Винная программа с участием сильнейших игроков со всего мира Желтохвост в Лас-Вегасе специализируется на блюдах, подходящих для еды, с большой коллекцией трофейных бутылок и обширным списком сакэ. Японская кухня основана на ароматах и ​​ингредиентах со всего мира. Энтузиаст вина обратился к сомелье Юкико Кавасаки, чтобы узнать больше о сочетаниях вина и еды, а также о разнообразных предложениях сакэ.

Энтузиаст вина : Расскажите нам о тенденциях или склонностях клиентов к употреблению вина / сакэ в Yellowtail?
Юкико Кавасаки: Так как рыбы у нас много, обычно гости заказывают белые вина. Однако, если они любят красное вино, Пино Нуар более популярен, хотя им обычно нравится Каберне Совиньон со стейком. Что касается белого, мы продаем много Совиньон Блан, хотя многие любят Шардоне. Для сакэ мы продаем много Junmai Daiginjo или Daiginjo, которые являются сакэ высочайшего качества. Это очень популярно в Лас-Вегасе. Многие люди в других местах покупают сакэ Дзюнмай или Хондзодзё, которое является самым низким и третьим по качеству саке среди сакэ высшего качества, потому что цена более доступная.

МЫ. : Какая сейчас винная сцена в Вегасе?
Ю.К .: Мы находим, что гости любят выпить, когда они находятся в Лас-Вегасе, и не прочь потратиться на высококачественные вина или сакэ. Большинству гостей нравится калифорнийское Шардоне и Каберне Совиньон, так как мы недалеко от Калифорнии. Мы действительно обнаружили, что многие из наших более дорогих вин очень популярны. Игроки казино могут легко потратить от 500 до 1000 долларов на бутылку вина, не моргнув глазом. С нашими хайроллерами время от времени мы можем видеть, как они тратят от 10 до 20 тысяч долларов на вина, чтобы отпраздновать время, проведенное в Вегасе, или хорошо провести время в казино. Мы даже продаем Romanée-Conti, и у нас было пять или шесть винтажей, но теперь у нас осталось только два урожая, например, Romanée-Conti 1995 за 58 370 долларов и Romanée-Conti 2002 за 42 865 долларов. Что касается сцены сакэ, наше самое дорогое сакэ стоит 2400 долларов, но это действительно эксклюзивно только для Лас-Вегаса. Даже в Японии сложно заказать эти дорогие сакэ. Мы тоже очень много продаем это сакэ. У нас также есть бутылки саке, которые стоят 999, 850, 560 долларов и т. Д., Но нам постоянно приходится заказывать больше, поскольку наши гости любят их. Когда люди находятся в Вегасе, у них нет проблем с тем, чтобы потратить много денег на вино или сакэ.

МЫ. : Какой у вас был опыт крещения, связанный с сочетанием вина / саке и еды?
Ю.К .: Когда мы пьем саке или вино, материал тарелок и стеклянной посуды может изменить вкус еды и саке или вина. Если у вас есть стеклянная посуда, ваше саке будет острее и суше. С другой стороны, если у вас есть керамические чашки для саке, саке будет намного мягче и круглее. Если говорить об аромате, то со стеклянной посудой он будет более ярким и живым, а с керамическими чашками - более тихим и нежным. Но они же соки! Как это круто? Тогда вы сможете сказать то же самое о своем блюде, особенно когда вы едите сашими. Положите сашими в разные блюда и сравните вкус рыбы примерно через минуту. Одна и та же рыба по-разному на вкус. Итак, какой тип сакэ, в какой стеклянной посуде, на каком блюде и на какой тарелке - это очень важно! Это почти то же самое - пино нуар лучше подавать в бокалах бордо, чем в бокалах бордо.

МЫ. : Самый сложный вызов в меню желтохвоста?
Ю.К .: Если мне нужно что-то упомянуть, я, вероятно, скажу, что некоторые из сакэ Ямахай или Кимото могут быть жесткими. Не каждый раз, но обычно они имеют очень смелый, классический, землистый и дикий аромат, поскольку в процессе [ферментации] из затора образуется дикая молочная кислота. Обычно я сочетаю их со стейком или говядиной, так как у этих сакэ очень яркая и сильная сила. Я бы предпочел не брать с собой очень нежные тарелки сашими или суши. Однако, если рыба готовится на гриле или с мисо, то сакэ Ямахай и Кимото вполне подойдет, поэтому все зависит от того, как приготовлена ​​рыба. Так что все зависит от еды и сакэ, ведь все они такие разные! Однако японское сакэ и японская еда очень хорошо сочетаются друг с другом. Я также должен упомянуть, что если красное вино довольно смелое, с высоким содержанием танинов и высокой кислотностью, его очень сложно сочетать с сашими и тарелками суши. В большинстве случаев вино подавляет блюдо.

Узнайте больше о желтохвосте.