Все ли коричневые спиртные напитки начинают иметь одинаковый вкус?
Обычно ром - одна из моих любимых категорий для обзора. Я люблю его диапазон вкусов, от фанка бананового хлеба с ромом агриколес до сочного рома более длительной выдержки, напоминающего пирог с орехами пекан, глазированный коричневым сахаром, и все мягкие нюансы между ними.
Но во время серии обзоров рома для предстоящего июньского номера журнала Энтузиаст вина , в моих дегустационных заметках постоянно всплывала тревожная фраза. Снова и снова я писал: «На вкус как бурбон».
Мне было интересно, случайно ли попала в мою дегустационную линейку пару бутылок Бурбона из той категории, что есть в июльском номере. Но нет, все это был ром.
Те, кто поклоняется «исконному духу» Америки, могут не считать это проблемой. Конечно, в любителях бурбона недостатка нет. Согласно последней статистике Совет по дистиллированным спиртам в США бум продаж бурбона все еще продолжается.
Однако в последнее время кажется, что коричневые спиртные напитки все ближе подходят к территории американского виски. Коньяк пересматривается, чтобы понравиться любителям американского виски. Añejo Tequilas и даже набирающие обороты сорта джинов бочковой выдержки часто хранятся в бывших бочках из-под бурбона и имеют такой же вкус.
Я всегда считал ром особенно выразительным и разнообразным по своему вкусовому профилю, но и здесь разрыв, похоже, сузился. Возможно, это потому, что так много ромов полностью или частично выдерживаются в бочках из-под бурбона. В частности, я взглянул на одну этикетку: Черный шериф Рум Агриколь из Вышки . Он выдерживается в бочках из девственного дуба из Кентукки в течение трех-четырех лет - в точности как бурбон.
«Вкус бурбона» для спиртных напитков может быть эквивалентом «вкуса курицы».
Неужели производители рома просто охотятся на потребителей, одержимых американским виски?
«Нет, я бы так не сказал», - говорит Сирил Лоусон, глава отдела коммерческого развития HSE из Мартиники. Он считает, что это функция доступа стран, производящих древесный ром.
«В Карибском бассейне мы не занимаемся производством дуба», - говорит Лоусон. «Исторически сложилось так, что мы всегда получаем дуб-бочонок из Франции, из США. Это ключ к нашей идентичности».
А поскольку США намного ближе, чем Европа, они поставляют львиную долю дуба производителям рома в Карибском бассейне и Южной Америке.
И если вкус бурбона усиливается, виноват климат, говорит Лоусон. Жара и влажность приводят к быстрому извлечению из бочек ванильных и пряных оттенков. «Восьмилетний ром с Мартиники можно сравнить с виски или бренди, выдержанными 20 лет в европейских или американских условиях», - говорит он.
Хотя Black Sheriff, возможно, и не создавался специально для вкуса бурбона, нельзя отрицать, что он по вкусу ужасно похож на американский виски. И то же самое касается многих других розливов рома.
Хватит насмехаться над пряным ромомВозможно, меня это не волновало бы, если бы я не начал дегустацию с исключительной линейки не выдержанных и минимально выдержанных ромов. Некоторые были бланк агриколес с их фирменным бодрым фанком. Пара была за пределами категории агрикол, с задорными нотками кокоса и цедры лайма, которые заставили меня жаждать ледяного дайкири.
Эти первые ромы были выразительными. У них была личность. У них было то, что в винном мире называют «типичностью». Вы знаете, из чего он сделан, и знаете, что пьете.
Мне нравится Бурбон. Но я думаю, что мне он понравится гораздо больше, если он будет отличаться от других коричневых духов.
По закону производители бурбона могут использовать свои бочки только один раз, в результате чего на рынке появляется много использованных бочек. Есть веская причина, по которой бывшие бочки из-под бурбона так повсеместно выдерживают или добавляют последний штрих к другим спиртным напиткам.
Но мы перешли черту. Слишком много пропитанных бурбоном виски, джина и, да, рома. Пусть Бурбон будет Бурбоном. Пусть ром будет ромом. И позвольте мне перестать гадать, что, черт возьми, в моем стакане.