Отходы могут помочь мескалеро построить свой бизнес. багасса волокнистые частицы, оставшиеся от мескаль производства, можно смешивать с почвой, водой и компостом для создания сырцовых кирпичей, которые можно использовать для строительства зданий, а также для предотвращения попадания отходов в водные пути мексиканского штата Оахака.

«Это метод, которому наш маэстро Мескалеро, Оскар Эрнандес и его семья научились у предыдущих поколений», — говорит Ксаиме Ньембро, директор Слава Богу . После того, как кирпичи adobe-bagazo изготовлены, команда Gracias A Dios также покрывает их лаком, чтобы защитить их от воды. По словам Ньембро, это трудоемкий, но стоящий процесс. “ Оахака не является промышленным или богатым государством в Мексика , поэтому люди очень творчески подходят к такого рода проектам».

Команда Gracias a Dios построила свой паленке , или завод по производству мескаля, из этих кирпичей. На строительство более 9000 квадратных футов потребовалось 13000 кирпичей. Позже они использовали их, чтобы построить новое здание для хранения и стену в помещении для брожения.

По мере роста индустрии мескаля растет и ее влияние на окружающую среду, и использование остатков багазо — не единственная проблема, которую необходимо решить, когда речь идет об обеспечении устойчивого будущего для духа. На каждую произведенную бутылку мескаля приходится в 10 раз больше объема жидких отходов, согласно Сомбра Мескаль . Эти кислотные отходы, известные как они предотвращают , иногда попадает в реки и ручьи, снижая уровень кислорода и убивая рыбу. Индустрия текилы также борется с этой проблемой.

«В Рио-Сантьяго по-прежнему пробирается множество виноделов, так как любой житель или частый гость Текила могу подтвердить», — говорит Клейтон Щех, основатель и тур-лидер в Опыт агавы .

Только не называйте это текилой: наступил глобальный бум агавы

Согласно ИВСР , объем рынка мескаля, по прогнозам, увеличится более чем на 85% в период с 2021 по 2026 год. При таком прогнозируемом росте те, кто работает в мескалериях, должны внести свой вклад в то, чтобы виноза не попала в воды Мексики.

Джейкоб Люстиг, совладелец Винокурня Роял Майнс, инвестировал в систему очистки виназа. «[Это] достигается за счет того, что виназы проходят через целую серию заполнителей», — говорит он. Затем мескалерия платит компании, занимающейся опасными отходами, за их сбор для дальнейшей обработки и обработки.

Mezcaleros в Destilería Real de Minas также исключили древесину из производственного процесса для одного из своих мескалей в надежде уменьшить нагрузку, которую она оказывает на их землю. Вместо этого они готовят магей (агава) медленно в печи для обжига кирпича с использованием пара.

«Я только начал заниматься математикой и понял, что мы фактически используем одно примерно 20-летнее дерево на партию», — говорит Лустиг. Он решил, что это не может быть устойчивым в местном засушливом климате. Несмотря на посадку большого количества деревьев, бесплодные, сухие почвы Оахаки просто не годились. «Наш уровень отказов был просто огромным». Итак, мескалерия начала производить мескаль, в котором не используется древесина, в дополнение к производству мескаля предков с использованием традиционных процессов.

Длительное время созревания растений агавы создает еще одно узкое место для отрасли выращивания. Эспадин, магей, из которого делают большую часть мескаля, готовится к сбору в течение семи или более лет. Другие агавы могут занять гораздо больше времени.

Щек считает органическое выращивание агавы важной частью устойчивой стратегии. «Чтобы это произошло, требуется реальное планирование и приверженность делу», — говорит он. «Большинство сертификаторов требуют, чтобы земля была свободна от химикатов в течение одного-двух лет до Хихуэлос [детские побеги агавы] даже посажены».

Устойчивое сельское хозяйство и производство обычно требуют терпеливого и взвешенного подхода, который может противоречить тем, кто стремится к агрессивному росту.

«Сотни людей, не имеющих абсолютно никакого опыта, сажали и будут сажать агаву, часто на неподходящих участках земли», — говорит Щех. «И многие из них ищут быстрые решения».

По словам мескалеро, сейчас как никогда важно работать с землей, а не против нее.

«Мы делаем то, что нам нужно, с теми средствами, которые есть в нашем окружении», — говорит Нимбро.