Энтузиаст вина обратился к Каци Гай-Гамильтон, исполнительному шеф-кондитеру New York Central в Grand Hyatt (и участнику конкурса Top Chef Just Desserts), чтобы узнать о последних тенденциях в мире кондитерских изделий, а также дал несколько советов для любимых пар.

Тренд no1: бархатный шоколад

Бархатный шоколад относится ко всему шоколаду, который является богатым и сочным. «Все делают кремы, более насыщенные версии шоколадного ганаша, твердые для некоторых применений и мягкие для того, что я считаю лучшим шоколадным пудингом на свете», - говорит Гай-Гамильтон. «Мне нравится использовать Manjari, потому что он делает крем, который может быть богатым и детским или более глубоким. В любом случае, его можно оценить с помощью чего-то столь же мощного и гладкого, как граппа ».
Сопряжение: «Попробуйте сочетать бархатные шоколадные десерты с граппой, например Grappa da Uve di Vin Santo из Авиньонези, с нотками сухофруктов и табака», - говорит Гай-Гамильтон.

Тенденция 2: кокосовая тапиока

Тапиока не должна быть утомительной. «Когда в моде были концептуальные десерты, жемчуг тапиока украшал множество тарелок», - говорит Гай-Гамильтон. «Я считаю, что возвращение к основам - это актуально. Идеально выполненная кокосовая тапиока не нуждается в украшении, она может быть звездой в чаше ».
Сопряжение: Ледяное вино с ароматами мандарина, абрикосов и ананаса прекрасно сочетается с тапиокой с ароматом кокоса. Гай-Гамильтон предпочитает Vidal Icewine канадского производителя Inniskillin.

Тренд # 3: Микроастеры

Включение эспрессо в десерты не новость, но мир кондитерских изделий сейчас сосредоточен на продуктах от микроростеров или небольших компаний по обжарке кофе. «Возьмем, к примеру, Стамптаун или Интеллидженсию, - говорит Гай-Гамильтон. «Это очень уникальные ростеры. Идеальный кофейный ледяной покров получается, когда вы используете эспрессо вместо кофе ».
Сопряжение: Для десертов с микроростерами, таких как Pear Tatin с Coffee Glacé, попробуйте желтовато-коричневый портвейн.

Попробуйте рецепт шеф-кондитера:

Кофейное мороженое
Предоставлено Каци Гай-Гамильтон

10 унций жирных сливок
150 г свежих сливок
16 унций цельного молока
7/8 стакана горячего эспрессо.
2 и 12 стакана сахара
2 унции сухого молока
4 унции меда или золотистого сиропа Lyles
120 унций свежезаваренного эспрессо
& frac12 чайных ложек морской соли Мальдона
30 г свежего лимонного сока

В кастрюле на среднем или сильном огне доведите до кипения жирные сливки, крем-фреш и молоко. Затем добавьте горячие зерна эспрессо и хорошо перемешайте. Взбить блендером и дать настояться десять минут. Процедите смесь в емкость и верните настоянную жидкость обратно в кастрюлю.

Далее смешиваем сахар и сухое молоко и добавляем в настоянную жидкость. Добавьте мед или сироп Lyles Golden. Доведите смесь до кипения. Немедленно процедите смесь в емкость со льдом, чтобы уловить комки сухого молока, и дайте ей остыть. Вмешайте свежий лимонный сок и сваренный эспрессо.

Когда смесь остынет, вращайте основу в домашней машине для мороженого в соответствии с инструкциями производителя. Храните основу в холодильнике до 4 дней, прежде чем превращать в мороженое.