Когда я рос с матерью, выросшей в Париже, моя одержимость хорошо приготовленным сыром была предопределена как функция воспитания, так и природы. Я не думаю, что она планировала это в то время, но приземление в Северной Калифорнии несколько десятилетий назад могло бы казаться столь же неизбежным для семьи, ориентированной на сыр, и тем не менее, это была чистая удача, что мы оказались в эпицентре невероятного ремесленного творчества.

Пастбища округа Сонома и Уэст-Марин долгое время служили пастбищами для выпаса коров, коз и овец, поэтому в этой части мира всегда присутствовали молочные фермы, что сопровождалось ростом местной винодельческой промышленности. Неудивительно, что здесь процветали маслосырзаводы, вдохновленные как движением «возвращение на землю» 1960-х / 70-х годов, так и сопутствующей динамикой строительства ресторанов «с фермы на стол» в таких местах, как Беркли и Сан-Франциско.

Лаура Ченел была одной из первых, кто зажег движение, когда она начала производить свой собственный козий сыр в городе Западное графство Севастополя, используя методы, которым она научилась, живя в Европе. Ее сыр был специально выбран Алисой Уотерс для запеченного салата из козьего сыра Chez Panisse, личного фаворита и единственной причины, чтобы поесть там. (22085 Carneros Vineyard Way, Сонома, Калифорния 95476 и https://laurachenel.com/ )

Ченел помог вдохновить Пегги Смит, которая сама шеф-повар в Chez Panisse, и Сью Конли, соучредитель Bette's Oceanview Diner в Беркли, которая в начале 1990-х запустила Tomales Bay Foods, чтобы помочь молочным заводам и фермам доставлять свои товары в залив. Районные рестораны.

Вскоре друзья стали использовать молоко Straus Family для изготовления собственного сыра. Они назвали себя Cowgirl Creamery , открытие магазина на вокзале Пойнт-Рейес в 1997 году. Его самый популярный сыр назван в честь важного места для многих из нас в Северной Калифорнии: горы Тамалпаис. Выдержанные тройные сливки из органического молока со вкусом землистого леса и грибов, которые часто используют. (80 4th St, Point Reyes Station, CA 94956и https://www.cowgirlcreamery.com/ )

Недалеко от Cowgirl находится Сырная компания Point Reyes Farmstead , экологически чистое рабочее ранчо, известное благодаря Point Reyes Original Blue, сыру с голубыми прожилками, который производится с 2000 года и по праву завоевал множество наград. (14700 Shoreline Hwy, станция Point Reyes, CA 94956и https://www.pointreyescheese.com/ )

Сыроварня Джо Матоса - это действующая молочная ферма в Санта-Роза, где производят столовый сыр St. Jorge с полумягкой цедрой, вдохновленный родными Азорскими островами. Въезжая с грунтовой дороги, коровы Матоса стоят на страже, пока вы приходите попробовать и купить, не пугайтесь бродячих фермерских кошек и котят. (3669 Llano Rd, Санта-Роза, Калифорния 95407 и https://www.facebook.com/Joe-Matos-Cheese-Factory-1530291580548953/ )

Ближе к побережью в Петалуме находится Рамини Моцарелла , одно из немногих мест в Америке, где готовят свежую моцареллу из молока водяных буйволов. У Рамини есть стадо из 65 водяных буйволов, которых можно посетить во время субботних туров. Мягкие гиганты, которые любят, когда их расчесывают и гладят, водяные буйволы производят молоко, которое вдвое жирнее коровьего. (175 Gericke Rd, Tomales, CA 94971и http://raminimozzarella.com/ )

Если вы любите козленков так же сильно, как и я, совершите экскурсию в Ферма и маслозавод Редвуд-Хилл в Севастополе и узнайте о четырех породах (альпийская, ламанча, нубийская и зааненская), которые добавляют молоко в его вкусные йогурты, сыры и кефир. Основательница Дженнифер Байс, старшая из 10 детей, начала выращивать коз пять десятилетий назад на молочной ферме своей семьи, представив первый кефир из козьего молока в 1970 году и сырой фета из козьего молока в 1980 году. Сама ферма была сертифицирована как гуманная в 2005 году. козье молочное хозяйство в США получит этот сертификат защиты животных. (2064 Gravenstein Hwy N Building 1, Suite 130, Севастополь, CA 95472 и https://redwoodhill.com/ )

Байс был вдохновителем первого гранта Jennifer Bice Dairy / Cheesemaker для наставничества молодых сыроваров, предоставленного главному сыроделу Pennyroyal Farm . Pennyroyal производит великолепный фермерский козий и овечий сыр, а также предлагает туры, места для пикника и живую музыку. (14930 CA-128, Boonville, CA 95415 и https://www.pennyroyalfarm.com/ )

Вернуться туда, где я живу

При поддержке: