С момента своего зарождения в конце 1970-х годов американское движение крафтового пива превозносило Индийский пэйл эль (IPA). Они прошли несколько воплощений, от тех, что сделаны с цветочными, землистыми хмель и основу из поджаренного солода, к гонке вооружений за хмелем, чтобы увидеть, какой производитель сможет сделать самый горький IPA. Но в этом постоянно меняющемся мире последние изменяющие вкус эли демонстрируют движение в другом направлении. Встречайте брют-IPA.

Подобно шампанское Стиль, от которого он получил свое название, брют-IPA имеет соломенный цвет, сухие на кости и освежающе шипучие. Секретный ингредиент для их идеальной сушки? Фермент амилаза, который при добавлении после ферментации превращает остаточные сахара в сбраживаемые сахара и делает пиво с высоким содержанием алкоголя более легким и менее сладким.

«Нам очень нравится сухое белое вино в целом, и мы восхищаемся сходством между некоторыми белыми винами и IPA как в ароматике, так и во вкусе. Поэтому мы решили немного размыть границы ». —Адам Чеслак, соучредитель / главный пивовар, Maplewood Brewery & Distillery

Ким Стердавант, пивовар в Сан-Франциско Социальная кухня и пивоварня , широко известен как изобретатель стиля.

«Вдохновением для создания этого пива послужило использование фермента в моем тройном IPA, чтобы сделать это пиво как можно более сухим, потому что это обычно очень сладкий стиль», - говорит Стурдавант.

Inside Social Kitchen & Brewery, Сан-Франциско / Фото любезно предоставлено Social Kitchen & Brewery

Его эксперимент удался. И хотя он был задуман в Северной Калифорнии, которую многие считают колыбелью американского крафтового пива, пивоварни по всей стране теперь делают это сухое удовольствие.

Адам Смит, ведущий пивовар / бренд-менеджер по специальным проектам Chicago’s Maplewood Brewery & Distillery , и Адам Чеслак, соучредитель / главный пивовар, были вдохновлены любовью к сухому белому вину для создания своего Mega Dry brut IPA. «Нам очень нравится сухое белое вино в целом, и мы восхищаемся сходством между некоторыми белыми винами и IPA как по ароматике, так и по вкусу», - говорит Чеслак. «Итак, мы решили немного размыть границы».

Их рецепт брютов постоянно развивается.

Адам Смит (слева) и Адам Чеслак (справа) из Maplewood Brewery & Distillery / Фото любезно предоставлено Maplewood Brewery & Distillery

«В нашей первой партии мы попытались имитировать ноты крыжовника и грейпфрута, которые часто встречаются в новозеландском совиньон блан», - говорит Смит. «Во второй партии мы использовали дрожжи для французского шампанского и хмель, подобранный для имитации настоящего шампанского брют.

«С нашей третьей готовящейся партией мы будем следовать тому же процессу - найти сухое белое вино, которое нам нравится, и попытаться уловить эти ноты и характеристики и воплотить их в пиве».

Имя Blanc Stare возникло из-за взаимного удивления, которое [главный пивовар Джоэл] Коднер и его помощник обменяли друг с другом после того, как они попробовали готовое пиво.

Кевин Блоджер, соучредитель / директор по пивоварению компании Union Craft Brewing в Балтиморе, был заинтригован, когда он услышал о брют-IPA. Он не знал, с чего начать, но тут ему повезло.

«До того, как сварить брют-IPA, я никогда его не пробовал», - говорит Блоджер. «Так что я провел массу исследований, потому что хотел знать об этом все, [что] я мог».

Цистерны на Union Craft Brewing, Балтимор / Фото Джордана Августа

Он наткнулся на видео где Стурдавант обсуждал брют-IPA. После этого Блоджер воплотил свое видение в жизнь в рамках серии экспериментальных небольших партий пива Union’s Rough Drafts. Начиная с чертежа Стурдаванта, Блоджер добавил свои собственные отличительные черты.

«Я использовал Nelson [Sauvin] и Hallertau Blanc, потому что хотел, чтобы хмель был фруктовым и ароматным», - говорит он.

«Я начал думать о том, как мы могли бы создать игристую версию Sancerre [розовое], я знал, что это должно быть пиво, закисшее в чайнике. А потом я прочитал немного о брют-IPA Кима Стурдаванта и о том, как ему удалось добиться сухости. —Джо Плоф, основатель / CRO, Hanging Hills Brewing Company

Стиль брют - это не только IPA. Главный пивовар Джоэл Коднер из Флориды Пивоварня и винный погреб Уэст-Палм-Бич , очень хотел попробовать свои силы в пиве брют, но сначала применил этот процесс к сэзону во французском стиле, чтобы создать свое предложение брют Blanc Stare.

Джоэл Коднер, главный пивовар West Palm Beach Brewery & Wine Vault / Фото Джакса Стренга

«Я подумал, что суперсухой сэзон может быть хорошей подопытным кроликом для экспериментов с ферментом», - говорит Коднер. «Когда он был готов, мы консервативно охмелили его с использованием Hallertau Blanc, чтобы сохранить характер сэзона, но при этом передать потрясающий белый виноград и тонкую тропическую ноту, которую можно получить от этого хмеля».

Гибриды вино-пиво воплощают лучшее из двух миров

Название Blanc Stare произошло от взаимного удивления, которое Коднер и его помощник одарили друг другом после того, как попробовали готовое пиво.

Blanc Stare brut saison пивоварни West Palm Beach Brewery / Фото Jax Streng

В Хартфорде, Коннектикут, Пивоваренная компания Hanging Hills версия пива в стиле брют использовала более красочный подход. Его розовый эль Lucada brut изготовлен из граната и гибискуса.

«Мы хотели создать пиво без IPA, которое было бы одновременно элегантным и уникальным с низким [содержанием алкоголя]», - говорит Джо Плоф, основатель / технический директор Hanging Hills.

Большой поклонник вина, Плооф был вдохновлен нежной и сбалансированной кислотностью французского розового вина.

Пивной в Hanging Hills Brewing Company / Фото любезно предоставлено Hanging Hills Brewing Company

«Я начал думать о том, как мы могли бы создать игристую версию Sancerre [розовое вино]», - говорит он. «Я знал, что это должно быть кислое пиво. А потом я прочитал немного о брют-IPA Кима Стурдаванта и о том, как ему удалось добиться сухости.

«Мы полагали, что сухость, создаваемая ферментом, подчеркнет не только гранат и гибискус, но и терпкость пива».

Именно этот дополнительный аспект делает брют-пиво таким привлекательным. Этот стиль подходит как для любителей пива, так и для любителей пива. Его универсальность и четкость, вероятно, продолжат завоевывать новых поклонников.