Spices предлагают новые варианты классических коктейлей
Вы купили ремесленные спирты и ремесленные горькие , запаслись вашим барная тележка с мешалки , шейкеры и соковыжималки для цитрусовых. Но когда пришло время смешивать коктейли , вы используете свою полку для специй?
«Горькие настойки, ликеры, вермуты и другие распространенные ингредиенты для коктейлей сделаны со специями, и это отличный (и очень простой) способ добавить ароматы специй в смешанные напитки», — говорит Итан Фриш, соучредитель Мешковина и бочка , компания по производству специй из Нью-Йорка. Отсюда следует, что действительный специи могут дать те же преимущества.
«Вы получаете более глубокие и яркие вкусы» в своих напитках по сравнению с готовыми смесями и биттерами, добавляет Клэр Чейни, основатель и главный блендер Курио Спайс Ко . в Массачусетсе. Ее любимые способы использования специй в барном репертуаре включают перемешивание их на дне шейкера или стакана. Только не забудьте использовать мелкое сито, когда будете наливать напиток в стакан. Чейни также будет использовать цельные специи в качестве гарнира, что добавит визуальной и ароматической привлекательности.
Наряду с глубиной, ароматом, теплотой и даже горечью специи могут добавить контекста.
«Добавляя специи, мы можем сделать [классические коктейли] немного более индийскими», — говорит Авиш Наран, владелец Пиджа Палас , индийский ресторан и спорт-бар в г. Ангелы .
Возьмите Jaggery от Pijja Palace Старомодный . В этом напитке используются биттеры кардамона, которые делают его на вкус похожим на ладу, разновидность сладкого теста. В другом месте в меню напитков ресторана вы также найдете Pataquiri, вариант Дайкири . По словам Нарана, приправленный душистым перцем и гвоздикой, он вызывает в воображении «напиток рух афза (разновидность напитка из тыквы), который вы можете найти в лари/лоточнике на обочине дороги в Индии».
То же самое касается приготовления специй. простые сиропы .
«Добавление свежих специй или использование домашних экстрактов может придать насыщенный вкус, которого часто не хватает биттерам или готовым сиропам», — говорит Фриш. «Натрите немного мускатного ореха или посыпьте коктейль корицей, черным лаймом или сумахом прямо перед подачей на стол, чтобы придать ему яркий вкус и аромат, которые безошибочно узнаются и значительно улучшат все, что вы покупаете в магазине».
Заинтригован? Мы попросили этих экспертов переработать рецепты классических коктейлей с учетом свежих специй. От классической мимозы до мартини с тыквенными специями — вот как оживить вашу барную тележку.
Перейти к рецепту
- яблочный сидр сангрия
- Тыквенный пряный эспрессо мартини
- Писко Сауэр
- Мимоза
- Имбирное пиво
- Голубь
- Старомодный
яблочный сидр сангрия
«Мне нравится эта концепция осенней сангрии, — говорит Чейни. Чтобы усилить сезонные ароматы, она рекомендует использовать специи для обжарки.
«По сути, обдумывайте свой яблочный сидр, как обычно», — говорит она, предлагая наборы для обдумывания, такие как ее компания. Набор для размышлений ботаника или Набор для размола пламени . «В противном случае [вы можете использовать] целая корица , прикосновение гвоздика , звездчатый анис и апельсиновая корка. Затем охладите глинтвейн до комнатной температуры, прежде чем делать сангрию». Хотите больше вариантов специй? Вы также можете использовать кардамон , перец горошком а также душистый перец .
Профессиональный совет: «Если вы идете своим путем, используйте максимум две целые гвоздики на галлон сидра», — говорит Чейни. «Я пробовал слишком много глинтвейна и сидра, в которых много гвоздики».
Проверьте рецепт здесь .
Тыквенный пряный эспрессо мартини
«Большинство людей не понимают, что классическая смесь индийских специй гарам масала очень похоже на то, что мы называем «тыквенными специями», — говорит Фриш.
В этом рецепте замените приправу для тыквенного пирога на гарам масала, «чтобы сделать простой сироп , а еще лучше, влить его прямо в кокосовое молоко [которого требует рецепт] для богатого, пряного вкуса».
