Приглашать гостей

Чем больше, тем лучше, потому что это BYOB. Попросите каждого гостя принести две одинаковые бутылки своего любимого вина. Вы можете дать рекомендации, например, только белые, красные или шампанские, установить диапазон или лимит в долларах или оставить его широко открытым и посмотреть, что принесут все.

Гость Прибытие

Когда придут гости, отложите по одной бутылке от каждой бутылки для обмена: откройте второй набор бутылок и разложите их в приблизительном порядке дегустации. Начните с сухого игристого вина, затем более светлых и сухих белых вин, затем переходите к более тяжелым, сладким белым, более светлым красным и, наконец, к тяжелым красным. Десертные вина следует дегустировать в последнюю очередь.

Начать обмен

Напишите имена гостей на листках бумаги и положите их в миску. Нарисуйте имя и позвольте этому человеку выбрать вино из таблицы неоткрытых бутылок, чтобы забрать его домой. Нарисуйте следующее имя и позвольте этому человеку либо «украсть» вино от первого лица, либо выбрать новую бутылку со стола. Третий человек может «украсть» у любого из предыдущих людей или выбрать новую бутылку, и так далее, пока все вино не исчезнет.

Дегустация

Раздайте дегустационные карточки и ручки каждому гостю: вы хотите, чтобы все оценивали и записывали каждое вино. Это будет важно позже во время обмена. Вылейте унцию или две каждого вина для каждого гостя: дайте всем время взбить, выпить и оценить каждое вино, прежде чем наливать следующее. Совет: поставьте плевательницу и побудите людей выливать вино, которое им не нравится.

Обслуживание

Запланируйте подать ряд закусок после дегустации (дегустация вин возбуждает аппетит!): Хорошее практическое правило - 12 закусок на человека, когда вы не подаете ужин (шесть на каждого гостя, если вы подаете ужин) . Для восьми человек или меньше - три закуски, больше восьми - четыре или пять. Такие блюда, как весенний овощной пирог и фаршированные финики, завернутые в прошутто, могут стать отличными винными закусками.

Ешь, пей и веселись

После дегустации предложите гостям угоститься закусками и бокалом того вина, которое им больше всего понравилось во время дегустации.

---

фаршированные финики

Этот финик с начинкой из сыра и ветчиной прошутто - простая, но высококлассная закуска, представленная в книге Williams-Sonoma Rustic Italian: Simple, Authentic Recipes for Everyday Cooking (Велдон Оуэн, 2011).

24 финика меджул без косточек
3 унции сыра камбозола
12 тонких ломтиков ветчины из Пармы, разрезанных пополам вдоль

Установите решетку для духовки на 4 дюйма ниже источника тепла. Включите жаровню на максимум.

Нафаршируйте каждое финик примерно ½ чайной ложки сыра и оберните полоску прошутто вокруг каждого. Выложите фаршированные финики на противне, поместите под жаровню и жарьте, пока прошутто не станет хрустящим, а сыр не начнет пузыриться, примерно 4–5 минут. Переложите финики на сервировочное блюдо и подавайте горячими. На 8–12 порций.

Рекомендация вин:
Легкий красный цвет, такой как Пино Неро из Альто-Адидже, дополняет сладкие финики и соленый прошутто, не подавляя сливочно-острый сыр.

Весенний овощной пирог

Этот рецепт взят из главы о Пино Гриджио книги «100 идеальных сочетаний: маленькие тарелки для наслаждения с любимыми винами» (Wiley, 2010) - элегантная и легкая закуска благодаря удобному слоеному тесту, приобретенному в магазине.

1 столовая ложка кошерной соли
1 лук-порей, только белые и светло-зеленые части, очищенные, нарезанные ломтиками дюйма
3 небольших белых или красных картофеля (около 4 унций), нарезать-дюймовыми ломтиками
1 столовая ложка универсальной муки, чтобы раскатать слоеное тесто
1 лист (½ упаковки объемом 17,3 унции) слоеного теста, размороженного
1¼ чашки измельченного сыра Грюйер, разделенного
4 унции замороженных сердечек артишока, размороженных и разрезанных на четвертинки
2 тонких ломтика ветчины (около 1 унции), нарезанные полосками по дюйма (по желанию)
1½ чайных ложки нарезанной петрушки
1½ чайных ложки смеси нарезанной свежей мяты и эстрагона
1 долька лимона

Доведите до кипения воду в средней кастрюле на среднем или сильном огне и приправьте солью. Добавьте лук-порей и готовьте до готовности, около 1–2 минут. Выньте лук-порей шумовкой и выложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.

Добавьте картофель в кипящую воду и варите до готовности около 2–3 минут. Осушать. Отложите картофель и лук-порей. (Вы можете приготовить лук-порей и картофель не позднее, чем за 2 дня, храня их накрытыми в холодильнике. Прежде чем продолжить, доведите их до комнатной температуры.)

Линия выпечки с пергаментной бумагой. Слегка посыпьте столешницу столовой ложкой муки и раскатайте слоеное тесто, чтобы получился 10-дюймовый квадрат. Переложить на подготовленный противень. Вилкой проткните тесто по всей поверхности. Поставьте противень в холодильник минимум на 20 минут. (Вы можете заморозить тесто, накрыв крышкой, до суток.)

Разогрейте духовку до 400 ° F.

Посыпьте слоеное тесто примерно ¾ стакана сыра, оставив край в 2,5 см без сыра. Выложите сверху лук-порей, картофель, сердечки артишока и прошутто и залейте оставшимися ½ стакана сыра. Выпекайте пирог до хрустящей корочки и золотистого цвета примерно 25 минут.

Служить: Непосредственно перед подачей посыпьте зеленью и выдавите лимон поверх торта. Нарезать кусочками и подавать теплым или комнатной температуры. На 4–6 порций.

Рекомендации по вину:
Насыщенная выпечка, ореховый сыр Грюйер и картофель требуют белого вина средней полноты, такого как Пино Гри от Понци 2010 года, свежее, фруктовое и сухое белое вино из долины Уилламетт в Орегоне.