Бары и рестораны имеют достаточно обширный набор терминологии, чтобы заполнить словари. Большинство из них - это жаргон, используемый исключительно представителями отрасли и не имеющий особой пользы для клиентов. Тем не менее, некоторые термины могут быть удобны для среднего пьющего, будь то оформление правильного заказа, лучшее понимание любых последующих вопросов от бармена или точное соблюдение рецепта при приготовлении коктейлей дома.

Хотя это вряд ли является исчерпывающим, вот шпаргалка с некоторыми терминами бара и их значением.

86: Общеотраслевой сленг, который означает, что товар закончился, или вас выгнали и / или заблокировали за плохое поведение («86’d»). Когда придет время, вы узнаете, что подходит.

Палец: Немного устаревший срок измерения , это означает количество алкоголя в бокале размером с палец, примерно две унции.

Назад: Также называется чейзером, напитком, который следует употреблять отдельно, но сразу после напитка.

Барбек: Вспомогательный персонал, который держит колодцы барменов, чистит посуду, делает лед, разносит тару в автобусах и меняет бочонки. Многие также ежедневно делают фирменные коктейли в своих барах, такие как настои, сиропы, кустарники и настойки. Часто человек делает всю настоящую работу.

Готовьте напитки: Часто хайболлы - это напитки, которые «встроены» в стакан. Сюда входят такие напитки, как скотч и газированные напитки, Джин и тоник , и водку с содовой.

Выкупить: Бесплатный напиток для клиента, «купленный» баром. Общие требования для получения выкупа: хорошее настроение, постоянный клиент, уже заплативший за два или три напитка, обладающий характером, который бармен находит приятным и который делает свой день немного менее напряженным, не грубите, говоря что-то смешное или рассказывая интересную историю. вокруг, когда бармен просто хочет, чтобы с кем-нибудь пошли.

Секретная формула бармена для создания бесчисленных коктейлей дома

Вызов: Противоположность хорошему напитку. Это напитки, заказанные по названию определенной марки спиртного, например Танкерай и тоник, или Эсполон и грейпфрут.

Сухой коктейль: Взбить напиток энергично и без льда. Обычно используется для коктейли, в состав которых входят яйца .

Сухой: В отличие от вина, где сухие функции противоположны сладкому, в коктейлях оно просто относится к вкусу основного алкоголя по отношению к ингредиентам с более низкой стойкостью. Сухой напиток не обязательно менее сладкий, чем несухой, он просто будет более насыщенным на вкус этанола.

Физз: Кислые напитки с добавлением сельтерской / газированной воды. Может также включать или не включать Яичный белок .

Бесплатно для: Техника наливания спирта прямо в стакан, возможно, с использованием скоростной наливной машины, а не точного измерения с помощью мерного механизма. Может означать более тяжелую наливку, если вы нравитесь бармену или медленно считает.

Хайбол: Напитки подаются в высоких бокалах для хайбола или коллинза с прямыми стенками. Обычно это миксер для спирта и безалкогольных напитков. Узкая посуда по сравнению со стеклянной посудой делает ее предпочтительной для напитков с газированными миксерами, поскольку уменьшенная площадь поверхности заставляет их дольше сохранять шипение, прежде чем они станут плоскими.

Последний звонок: Последний шанс заказать последний напиток перед закрытием бара.

Блокировка: Давняя традиция, когда сотрудники и некоторые уважаемые завсегдатаи могут оставаться и пить в запертом баре после закрытия без других посетителей. Если вы не являетесь сотрудником, которому разрешено оставаться во время блокировки, чтобы выпить с персоналом, вы достигли наивысшего уровня признательности посетителей бара.

Мартини: Традиционно формулировка Джина, вермута и иногда немного биттера, его, к сожалению, начали использовать как универсальную фразу, относящуюся к любому коктейлю, подаваемому в V-образном бокале для мартини.

Мартини, без вермута: См. «Вверх».

Аккуратный: Налить две унции ликера комнатной температуры и без льда.

Основы работы с барменом: как наливать без мерки

Железнодорожный: См. «Хорошо».

Горные породы: Лед. Заказ «на камнях» подается по льду.

Стекло рок: Короткий круглый стакан, который, по иронии судьбы, также является предпочтительным стаканом для аккуратных наливов.

Королевский: Этот термин произошел от Kir Royale, версии коктейля Kir, в котором используется шампанское, а не тихое белое вино. с тех пор расширен для некоторых - напиток, залитый игристым вином.

Сервисный бармен: В ресторанах или барах с обслуживанием за столиками обслуживающий бармен - это человек, чья работа заключается в приготовлении напитков для всех клиентов, не заказывающих прямо из бара. Хотя это в первую очередь отраслевой термин, стоит отметить, что если вас игнорируют или отмахиваются при попытке сделать заказ у обслуживающего бармена, обычно это происходит не потому, что он груб, а скорее потому, что им поручено приготовление напитков для клиентов за столами.

Стрелок: Коктейль, то есть напиток, состоящий из нескольких частей, но поданный в рюмке и предназначенный для употребления одним глотком. Вообще ужасно.

Выстрелил: Как аккуратный налив, но обычно немного меньше - полторы унции, и подается в рюмке, потому что здесь нет смысла наслаждаться ароматом.

Привязка: Чего никогда не следует делать пальцами, чтобы подать сигнал бармену.

Кислый: Это могло означать вся семья напитков, которые включают все коктейли, приготовленные с соком лимона или лайма. В частности, если ему предшествует какой-либо спирт (например, кислый виски, кислый джин), это смесь спирта + лимонного сока + простого сиропа / сахара. В давно минувшую эпоху 1990-х годов и в некоторых современных барах это также может означать напиток, содержащий «кислую смесь», что плохо напоминает настоящий лимонный сок и сахар.

Встреча персонала: Когда персонал бара / ресторана крадется в середине смены. Если вас любят и вы сидите рядом с местом для встреч персонала (часто рядом с баром обслуживания), вы тоже можете получить его. Также иногда называют «составом барбека».

Размешивать: Один из основные методы смешивания и охлаждения напитка, наряду со встряхиванием и наращиванием, перемешивание обычно является предпочтительной техникой для напитков, полностью состоящих из спирта, без фруктовых или цитрусовых соков. Целью является меньшее перемешивание ингредиентов и контролируемое разбавление водой.

Как правильно перемешать коктейль, по мнению бармена

Прямо вверх: В отличие от напитков, которые подаются «вверх», которые являются охлажденными, этот термин в основном используется клиентами, а не персоналом бара, и означает просто «аккуратно налить».

Верхняя полка: Устаревший термин, означающий более дорогой и качественный алкоголь. На практике это, как правило, неприменимо, поскольку большинство больших баров упорядочивают свои полки по функциям и частоте использования, а не по цене. Кроме того, единственная полка бутылка Гальяно когда-либо, кажется, подходит.

Ультра-премиум: Бессмысленный маркетинговый термин, который никоим образом не отражает качества духа внутри бутылки.

Вверх: Напиток, охлажденный встряхиванием или перемешиванием со льдом, но процеженный и поданный в стакане без льда.

Что ж: Также называемый «домашним» спиртным, это бутылка бара по умолчанию, когда не запрашивается конкретная марка спиртного. К сожалению, многие считают, что это наихудший / самый дешевый ликер в баре, но также может быть там, где бармен хранит скрытые драгоценности и менее известные, недооцененные выдающиеся напитки, которые были найдены по хорошей цене.