Слайдеры из тушеной свинины, копченной на гриле

Рецепт любезно предоставлен Ли Энн Уиппен, шеф-поваром, Chicago q

Возглавляемый партнером-шеф-поваром Ли Энн Уиппен из популярного гриль-шоу TLC, BBQ Pitmasters, этот городской ресторан в районе Голд-Кост в Чикаго привлекает толпы своими потрясающими барбекю, домашними растиранием и отмеченными наградами соусами - все в современном , высококлассная установка. Уиппен обладает 14-летним опытом участия в соревнованиях по приготовлению барбекю и является сертифицированным судьей по приготовлению барбекю в Обществе барбекю Канзас-Сити (она также победила Iron Chef Бобби Флая в шоу-шоу Food Network на тему свинины Throwdown). Этот летний рецепт идеально подходит для барбекю на заднем дворе.

1 свиной окурок (или 'бостонский окурок'), примерно 6–8 фунтов
1 стакан BBQ Championship Chicago q’s BBQ руб. ( см. рецепт ниже )
& frac34 стакана яблочного сока
1 и 12 стаканов соуса для барбекю
12 (4-дюймовых) булочек кренделя

Оборудование
Коптильня или угольный гриль / газовый гриль с
комната для непрямого нагрева
Стружка из гикори или яблони (пропитанная
воды за 1 час до использования) или кусочки древесины гикори или яблони (примерно 4 дюйма на 2 дюйма)
Уголь
Распылитель

Ночью перед приготовлением срежьте жир со свинины до толщины 14 дюймов и обильно смазать сухим растиранием. Оберните мясо полиэтиленовой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на ночь.

Выньте свинину из холодильника за 2 часа до приготовления. Нагрейте коптильню до 225–250˚F и поместите приправленную свинину в коптильню жирной стороной вверх.

Добавьте 3 большие горсти щепы или 3 куска дерева поверх углей или в дымовой шкатулке. Через 3 часа добавьте еще 3 большие горсти щепы или 3 куска дерева и сбрызните яблочным соком. Продолжайте поливать свинину яблочным соком каждый час, в течение 12 часов или до тех пор, пока мгновенный термометр не покажет 190–195˚F, когда он вставлен в мясо. Если во время копчения внешняя поверхность свинины становится слишком темной, оберните ее прочной алюминиевой фольгой с добавлением яблочного сока & frac12 стаканов на дно фольги.

Когда свинина закончится готовиться, измельчите мясо вилкой до желаемой консистенции и полейте соусом барбекю. Подавать на поджаренных булочках с кренделями. На 10–12 порций.

Сухой порошок для свинины Championship

1 столовая ложка кошерной соли
2 столовые ложки темно-коричневого сахара
& frac14 стакана порошка чили
1 & frac12 столовых ложек испанского перца
1 & frac12 чайных ложек свежемолотого черного перца
1 и 14 чайных ложек кайенского перца
1 чайная ложка чесночного порошка
1 чайная ложка приправы для тако
1 чайная ложка лукового порошка
1 чайная ложка сухой горчицы
& frac 14 чайных ложек молотой корицы
& frac14 чайных ложек свежего тертого мускатного ореха
1/8 чайной ложки карри-порошка
1/8 чайной ложки молотого кориандра
1/8 чайной ложки молотого тмина
& frac12 стаканов сахарного песка

Смешайте соль и коричневый сахар в кухонном комбайне или блендере и взбивайте до однородной массы. Добавьте порошок чили, испанский перец, черный перец, кайенский перец, чесночный порошок, приправу тако, луковый порошок, сухую горчицу, корицу, мускатный орех, порошок карри, кориандр и тмин и хорошо перемешайте. Затем добавьте сахарный песок и снова обработайте, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются.

Рекомендации по вину: Директор по напиткам Клаудио Асевес рекомендует вино Пино Нуар из винодельни Flowers на побережье Сономы в сочетании с тушеной свининой. «У него хрустящая кислотность и средний уровень танинов, которые прекрасно сочетаются с пикантным вкусом свинины», - говорит она. Если хотите, попробуйте это блюдо для барбекю с насыщенным темпранильо.