Брайан Теторакис, шеф-повар в Вашингтоне, округ Колумбия Разбойник 24 , насыщает эту рамми, осеннюю амброзию любимыми сезонными ароматами - гвоздикой, корицей и ягодами можжевельника - а затем завершает ее пеной на прочной основе, которая скрывает оттенок апельсиновой цедры. «Название происходит от моего любимого времени для посещения памятников здесь, в округе Колумбия, - говорит он. «Зачем тратить все свое время на борьбу с туристами, если вместо этого можно потягивать этот коктейль?»

Полночь в торговом центре

Рецепт предоставлен Брайаном Теторакисом, шеф-поваром Rogue 24 в Вашингтоне, округ Колумбия.

1 ½ унции 12-летнего рома Эльдорадо
30 г сиропа сидра (рецепт приводится ниже)
½ унции сладкого перца Сент-Элизабет
½ унции лимонного сока
Унции ликера Royal Combier Grande
Запеченная яблочная настойка Dash of Barkeep
Газированная вода, наверх
Плотная пена для украшения (рецепт см.)

Смешайте первые шесть ингредиентов в шейкере для коктейлей. Хорошо встряхните и процедите в стакан для хайбола, наполненный льдом. Долейте газированной водой. Украсить крепкой пеной.

Сидровый сироп

10 унций фермерского яблочного сидра
4 зубчика
4 ягоды можжевельника
1 палочка корицы
16 унций сахара

Медленно варите сидр со всеми специями в кастрюле со всеми специями в течение 5 минут. Добавьте сахар и взбивайте до полного растворения. Не варить на медленном огне после добавления сахара.

Дайте остыть при комнатной температуре, затем процедите и поставьте в холодильник. При хранении в герметичной таре в холодильнике сироп может храниться 2 недели.

Крепкая пена

1 бутылка объемом 12 унций утиного кроличьего молочного стаута (или замените его местным молочным стаутом)
Цедра 1 апельсина
5 унций меда
5 унций воды
5 граммов противовеса (доступно на willpowder.net )
¼ чайная ложка ксантановой камеди (доступно на allfoodsmarket.com и willpowder.net )

В кастрюле для соуса, установленной на среднем огне, тушите жир, цедру апельсина, мед и воду в течение 5 минут. Снимите с огня, процедите и остудите.

В блендере смешайте крепкую смесь и медленно добавьте версауип и ксантановую камедь. Взбивайте смесь, пока она не станет пенистой, примерно 2–5 минут. Текстура должна выглядеть очень воздушной и слегка густой. Добавьте смесь в iSi Gourmet Whip Plus * (или в любой дозатор сливок) с зарядным устройством в держателе. Охладите дозатор до тех пор, пока он не понадобится. Когда будете готовы к употреблению, достаньте его из холодильника и оставьте на 30 минут. Энергично встряхните и распределите пену на вершине коктейля.

* ISi Gourmet Whip Plus можно приобрести на На столе , Уильямс-Сонома , или же их .

Подробнее о миксологе Брайане Теторакисе .