Майами часто характеризуется как город вечеринок, с культурой употребления алкоголя, сосредоточенной вокруг роскошного обслуживания бутылок.

Но Южная Флорида В городе также есть процветающая винная сцена. Многие из этих тщательно продуманных винных программ, размещенных в некоторых из самых уважаемых ресторанов и баров города, создаются и управляются женщинами.

Познакомьтесь с семью женщинами сомелье которые устанавливают высокую планку в Майами.

Веселый ангел

Соучредитель, партнер и сомелье, вино

В начале пандемии винные коробки Виньи по подписке, которые она сочетала с дегустацией в прямом эфире в Instagram, были для многих спасением в очень неопределенное время.

Коробки были детищем сомелье Виньи Аллегры Анджело и генерального директора Ника Гарсии.

Родом из Нью-Хейвена, штат Коннектикут, Анджело сделала первые шаги в сфере гостеприимства в возрасте 14 лет, работая официантом в загородном клубе. Впервые она попробовала вино примерно десять лет спустя, когда посещала Кулинарный институт Америки в Гайд-парке, Нью-Йорк . В 2006 году она переехала в Майами после того, как откликнулась на объявление Craigslist. Это было для тогда еще нового Michy's, ресторана из Мишель Бернштейн , шеф-повар, удостоенный премии Джеймса Берда. Анджело начал работать официантом, а затем стал винным директором. Это было началом ее карьеры в Волшебном городе.

В 2019 году воплотилась Vinya — многогранная концепция электронной коммерции, винного магазина, ресторана и винного бара.

«Мы появлялись в резиденциях со стойками для бокалов, холодильниками для вина и бесконечными коробками Vinya, пытаясь распространить идею хорошего вина», — вспоминает она о зарождении розничной торговли и винных баров.

Сегодня у Vinya есть магазины в Корал-Гейблс, Ки-Бискейн и Майами-Бич, где гости могут насладиться выбором Анджело, главным образом, из Франция , Италия а также Испания . В локациях проходят «бастионы сообщества», мероприятия, на которых гости и законодатели моды могут строить отношения лицом к лицу.

Что касается того, как они выбирают свои вина: «Мы спрашиваем себя: «Похожи ли вина на звук и вкус на виноград и его местонахождение?», «Вкусно ли оно?», «Предлагает ли оно ценность нашему потребителю?», «Нужно ли нам это». «Можем ли мы его продать?» Конечно, есть X Factor», — говорит Анджело.

Любимый пейринг: «Очень хрустящий картофель фри с щепоткой трюфельной соли и прекрасным 1er Cru Chablis. Ням, — говорит Анджело.

Жаклин Пироло

управляющий партнер, директор по напиткам, Маккиалина

Именно благодаря своим братьям Жаклин Пироло, родившаяся в Италии и выросшая в США, занялась вином и гостеприимством.

«Мой брат Фабрицио — мой винный наставник; он много лет работает в винодельческой отрасли», — говорит она. «Находясь дома в Нью-Йорке на каникулах в колледже в 2008 году, он пригласил меня поесть. Мы открыли бутылку Ламбруско , заказал салюми с ньокко фритто и болоньезе. Пары были волшебными».

Когда Жаклин вернулась в свой колледж в Освего, штат Нью-Йорк, она искала похожую бутылку. Вместо этого она нашла литровый кувшин сладкого Ламбруско и поняла, что «не все вина одинаковы. Затем возникла винная искра».

Филиппино-американские сомелье меняют повествование

В 2010 году Жаклин и ее братья Фабрицио, Майк и Джон открыли The Saint Austere в Бруклине. Позже, в 2011 году, ее брат Майк Пироло, шеф-повар, номинированный Джеймсом Бирдом, вместе со своей партнершей Джен Чефски открыл Macchialina в Майами-Бич. Когда Жаклин приехала из Нью-Йорка, чтобы помочь открыть еще одну концепцию, месячный визит превратился в постоянный переезд в 2016 году.

