Американский художник Джон Вурдеман известен во всем мире своими картинами и своей влиятельной грузинской винодельней. Слезы фазана . Его история восходит к тому моменту, когда ему было 16 лет, и он был очарован полифоническими народными песнями региона.

Изучив искусство в Москве, он приехал в Грузия . Теперь он без устали продвигает древние грузинские вина через винодельню и местные рестораны вместе со своей женой Кетеван Миндорашвили, полифоническим музыкантом и шеф-поваром, а также виноделом и деловым партнером Гелой Паталишвили.

Какая связь между грузинским вином, едой и музыкой?

Когда мы открывали винодельню Pheasant’s Tears и рестораны, мы рассматривали вино и кухню как продолжение нашей этнографической работы. Кетеван собирала традиционные грузинские полифонические песни, а мои картины [местные сцены] финансировали проекты.

Грузинские вина являются важной частью жизни здесь, и люди используют их, чтобы отпраздновать даже самое обычное. У нас есть традиция великих тостмейстеров и выше [застолья]: Народная музыка и вино идут рука об руку с едой, что является продолжением очень древней традиции.

«Если нас беспокоит происхождение пищи, которую мы едим… почему бы не применить этот принцип к нашим напиткам?»

Что вас привлекает в Грузии?

Это древняя культура, которая все еще жива, несмотря на периоды больших потерь. У нас открытое общество, которое развивается, творчески развивая мудрость прошлого. Чтобы поделиться этим опытом с посетителями, мы создали специализированную туристическую компанию, Живые корни , который погружается в историю, виноделие и гастрономия, все еще процветающие в сельской местности.

Что квеври - терракотовые амфоры, которые традиционно хоронили под землей и использовали для производства, выдержки и хранения вина - что значит для традиционной грузинской винодельческой культуры?

Когда в 2006 году я встретил Гелу, винодела в восьмом поколении из фермерской семьи, он страстно искал реставрацию того, что было утрачено во время советской власти ... Метод квеври был заменен бочками из нержавеющей стали и пластика. Птицы, змеи и пчелы исчезали из-за безудержного использования пестицидов. Мы быстро теряли искусство создания квеври.

Вина квеври демонстрируют элегантность старейшей винодельческой культуры в мире, при этом природа сохраняет контроль над процессом.

Как производители возвращаются к истокам виноделия

Почему вы выступаете за натуральные вина?

Натуральное виноделие - это просто возвращение к более здоровому земледелию и погребам до начала индустриализации. Если нас беспокоит происхождение еды, которую мы едим - как ее обрабатывают, выращивают и собирают - тогда почему бы не применить этот принцип к нашим напиткам?

Ишай Говендер-Ипма - бывший юрист, журналист-фрилансер, автор поваренных книг и путеводителей. Ее работы появляются в местных и международных изданиях, таких как National Geographic, Saveur, The National UAE, Food & Wine и Literary Hub. www.ishaygovender.com @IshayGovender