четырех женских брендов, базирующихся в Мексике», в число которых входят дизайнер, ювелир, портной и парфюмер, отражают ощущение места и стиля. В трех комнатах терракотовые полы, открытые балки, текстиль ручной работы, лепные стены и цветовая палитра, вдохновленная пустыней. Великолепно оборудованная терраса на крыше возвышает его над всем. Цены начинаются от 325 долларов за ночь.

Дом Ангелитоса

Эта очаровательная многоэтажная асьенда расположена в тихом жилом районе недалеко от центра. Он может похвастаться обширным садом, а каждый из 11 номеров совершенно уникален. Некоторые из них имеют собственные террасы или полы, выложенные терракотовой плиткой, а другие имеют каменные стены, открытые балки, камины или мини-кухни. Домашние животные приветствуются, а стоимость номера относительно доступная: от 100 долларов за ночь.