В Macchialina винная программа «полностью итальянская, за исключением шампанское ,' она сказала. «Мы ориентируемся на местный виноград Италии, особенно на менее известные, часто забытые сорта. Мы выделяем производителей-бутиков, которые ведут хозяйство с уважением к природе».

Любимый пейринг: «Спагетти-помодоро моего брата Майка и стакан Барбера ', - говорит Пироло.

Карина Иглесиас

Совладелец, Niu Kitchen и Niu Wine

В 2014 году, когда Карина Иглесиас и Джеймс Берд назначил шеф-повара Деме Ломас, открылся ресторан. Ниу Кухня, натуральных вин в Майами почти не существовало. Тем не менее, Иглесиас налила то, что смогла достать, и через несколько лет смогла сделать винную карту Ниу полностью натуральной.

Иглесиас родом из Бернала, городка к югу от Буэнос-Айреса, провела детство, играя в баскетбол и работая в местных ресторанах. Позже она переехала в Мадрид, где продолжала работать в барах, ресторанах и развивать свою страсть к вину.

В конце 90-х она переехала в Майами и решила назвать его «домом навсегда» после рождения дочери Лолы. В Niu Kitchen и Niu Wine — ее ресторане и винном баре соответственно — Иглесиас работает исключительно с более мелкими производителями.

«Для меня всегда было очень важно представлять человека, стоящего за вином, потому что я считаю эти личности, борьбу и присутствие на винограднике большой частью того, что мы любим называть терруар ».

Любимый пейринг: «Хороший стакан манзанильи Шерри и бокерон», — говорит Иглесиас.

Бьянка Санон

Совладелец, оператор и покупатель вина, Книги и хлеб Paradis

Родом из Форт-Лодердейла, Бьянка Санон уехала в Нью-Йорк в 18 лет, чтобы принять участие в Колумбийский университет . Годы питания в лучших ресторанах побудили ее войти в индустрию после окончания учебы. Впервые она познакомилась с вином во время работы в роскошном французском заведении. Грязный французский в 2015 году.

Год спустя она «глубоко влюбилась в натуральные вина» в уже закрытой бруклинской закусочной Semilla, отмеченной звездой Мишлен.

«Жизнь в Нью-Йорке заставила меня осознать, что если я когда-нибудь захочу открыть собственное заведение по-своему, то для этого лучше всего будет переехать из города», — говорит Санон. «Мой партнер Брайан и я решили вернуться домой в Южную Флориду, чтобы открыть что-то особенное и уникальное».

Paradis Books & Bread, открывшийся в июле 2021 года, действительно является этим и даже больше. Гибридный винный бар, которым управляет владелец, предлагает исключительно натуральные вина и вина с низким уровнем интервенции. Он также служит кофейней с выпечкой из натуральной закваски, а также книжным магазином и библиотекой, в которой есть выбор по таким темам, как исследования чернокожих и критическая теория, и это лишь некоторые из них.

«Я всегда нахожу, что натуральные вина являются наиболее привлекательными, и я вижу, к чему я стремлюсь», — говорит Санон. Она также отмечает, что часто выбирает бутылки, которые меняют ее точку зрения на определенный сорт винограда или регион.

Любимый пейринг: «Я очень верю, что вино [лучше всего] сочетается с определенным настроением или непосредственной окружающей средой», — говорит Санон. «Однако [некоторые] из моих любимых [были] слегка несухие белые вина с острыми блюдами, такими как блюда тайской, сычуаньской или гаитянской кухни. [И] я съем все, что лучше всего сочетается с белым Бургундия или же Шенен Блан ».

Аманда Фрага

директор по напиткам, директор по социальным сетям, Группа подлинного гостеприимства

Выросшая в кубино-американской семье в Хайалиа, штат Флорида, Аманда Фрага чаще всего видела, как ее семья потягивала спиртные напитки, такие как скотч и ром, часто в сочетании с содовой. Но двухнедельная поездка в Китай в 19 ​​ознаменовало начало нового пути.

