Виноделы D.O.P. Кариньена, родина сортов винограда Гарнача и Кариньена, так же серьезно относится к инновациям, как и к традициям: их вина сегодня основаны на знаниях, которые можно купить только столетиями проб и ошибок.

Традиционно Кариньена придавала цвет и структуру купажам Garnacha, но в наши дни особое внимание уделяется превращению каждого из них в односортовые вина, демонстрирующие возвышенность местности и каменистые глинистые, известняковые и сланцевые почвы. Также делается упор на эксперименты как на винограднике, так и в погребе. Производители ферментируют и выдерживают различные сорта и отбирают партии отдельно и используют ряд емкостей, от крупноформатных французских дубовых до цементных и глиняных емкостей.

«Задача состоит в том, чтобы передать наш собственный стиль Гарнача». говорит Антонио Серрано, винодел кооператива Bodegas Paniza. Как один из крупнейших производителей Кариньены, он уже несколько десятилетий выращивает старые лозы на сланцевых почвах на высоте 850 метров над уровнем моря. Их решение состоит в том, чтобы выделить виноград, выращенный на большой высоте, что «заставляет их созревать медленнее, поэтому их оптимальное состояние для сбора несколько позже, чем у остальной части урожая». Результатом является Paniza Ultima Garnacha 2015, ограниченный выпуск 25 000 бутылок, посвященный «уникальности флагманского сорта: Гарнача из сланцевых почв».

Растут масштабы и практики устойчивого развития. «Старая виноградная лоза Гарнача очень хорошо адаптируется к [нашим] экстремальным условиям почвы и воды», - говорит Марсело Моралес, винодел Grandes Vinos, слияния пяти старых кооперативов, на долю которых приходится около одной трети производства апелласьона. Чтобы соответствовать этим засушливым условиям, винодельня полагается на клональный отбор и сексуальную путаницу на основе феромонов, чтобы уменьшить проблемы на винограднике с европейской виноградной молью. Он также разрабатывает ультразвуковую систему для контроля потребностей лоз в воде, чтобы орошение использовалось только в экстренных случаях. Мало того, что вода экономится, но «такая адаптация приводит к снижению урожайности и концентрации, и в результате получается виноград высокого качества», - говорит Моралес. Чтобы этот виноград проявил себя с лучшей стороны, он экспериментирует с «альтернативными способами выдержки, такими как tinajas de terracota (терракотовые банки), которые подходят им очень хорошо». Глина также хорошо помогает укротить потенциально деревенскую, таниновую сторону винограда Кариньена.

«Гарнача - типичный сорт нашей территории, поэтому нет необходимости приспосабливаться к нашему климату и почве», - соглашается винодел Хавьер Домеке из Bodegas San Valero, кооператива, основанного 60 виноградарями в 1944 году. Сегодня винодельня также полагается на феромоны. и работает с такими организациями, как Университет Сарагосы, в области раннего выявления заболеваний и обработки виноградников органическими методами. «Хотя с агрономической точки зрения [виноградные лозы Granacha] могут быть более трудоемкими [, чем международные сорта, введенные с 1980-х годов], они наши собственные, они составляют нашу ДНК, что отличает нас от других регионов мира», - добавляет Домеке. «Именно здесь они могут выразить себя более искренне».