«Нам нужно немного Рождества. Прямо сейчас »в этом году звучит иначе.

В индустрии гостеприимства работники баров и ресторанов беспокоятся об экономической жизнеспособности важнейшего курортного сезона, поскольку погода становится холоднее, а количество мест в помещениях остается ограниченным, если это вообще разрешено. Без заказов на корпоративные вечеринки или переполненных залов, полных праздников, бары должны изменить свою стратегию.

Многие создают новаторские зимние страны чудес, чтобы повысить продажи - и, возможно, спиртное - в особенно сложный год.

До того, как в этом районе начали поступать заказы на домоседы, компания San Francisco’s Elixir красила пристройки тротуаров и украсила их гирляндами. Фото Марка Форито

Бары с праздничной тематикой, конечно, не новость, но пандемия принесла некоторые ключевые изменения. Некоторые начинают праздничный сезон раньше, чем обычно, и зажигают свет в первую неделю ноября.

В Вашингтоне, округ Колумбия, команда в Тики TNT , который включает в себя завод по производству рома, а также тики-бар, 21 ноября включил свои две снегоуборочные машины. «Обычно я жду неделю после Дня благодарения, - говорит владелец TNT Тодд Трэшер.

В этом году он добавил вторую снежную машину и украшения из своего личного тайника, чтобы сделать бар еще более праздничным. Как и в предыдущие годы, в Tiki TNT на каждую стену будут проецироваться праздничные огни, а огромная рождественская елка будет перевернута вверх ногами и украшена орнаментом в стиле тики, чтобы побудить покупателей покупать тропические коктейли и бутылки Thrasher’s Rum.

«Он немного больше, немного чересчур», - говорит он. «Я просто пытаюсь сделать это веселым и безумным для людей».

Некоторые противодействуют ограничениям, направленным на социальное дистанцирование, с помощью наружных сооружений, предназначенных для укрытия небольших отрядов, таких как залы иглу в Чикаго ЛондонДом отель и Джеральдин в Kimpton’s Hotel Van Zandt в Остине. Есть также новые кабины в лыжном стиле. Зеленые на пирсе 17 Нью-Йорка.

В Хьюстоне в шале Rosie Cannonball есть костровые ямы и меню ирландского кофе / Фото Джули Софер

Хьюстон Спокойной ночи, Чарли передает атмосферу лыжного шале. Хотя заведение было закрыто с марта, в начале ноября оно преобразовало открытый внутренний дворик в ресторане-партнере Rosie Cannonball в The Chalet с кострищами и Кофе по-ирландски Меню разработано менеджерами бара Алексом Негранза и Сарой Краул. Есть воскресные промышленные вечера с горящими напитками у костра.

Эта концепция представляет собой «форму бегства от реальности и комфорта», - объясняет совладелец Джун Родил, MS. «Вы чувствуете себя так, как будто находитесь в месте, где путешествуете в сезон, наполненный весельем».

Тем не менее, бегство от реальности обходится недешево.

«Самая сложная часть организации отпуска - это вложить средства в создание шале», - говорит Родил. Мебель была перепрофилирована, чтобы сократить расходы, например, обеденные столы и стулья покрасили мятой в белый и красный цвета. Муж Родила, дизайнер мебели Аарон Родил, создал скамейки и костровые чаши по индивидуальному проекту.

«Мы вынуждены тратить средства, чтобы функционировать в пандемическом пространстве, но всегда есть опасения, что остановка будет остановлена, что приведет к дальнейшим потерям от пандемии», - говорит она.

По мере того, как температура становится прохладной, а ограничения меняются, рестораны творчески подходят к обеду на открытом воздухе

В то время как владельцы баров делают все возможное, чтобы создать веселые и гостеприимные помещения, многие устали после такого трудного года.

«Мы все постараемся быть веселыми и веселыми, - говорит Х. Йозеф Эрманн, владелец ресторана в Сан-Франциско. Эликсир . «Но если Конгресс уйдет в отпуск до нового года без пакета помощи, он вернется в гораздо более ужасную ситуацию. Это самая большая трудность из всех ».

Зимняя тема Elixir включала в себя пристройки тротуаров, называемые паркетами, окрашенные в праздничные цвета и украшенные гирляндами. Шесть кабинок были оборудованы динамиками, которые воспроизводят праздничные мелодии, и гости могут потягивать горячий ром с маслом или домашнюю яичную ногу. В этом месяце в районе залива ввел приказ о домохозяйстве это означает, что Elixir, как и другие заведения для питья и питания, временно не может пользоваться этими заведениями.

Интерьер Elixir уже довольно уютный, круглый год прогретый антикварным деревом, викторианским освещением и алым потолком. В этом году бар сделал особый упор на внешнюю отделку бара, в том числе на больших оконных дисплеях, со сценой с рождественской елкой на одном и телеэкраном в рамке на другом, на котором показывались спортивные соревнования или журнал Святочного праздника. Чулки для сотрудников в этом году развешивали на улице, а не вдоль перекладины. По словам Эрманна, идея заключалась в том, чтобы побудить людей войти и построить бизнес.

В Вашингтоне, округ Колумбия, Тодд Трэшер из Tiki TNT добавил вторую снежную машину и украшения из своего личного тайника, чтобы сделать бар еще более праздничным / Фото любезно предоставлено Tiki TNT

Эрманн подчеркивает важный момент: в большинстве лет бары с праздничной тематикой предназначены для привлечения толпы и увеличения продаж в конце года. В этом году украшения - это отчасти выживание, отчасти безвозвратные затраты на создание доброй воли и возвращение гостей после окончания новой пандемии коронавируса.

«Я инвестирую в будущее», - объясняет Трэшер. «Я смотрю на долгосрочную перспективу. Этот год - перебор. Готово. Никто из нас в этом году не разбогатеет ».

Но это не значит, что он полностью циничен.

«В этом году я не знаю, как это перейдет в наличные, - продолжает он. «Если это может сделать людей счастливыми, заставить их забыть о том, что происходит на час или два, я добьюсь успеха».