Еще один вариант, предлагает Фриш, заменить эспрессо по рецепту кофе со специями, используя такой продукт, как Burlap & Barrel’s. Кофе 1893 African Spice Coffee . «Кофе поступает от женщин-фермеров из Восточной Африки и смешивается со специями, вдохновленными традиционным кенийским кофе со специями», — объясняет он.
Добавление согревающих специй в кофе традиционно во многих странах, в том числе в Марокко. Мексика и Турция, продолжает он. «Из него получается отличный пряный эспрессо, который станет идеальной основой для этого коктейля».
Профессиональный совет: Если настаивание кажется слишком трудоемким, «добавьте обожженную палочку корицы сбоку» в качестве гарнира, предлагает Авирам Тургеман, директор по напиткам в Дагон в Нью-Йорке.
Проверьте рецепт здесь .
Писко Сауэр
Этот коктейль известен сочетанием сладкого и кислого вкусов, а также нежными каплями биттера, которые сидят на его пенистой поверхности. Но можно подавать с небольшим количеством специй.
“ Черный лайм будет отличным дополнением к этому, либо в качестве гарнира, либо в составе коктейля, либо в обоих случаях», — говорит Фриш. «Перу также славится своими аджи, также известными как семейная реликвия перец чили , поэтому щепотка острого и сладкого порошка чили будет забавным дополнением к этому коктейлю».
Профессиональный совет: Если вы хотите, чтобы этот напиток был более пикантным, добавьте немного чаат масала . Но будь осторожен. «Я бы добавил немного — очень небольшое количество, это мощная штука», — говорит Наран.
Проверьте рецепт здесь .
Мимоза
Если вы хотите придать этому основному продукту позднего завтрака сезонное обновление, «добавьте немного молотой гвоздики, чтобы придать ему немного больше «праздничного» настроения», — предлагает Фриш. Гвоздика и апельсин — «классическое сочетание», добавляет он.
Профессиональный совет: Для аналогичного эффекта, говорит он, попробуйте украсить мимозу долькой апельсина, усеянной целыми гвоздиками, вставленными в кожуру.
Проверьте рецепт здесь .
Имбирное пиво
Специи отлично подходят для безалкогольные напитки как имбирное пиво, тоже. Для бодрящего эффекта кофеина Нарам предлагает добавить немного чай ассам , который хорошо сочетается с водой из цветков апельсина, имбирем и корицей. Просто добавьте пару чайных пакетиков в требуемые два литра нагретой воды.
Для Фриша это центральная приправа, которую он бы поменял. Вместо свежего имбиря он предлагает использовать высококачественный молотый имбирь. «У вас будет гораздо больше площади поверхности для настаивания, и вы получите более сложный и землистый вкус», — говорит он.
Профессиональный совет: «Я всегда рекомендую использовать высококачественную молотую корицу, а не палочки корицы, потому что молотая корица производится из более старых частей коры дерева с более концентрированным ароматом корицы», — говорит Фриш.
Проверьте рецепт здесь .
Голубь
Этот простой, освежающий хайбол «так же прост, как и коктейли», как говорится в рецепте, но если вы хотите нейтрализовать сладость грейпфрута и добавить лайма, попробуйте гарнир из черного лайма или сумаха, предлагает Фриш.
Проверьте рецепт здесь .
Старомодный
Классический Old Fashioned — один из «самых простых для манипулирования и риффов», — говорит Обри Слейтер, бармен из Нью-Йорка и директор по напиткам.
В одну сторону? Залить сиропом. «Добавьте наш Вьетнамский кофе Da Lat к сахарному сиропу демерара — он прекрасно сочетается с бурбоном и апельсином», — говорит Чейни.
Используйте «специи, такие как целый звездчатый анис, кассия корица, женщина или же мускатный орех , стручок ванили а также черный перец ,' она сказала. «Для достижения наилучших результатов дайте специям настояться в сиропе от 30 до 45 минут, прежде чем процедить и использовать в коктейле».
Во-вторых, проявите творческий подход с гарниром, «например, звездчатым анисом и корицей или даже кусочком стручка ванили».
Проверьте рецепт здесь .