«Эта поездка открыла мне глаза и вкус, — говорит Фрага. «Я вернулся, желая путешествовать и пробовать разные блюда и напитки, и обнаружил, что вино — это способ найти новые места для посещения».

Сегодня Фрага возглавляет винные программы в компании подлинного гостеприимства шеф-повара Майкла Шварца, обладателя премии Джеймса Берда, в которую входят Настоящая еда и напитки Майкла , Амара и рай а также Пиццерия Гарри .

Их винные программы предназначены для дополнения продуктов питания в каждом ресторане.

«В Michael’s Genuine у ​​нас есть твердая немецкая и австрийская белая секция, потому что, на мой взгляд, они лучше всего сочетаются с нашими закусками, такими как фалафель, кростини из куриной печени и наша фирменная свиная грудинка», — говорит она. «У нас также есть значительное количество красных вин от средних до светлых, которые сочетаются с большинством наших блюд, таких как половинка цыпленка или целый окунь».

Предоставление гостям соотношения цены и качества важно для Fraga. «Мы с сомелье пробуем вина, не спрашивая о цене. Мы пробуем, а потом думаем: «Сколько бы мы заплатили за это?» Где вино стоит с подобными винами?» И затем спросите цену. Мы [затем] обсуждаем, будет ли это вино с наилучшей стоимостью».

Любимый пейринг: «Стейк в панировке и шампанское», — говорит Фрага. «Я уже упоминал, что я из Хайалии?» — спросил он.

Макарена Каррильо и Мариэль Далмау

Соучредители, Виноградная давка

Grape Crush предназначен для проведения очень веселых мероприятий, посвященных натуральному вину, которые иногда включают в себя разливание вина из водяных пистолетов или декантеров из поррона. Но они также предназначены для обучения; за одну ночь гости могут насладиться смесью ркацители-мцване из Грузии Кахетия и ручей из Пьемонт .

Основатели Макарена Каррильо, родом из Буэнос-Айреса, и Мариэль Далмау, родом из Пуэрто-Рико, впервые встретились во время работы в эклектичном Фока ресторан.

Они решили объединить усилия в 2019 году после прохождения Введения в Суд мастеров-сомелье экзамены и осознание того, что «в Майами не хватает [натурального] вина», — говорит Каррильо. Она отмечает, что, хотя в некоторых ресторанах подавалось натуральное вино, его все еще было трудно найти, особенно если вы хотели найти бутылку с собой. Вот почему они создали Grape Crush.

«Мы не только хотели создать разговор о натуральном вине, но и вызвать спрос на него, особенно со стороны покупателей», — говорит Каррильо.

«Мы очень гордимся тем, что делаем»: растущая винная сцена Флориды

«Мы мало знали, до каких масштабов дойдут наши «маленькие собрания», — добавляет Далмау.

До их партнерства обе женщины провели годы в сфере гостеприимства. Отец Каррильо был шеф-поваром, и она начала обслуживать столы летом в старшей школе. Позже она получила степень по управлению напитками в Международный университет Флориды (ПФР). Между тем, Далмау работает в индустрии уже 16 лет — во время учебы в колледже и параллельно с карьерой в графическом дизайне и маркетинге.

Grape Crush появляется каждый четвертый вторник месяца, а место проведения раскрывается в их аккаунте в Instagram. «Нам нравится выбирать темы с учетом пространства, в котором мы находимся, но это [всегда] набор вин с низким уровнем вмешательства», — говорит Каррильо.

Вне своих мероприятий Далмау является винным директором в Марго Натуральный винный бар , а Карилло — главный сомелье в Кот Майами . «[Мы] стремимся превратить текила из пьющих в любителей вина», — говорит Каррильо.

Любимый пейринг: «Домашняя пицца Fugazzeta и ДНК Christophe Mignon из шампанского Meunier Millésime, — говорит Каррильо.

«Я любитель азиатской и острой пищи, поэтому Рислинг и Шенен Блан всегда на первом месте в моем списке», — говорит Далмау.