Перемешать или встряхнуть? Не многие бары когда-либо зададут вам этот вопрос. Рецепты обычно довольно четко об этом говорят. Но эти два способа смешивания напитков по-прежнему являются краеугольными камнями барменов.

Недавно мы показали вам простой универсальная формула бармена для создания коктейля из семейства кислых напитков - коктейлей, содержащих сок лимона или лайма. Здесь мы расскажем, как успешно размешать напиток из категории алкогольных напитков, например мартини , Манхэттенцы и Негронис.

Помешивая коктейль, вам нужно знать два основных понятия: техника и продолжительность.

Секретная формула бармена для создания бесчисленных коктейлей дома

Правильная техника перемешивания коктейля

Основное оборудование, необходимое для приготовления коктейля, - это стакан для смешивания и столовая ложка.

Несмотря на то, что существует множество модных специализированных бокалов для смешивания коктейлей, некоторые из которых имеют носики для разливания или сделаны из тяжелого декоративного хрусталя, надежный бокал для пинты / бостон является стандартом во многих барах. А ситечко для джулепа Он идеально помещается в него, и они довольно доступны по цене, поэтому вам не нужно беспокоиться, если вы уроните его на пол.

К барная ложка представляет собой чайную ложку с длинной ручкой, обычно с ручкой, закрученной в спираль, чтобы она могла легко вращаться в вашей руке. Противоположный конец ложки может быть покрыт плоским кругом, чтобы прижимать травы или мадл, трезубцем, чтобы нанизать гарнир, или каким-нибудь противовесом, чтобы создать плавный импульс при перемешивании.

В стакан для смешивания добавьте ингредиенты и залейте льдом. Поместите ложку на дюйм или два в лед, но не до конца и не касаясь жидкости. Чем меньше веса вам придется толкать, тем более плавным будет ваше перемешивание.

Стандартное перемешивание коктейля ложкой, свободно зажатой между средним и безымянным пальцами / Getty

Убедитесь, что тыльная сторона ложки соприкасается с внутренней стороной стакана для смешивания. Перемещайте ложку по внутренней поверхности стакана и вращайте лед в гладкую вихрь. Ни в коем случае не чокайтесь льдом и не допускайте потери ложкой контакта со стаканом. Как можно меньше потревожите лед, вращая его, чтобы избежать сколов льда или чрезмерного разбавления напитка.

Классический метод бармена - держать ручку ложки ближе к верху. Слегка возьмитесь за первый и второй суставы среднего и безымянного пальцев. Немного попрактиковавшись, вы можете быстро перемешать напиток, просто перемещая два пальца вперед и назад, поскольку спиральная ручка позволяет ложке легко вращаться в руке, не требуя крепкого захвата.

Тем не менее, поэкспериментируйте, чтобы найти, какой метод лучше всего подходит вам. Если вы чувствуете себя более комфортно и лучше вращаетесь с ложкой, заправленной в изгиб между большим и указательным пальцами, никто вас не осудит.

Как долго нужно помешивать напиток?

При обучении барменов-новичков часто задают старый вопрос: каковы основные ингредиенты мартини ?

Большинство новичков быстро откликнутся на джин и сухой вермут. Седые ветераны будут молча смотреть на них, возможно, скрестив руки. После нескольких секунд неловкого молчания опытный бармен скажет им, что они упустили: воду.

Существует заблуждение, что лед, используемый для охлаждения коктейля, нужен только для того, чтобы сделать его холоднее. Хотя он снижает температуру напитка и обеспечивает хорошее сочетание компонентов, многие забывают, что он добавляет дополнительный ингредиент: воду, которая тает при перемешивании льда.

Такое разбавление снижает жар и сильный вкус алкоголя, что может выявить ароматы и вкусы, которые в противном случае могли бы быть подавлены. Это во многом способ ценители виски можете добавить немного воды в Скотч чтобы «открыть».

Когда бармен размешивает ваш мартини или Манхэттен для того, что может показаться чрезмерно долгим, скорее всего, они делают это для достижения желаемого вкуса, а не температуры.

Хотя точное время зависит от напитка, обычно вы чувствуете себя хорошо, если помешиваете напиток в течение 30–45 секунд. Этого времени достаточно, чтобы напиток достиг идеальной температуры, при которой разбавление в основном стабилизируется. Некоторые батончики настаивают на том, что идеальный мартини нужно перемешивать 60–75 секунд, в то время как другие предпочитают меньше. Однако 30 секунд - хорошая ставка для правильно сбалансированного напитка.

Количество воды, добавленной в коктейль, в зависимости от времени перемешивания.

Мы проверили, сколько воды остается в вашем напитке в зависимости от времени перемешивания, исходя из коктейля, в котором используются стандартные три унции алкоголя комнатной температуры. Результаты могут отличаться в зависимости от типа льда, используемой емкости для смешивания, а также от того, включен ли у вас кондиционер в теплый день.

15 секунд: добавлено 30 мл воды

30 секунд: 1 унции воды

45 секунд: 1 ½ унции воды

60 секунд: 1 унции воды

Лучший способ найти оптимальное время перемешивания - попробовать свой напиток через разные промежутки времени и найти то, что лучше всего подходит для вас. Более короткое время перемешивания дает напитки с более сильным вкусом. Если вы предпочитаете мартини или Манхэттен обладает более тонкими ароматами и вкусами, которые подчеркивают цветочные или фруктовые ноты ликера, вы можете предпочесть более продолжительное перемешивание. Фактическое количество алкоголя никогда не меняется, только то, что вы чувствуете на вкус.