Если когда-либо и существовал рецепт хаоса, то сочетание афродизиака с духом, который, как считалось, вызывает безумие, - довольно хорошее начало. Но действительно ли устрицы и абсент вкусны вместе?

Так считают Джошуа Буасси и Кристоф Жижка из Brooklyn's Maison Premiere (maisonpremiere.com). В красивом баре представлено около 30 устриц и 20 абсентов, больше всего в Нью-Йорке, и подают их с охлажденной водой, взятой из фонтана нефритового абсента, который построили сами владельцы. Попробуйте устрицу Nootka Sound с острова Ванкувер, в которой есть нотки аниса, с Duplais Blanche, швейцарским абсентом с чистым нежным вкусом.

Сент-Пол может показаться не самым естественным местом для устричного бара, но в Meritage (meritage-stpaul.com) есть выбор, которому позавидует любой прибрежный ресторан, предлагающий 15–21 устрицу с обоих побережий. Здесь также есть традиционный фонтан абсента из Нового Орлеана. «Абсент и все остальное - непростая задача, - говорит шеф-повар Рассел Кляйн. - Это такой сильный аромат, с которым приходится иметь дело».

Его предложение? Начните с устрицы Белон, большой плоской устрицы из штата Мэн с ярко выраженным минеральным вкусом. Соедините это с Кюблером, сбалансированным бланшевым абсентом из Швейцарии, который не подавляет устрицу ароматом аниса.

Карлос Итурриа, менеджер бара пивного бара Absinthe в Сан-Франциско (absinthe.com), также рекомендует придерживаться бланшированных абсентов. Французский Lucid и дистиллированный в районе залива Sirène Absinthe Blanche с цветочными, слегка кисловатыми нотками хорошо сочетаются с 30 устрицами ресторана, включая сливочные Кумамото и соленый Босолей.

---

Как налить абсент

Ключ к наливанию абсента - это процесс, называемый «лущение», при котором масла ликера разламываются и приобретают мутный цвет, выпуская в воздух его естественный аромат.

Один:
Налейте 1–1¼ унции абсента в хайбол.

Два:
Поместите одну ложку абсента на стакан и поместите один кубик сахара Domino поверх ложки.

Три:
Медленно капните 4½ унции ледяной воды на кубик сахара.

10 высококачественных абсентов для домашнего бара