ЮНЕСКО только что напомнила миру: пицца итальянская.

Конкретно неаполитанский. Во время своего ежегодного собрания в начале декабря организация добавила в Неаполь около 3000 человек. повара пиццы (производители пиццы) своим Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества .

Правило «растет вместе, идет вместе» предполагает, что эти пироги следует сочетать с кампанскими винами или, по крайней мере, с итальянскими розливами в бутылки. Но для некоторых пиццерий сегодня это немного ограничивает. Вот несколько ресторанов, которые предлагают сочетания пиццы и вина еще дальше.

Марта / Фото Лиз Клейман

Марта

Нью-Йорк

Пока Марта Карта вин на самом деле в основном итальянская, в погребе более 50 наименований шампанского, и винный директор Кэти Мортон говорит, что это не просто празднично.

«В шампанском много кислоты, - говорит она. «Пицца может быть насыщенной и сырной, но тогда у вас есть помидоры и их кислотность или лимонный сок в белой пицце». Шампанское сочетается с этим кислотным профилем и подчеркивает богатство вкуса. «Второй фактор - это вкус осадка, который может придать вину оттенок хлеба, и хорошее тесто для пиццы имеет аналогичные нотки».

Рекомендуемое сочетание: «Один мой давний фаворит - Поль Бара Гранд Розе Брют , в сочетании с нашей грибной пиццей. Землистость грибов сильно контрастирует с фруктовостью Пола Бара ».

Пицца White Lightning в Jon & Vinny’s / Фото предоставлено Jon & Vinny’s

Джон и Винни

Ангелы

В задней части ресторана находится винный магазин Helen’s Wines. Джон и Винни дает посетителям возможность насладиться своей пиццей с винами со всего мира, приобретенными в бутылках, приобретенных в розничном винном магазине, расположенном в задней части ресторана, вина helen’s, которые имеют розничную цену и цену на ужин. Варианты включают подающие надежды калифорнийцы, старые винтажи из Бургундии и, да, итальянскую классику.

Рекомендуемое сочетание: «У меня всегда есть Gamay». говорит Хелен Йоханнесен, директор по напиткам. «Обычно круто из Божоле. На мой взгляд, эти вина действительно подходят для красного соуса и болоньезе, особенно если они немного полуглеродистые в виноделии. Они выходят из винного магазина при температуре погреба, и это прекрасно сочетается со всеми вкусами ».

Moleskine / Фото любезно предоставлено Moleskine

Moleskine

Монреаль

Moleskine это хамелеон. В зависимости от вашего настроения, это может быть пиццерия, элегантный ресторан для гурманов, закусочная или киоск с мороженым. Но все его характеры обладают игривостью. Предлагаемая пицца, например, включает классические, такие как маргарита, а также более неожиданные пироги, такие как пицца с лососем, с соусом Морней, черными семенами кунжута, красным луком, каперсами, укропом и гравлаксом. Винный погреб позволяет любителям нарезать ломтики те же блюда, что и посетители, сидящие в более формальной верхней части, где представлен часто меняющийся список из почти 40 мелких производителей со всей Европы.

Рекомендуемое сочетание: Хотя список разнообразен, совладелец и сомелье Вероник Далле признает, что любит классические комбинации. «Я люблю Ламбруско с пиццей. Пять полей особенно вкусно. ' Для Далле это больше связано с выбором вин, «соответствующих нашим ценностям… вин честных и чувствительных».

Пицца и вино на винограднике

Печь для пиццы на сицилийской винодельне Planeta’s Vittoria Estate / Фото любезно предоставлено Planeta

Иногда кажется, что пицца и вино были вместе с рождения. На сицилийской винодельне Планета Во время ремонта сотрудники компании Vittoria estaste обнаружили на территории старинную печь для пиццы. Вечер, проведенный вместе за приготовлением пирогов, теперь является изюминкой для гостей, которые также могут попробовать изобилие сицилийских продуктов.

«Мои кузены выращивают великолепный сорт помидоров черри, Камарино, на соседней ферме, поэтому у нас есть возможность использовать очень вкусный соус в качестве основы для нашей пиццы», - говорит Алессио Планета.

Рекомендуемое сочетание: «Еще одна причина, по которой мы часто устраиваем обеды с пиццей в этом поместье, заключается в том, что вина из Виттории идеально подходят. Прекрасная нежная танинная структура, много фруктов и игривый вкус - вот отличительные черты как фраппато, так и неро д'Авола, выращиваемых в этой местности ».

Пиццерия Bebu / Фото любезно предоставлено Pizzeria Bebu

Пиццерия Бебу

Чикаго

«В конечном счете, откуда это и какой вид, было неважно», - говорит Закари Смит, Пиццерия Бебу Владелец. «Мы просто хотели подать вино, которое можно было пить». В кратком списке, представленном здесь, представлены подборки со всего мира. «Что бы мы ни наливали в стакан, люди будут пытаться», - говорит он. «Мы можем поместить что-то эзотерическое в итальянский слот, и люди будут либо играть на этом, либо искать что-то другое. И у нас есть то, что нравится большинству посетителей, например, Орегонское Пино или Калифорнийское Каберне, вещи, от которых люди могут с комфортом отказаться. Но мы также хотим, чтобы они знали, что они могут с уверенностью пойти на риск вместе с нами ».

Рекомендуемое сочетание: «Конкретная минеральность и великолепные плоды на Куртка Cruse Monkey красная смесь естественно сочетается с нашей домашней колбасой и пиццей с маринованным перцем пипарра »

Пиццикли / Фото любезно предоставлено Пиццикли

Пиццикли

Флагстафф, Аризона

Конечно, в итальянской карте вин нет ничего плохого, особенно когда она исследует укромные уголки и закоулки виноградников полуострова. «Основа всех [итальянских] вин - кислотность, поэтому она хорошо сочетается со всеми блюдами», - говорит Пиццикли владелец Калеб Шифф. «В этом прелесть [этого]. Так что у нас есть более богатые пиццы на основе сыра, которые действительно могут сравниться с Бароло или чем-то более полным и более танинным, но также и белые вина с высокой кислотностью отлично сочетаются с этим, потому что они могут уменьшить насыщенность этого сыра ».

Рекомендуемое сочетание: «В нашей пицце ss-145 есть горгонзола, миндаль, обугленная капуста и немного лимонного сока. В нашем списке есть это действительно красивое Шардоне от Vignai da Duline во Фриули. У вас есть дуб, сила и тело вина, но вы получаете кислотность, которой почти не ожидаете из-за всего остального, и это действительно хорошо дополняет эту пиццу ».