Никто не хочет, чтобы его называли цементной головой. Если вы не Себастьян Зуккарди, Марсело Ретамаль или другой член растущего сообщества Аргентинский и Чилийский виноделы, которые отказываются от нового дуба в поисках более чистых, свежих, более подходящих для конкретного места вин. Для любого в этой группе ярлык «цементная голова» был бы комплиментом.

Среди новых тенденций в виноделии и виноградарстве, которые я заметил во время недавней поездки в Аргентина , наиболее радикальным и впечатляющим является то, как многие винодельни в этой стране, а также в соседнем Чили отказываются от емкостей из нержавеющей стали и новых 225-литровых дубовых бочек, известных как бочки для мацерации, ферментации и выдержки красных и белых вин. Вместо этого они отдают предпочтение бетонным резервуарам всех форм и размеров.

«Бетонное вино будет чистым на вкус. На вкус будет только вино, без макияжа », - Марсело Ретамаль

Ярким примером является Семья Зуккарди двухлетняя винодельня в районе Альтамира в долине Уко в Мендосе. Это ультрасовременный объект, который называется Винодельня Пьедра Инфинита (Бесконечный камень), строительство и оснащение которого оценивается в восемь цифр, в нем нет ни одного бочка . Ни одного.

«Я не покупал новую баррику уже четыре года», - сказал Зуккарди, когда я встречался с ним в марте. «Любая дубовая бочка, которая у нас есть, объемом от 500 литров до 2500 литров. Этот винный погреб - это цемент всех форм и размеров. У нас есть яйца, амфоры и конические цистерны для цемента. Все округлено, ничего не квадратное, как в природе ».

Держи дуб

Выбор аргентинских и чилийских вин, ферментированных и выдержанных целиком или в некоторой комбинации из бетона, амфор, каменных лагаров и пластиковых контейнеров.

Аргентина:

Матиас Риччителли The Party Malbec (Долина Уко)

Trapiche Finca El Milagro Malbec (Альтамира)

Zuccardi Concreto Malbec (район Альтамира)

Чили:

Concha y Toro Marqués de Casa Concha Cinsault Rosé (долина Итата)

Санта-Рита Флореста Карменер (долина Майпо)

Виноградники Alcohuaz Grus (долина Эльки)

По словам Зуккарди, одного из самых прогрессивных виноделов нового поколения Аргентины, есть три верных способа испортить вино. Один полагается на перезревшие плоды, два - переэкстракт во время процесса мацерации, а третий - переедание. Это особенно актуально для Мальбек , который является источником жизненной силы Аргентины и Зуккарди.

«Цемент не придает ни аромата, ни вкуса вину, тогда как дубовая бочка, особенно новая баррика, всегда передает эти вещи», - сказал Зуккарди. «С цементом вина меньше насыщаются кислородом и, как правило, более закрытые и плотные, что мне и нужно для наших мальбеков». Concreto в Зуккарди и три ресторана Polígonos Malbecs полностью построены из цемента.

Как производители возвращаются к истокам виноделия

К западу от Анд Ретамаль, давний главный винодел в От Мартино и ведущий партнер проекта Elqui Valley, названный Виноградники Алькоуаз , является еще одним сторонником использования цемента, а также глиняных амфор и часто используемого дуба для ферментации и хранения вина.

«Разница между вином, выдержанным в новом дубе, и вином, хранящимся в бетоне, огромна», - сказал он. «Аромат и вкус вина, хранящегося в баррике, покажут влияние дуба и тостов. Вино, выдержанное в бетоне, будет чистым на вкус. На вкус он будет только как вино, без макияжа.

Итак, чтобы насладиться естественной красотой.