В молодости Пол Беверидж глубоко увлекся Слоу Фуд - международным движением, стремящимся сохранить простой, традиционный образ жизни и питания. В 1990 году он и его жена даже отправились в поездку по Слоу Фуд через Франция и Италия , где они наслаждались более медленным ритмом жизни и отличной едой.

Сегодня нетрудно увидеть, как принципы Слоу Фуд отражены в компании Беверидж, Виноградник, винодельня и ликеро-водочный завод Wilridge в Якима , Вашингтон . Самопровозглашенная «самая зеленая винодельня в Вашингтоне» сертифицированные органические и биодинамические , работает на солнечной энергии и продает вино в многоразовых бутылках. Беверидж, бывший адвокат по вопросам окружающей среды, говорит, что эти усилия «полностью привлекают меня и работу всей моей жизни по исцелению земли».

Пол Беверидж из Wilridge Vineyard, Winery & Distillery и помощник винодела Ленора Телен / Фото Джулианн Иттер

Посетители могут разбить лагерь, покататься на лошадях, прогуляться по виноградным лозам или провести день на веранде дегустационного зала.

К сотрудникам также относятся достойно и уважительно. Помимо прочего, Беверидж указывает на каждой бутылке имена управляющего виноградником и помощника винодела, чтобы дать им право собственности на процесс создания отмеченных наградами вин.

Эти практики и идеалы принесли Уилриджу место в Медленное вино , ежегодное издание, которое отмечает винодельни, которые соответствуют миссии Слоу Фуд «хорошо, чисто, честно».

Публикация впервые появилась в Италии в 2010 году. Несколько лет спустя в ней были представлены словенские винодельни. Калифорния в 2017 году.

Орегон был следующим штатом США, который был добавлен в 2019 году. Планы должны включать Нью-Йорк и вашингтонских производителей в 2021 году.

Биодинамический мускат Blanc на виноградной лозе на винограднике, винодельне и ликероводочном заводе Уилридж / Фото Джулианн Иттер

В соответствии с Дебора Паркер Вонг , винный журналист и педагог, который также является национальным редактором издания в Америке, Медленное вино помогает потребителям планировать поездки и прямые расходы на винодельни, воплощающие дух Слоу Фуд.

Этот акцент на ценностях - одна из многих отличительных черт проекта. Каждый год авторы посещают все представленные винодельни, чтобы из первых рук ознакомиться с их работой. Эти посещения были приостановлены в этом году из-за COVID-19 , но эта практика возобновится в будущем.

Во время этих посещений винодельни просят подтвердить, что они не используют глифосат или другие синтетические гербициды.

Хозяин погреба Джулия Альварес Перес пробивает вино Пино Нуар в Forge Cellars / Фото любезно предоставлено Forge Cellars

Записи написаны в непринужденном, практичном стиле, чтобы понравиться всем любителям вина. Каждая запись включает обзоры вин, но не традиционные оценки.

«Мы присуждаем награды, и эти награды очень важны, - говорит Вонг. «На этих наградах потребители действительно могут искать высшие идеалы».

Они также указывают на самые качественные вина.

«Качество вин, которые мы пробуем для путеводителя, просто возмутительно», - говорит Вонг, который в настоящее время рассматривает вина для выпуска 2021 года. «Парад вин, который я дегустирую, безупречен. Здесь, в Калифорнии, не намного лучше ».

Многие участники сертифицированы как органические или биодинамические, но внесение в список не исключает несертифицированные виноградники. Вместо этого он делится информацией о методах ведения сельского хозяйства, чтобы потребители могли сделать осознанный выбор.

В чем разница между органическим и биодинамическим вином?

Цель состоит в том, чтобы быть прозрачным и включать тех, кто пытается быть экологически чистым и осознает сложность сельского хозяйства.

Рик Рейни, управляющий партнер Подвалы кузницы в Finger Lakes области Нью-Йорка, говорит, что холодный влажный климат затрудняет выращивание винограда с помощью органических средств. К тому же, как относительно небольшой регион, трудно устанавливать цены, которые поддерживали бы органическое сельское хозяйство.

Он использует свои виноградники как своего рода демонстрацию местным производителям, что они могут сделать множество вещей, чтобы оказать меньшее влияние на планету. Это включает менее частое опрыскивание, использование биологических альтернатив обычным опрыскивателям (например, инсектицид на основе экстракта гигантского спорыша) и оздоровление почвы с помощью компоста и покровных культур.

«Если вы используете определенные методы органики и биодинамики, вам нужно много ходить на виноградники», - говорит он. Некоторые из этих обязательных спреев следует применять чаще, чем их обычные аналоги.

«Это приводит к большему уплотнению почвы и увеличению выбросов углерода тракторами», - говорит он. «Вот почему мы сосредоточены на том, как создать систему, которая позволит нам иметь хорошие цены и вести хозяйство так, чтобы это было полезно для земли».

Подсолнечник, цветущий в компосте в Forge Cellars / Фото Forge Cellars

Помимо методов ведения сельского хозяйства, Медленное вино подчеркивает производителей, специализирующихся на производстве прекрасных вин.

«Для меня Slow Wine - это уважение к работе и отсутствие производственных ресурсов», - говорит Рейни. «Речь идет о практическом мастерстве работы. Мы до сих пор так делаем вино. При необходимости мы будем использовать машинные сборщики, но мы предпочитаем ручной сбор. Мы до сих пор сортируем виноград вручную. Загружаем пресс вручную и делаем очень медленное нажатие. Мы по-прежнему управляем каждой бочкой индивидуально ».

Многие из участвующих виноделен думают о социальной устойчивости не меньше, чем об экологической устойчивости. (Хотя это не подтверждается Медленное вино участники.)

Бен Кастил, совладелец и винодел в Виноградники Bethel Heights в Орегон Эола-Амити Хиллз , говорит, что все сотрудники компании, включая рабочую бригаду, которую она делит с двумя другими виноградниками, получают полное медицинское пособие.

Дегустационный зал Wilridge Vineyard, Winery & Distillery / Фото Джулианн Иттер

«У нас была одна и та же команда с детства, - говорит он. «Я вырос среди многих этих людей. Для нас очень важно, чтобы наши работники чувствовали заботу и получали прожиточный минимум ».

Отец Кастила был соучредителем Здоровье! программа , который предоставляет профилактическую медицинскую помощь сезонным сельскохозяйственным рабочим без медицинской страховки.

Как и Беверидж, торт с розмарином Галлика в Напа является давним поклонником движения Слоу Фуд. Она была удостоена чести быть выбранной в качестве гида не только за признание винодела, но и как великий управляющий земли.

«Мы занимаемся органическим земледелием и являемся ответственными пользователями воды», - говорит она. «Мы делаем все просто. Я думаю, что все мы, будь то сельское хозяйство или личная жизнь, обязаны быть как можно более внимательными к окружающей среде. Больше не обязательно лучше. Иногда лучше меньше, да лучше ».