Система GOFermentor будущего от Sky Acres
В Винодельня Sky Acres в Far Hills, Нью-Джерси , инженер по ферментации Виджай Сингх и его жена, винодел Мира Сингх, создают вино нетрадиционным способом. Полу пенсионеры запатентовали ГОферментор , винодельческая система, занимающая мало места, но дающая огромные результаты. Технология заменяет трудоемкие методы ферментации биоразлагаемыми пластиковыми пакетами. Вместо того, чтобы стерилизовать резервуары из нержавеющей стали между партиями, производители просто заменяют пакеты, экономя время и другие ресурсы.
Самые последние выпуски Sky Acres Каберне Франк , Каберне Совиньон и Мистер Биг красная смесь все заработали серебряные и бронзовые медали на 2019 San Francisco Chronicle Конкурс вин. Black River Red 2017 года, сделанный из выращенных в Нью-Джерси Маршал Фош , забрал домой Лучшим в своем классе. Все были сделаны через GOfermentor.
В бывшем конюшне площадью 2000 квадратных футов находится весь винодельческий завод Sky Acres. И нет ни одного бродильного чана или бочки.
Лучшие инновации на винограднике Как ученый-биотехнолог, Виджай создал биореактор WAVE, который заменил традиционные резервуары из нержавеющей стали на пластиковые пакеты. Изобретение стало отраслевым стандартом. Теперь, как надеются Сингхи, GOfermentor добьется аналогичных успехов в винной промышленности.
Пара стремилась делать вино без сложностей, связанных с традиционным производством. В 2014 году Виджай изобрел GOfermentor, вдохновившись одноразовой технологией своего предыдущего творения.
Система состоит из двух основных компонентов: GObase и одноразового GOliner. Основание представляет собой большой жесткий, многоразовый контейнер с открытым верхом, в котором находится биоразлагаемый вкладыш. Вкладыш имеет две соединенные камеры: одну для виноградного сусла и одну, которая надувается каждые три или четыре часа.
Когда лайнер надувается, он раздавливает камеру, в которой находится бродящий виноград. По словам г-на Сингха, результат похож на голубя или топание ногой.
«Когда мешок сдувается, крышка рассыпается, - говорит Виджай. - Прелесть в том, что это автоматизировано. Вы получаете стабильный удар ».
Режиссер и продюсер Джетт Сингх
После ферментации вино можно прессовать обычным способом, или камера надувания может действовать как встроенный в баллонный пресс. С прикрепленным насосом для сусла прессование может быть выполнено менее чем за час. Жмых в GOliner становится удобрением.
Это не только упрощает трудоемкую задачу ферментации, но и избавляет от необходимости кого-то сбивать крышечку с кожуры и твердых частиц винограда. Сингхи могут оставлять ферментер на несколько дней, пока он выполняет свою работу. Компьютеризированный сенсорный экран системы имеет простой интерфейс и позволяет настраивать параметры, которыми можно управлять удаленно.
Этот метод позволяет создавать вина с большей экстракцией цвета, чем те, которые сделаны традиционными способами. Согласно исследованию, проведенному в 2016 году итальянской Туринский университет , данные показали более быстрое и лучшее извлечение цвета из GOfermentor, вероятно, благодаря уникальному механизму перфорации.
Система также устраняет большую часть беспорядка в виноделии. Пакеты упрощают уборку. GOliner одноразовый, а GObase протирают и хранят до следующего сезона. Не имея резервуаров или бочек для мытья, система использует примерно на 80% меньше воды, чем при традиционном виноделии, и не создает сточных вод, которые необходимо очищать. Закрытая система также защищает от плодовых мух.
Лучшие инновации в виноделии Технология используется на винодельнях в Напе, Чикаго, Техасе, Испании и Италии. Винодельня Continental Divide в Брекенридже, штат Колорадо, был одним из первых ее последователей. В настоящее время они используют шесть GoFermentors для нескольких сортов, включая некоторые из своих красных вин высшего класса. «Нам особенно нравится их уникальная способность контролировать воздействие кислорода и то, что они позволяют нам резко сократить использование воды и химикатов для очистки резервуаров и бочек», - говорит Джеффри Мальцман, владелец Continental Divide.
Стоимость установки системы намного меньше, чем затраты на запуск традиционной винодельни. Базовая цена - 500 долларов, упаковка из трех вкладышей - 300 долларов, сенсорный экран - 1900 долларов.
Сингх также запатентовал NoairWine Aging система, которая перекачивает вино прямо из GOliner в гибкий пластиковый пакет, покрытый тонкой металлической фольгой для блокировки кислорода. Мешок помещается внутрь традиционной бочки или другой емкости. Лайнер разрушается, когда вино удаляют, чтобы хранить вино неограниченное время без окисления.
Что ждет Sky Acres, которую пара называет «исследовательской винодельней»? GOfermentor Jr домашнего размера должен быть выпущен в мае этого года.
