Как и многие его одноклассники, в 2013 году, когда Алаа Сайедж закончил учебу в сфере бизнеса, он забрал домой свой диплом и предпринимательский дух. Его мечта? Начать крафтовую пивоварню.

Для Сайедж домом является деревня в оккупированной Палестине, стране с мусульманским большинством, где предприятия сталкиваются со строгими ограничениями на строительство, импорт и экспорт, а также на доступ к таким жизненно важным ресурсам, как воды .

Сайедж, который теперь владеет и управляет Бирзейт Пивоварня вместе с другими пивоварами на Западном берегу, такими как семья Хури из Пивоваренная компания Тайбэ , говорят, поддержание там жизнеспособного бизнеса требует инноваций и устойчивости.

«Эксперименты с местными ингредиентами позволяют нам не только продемонстрировать наши местные вкусы, но и выделиться, установить контакт с потребителями и сохранить их интерес». —Canaan Khoury, Taybeh Brewing Company

Сложная бизнес-среда побуждает к умным решениям. Сайедж разработал сложную систему очистки воды для повторного использования воды для очистки и других вспомогательных целей на пивоварне. Бутылки Khourys и продают первые и единственные в Палестине халяль пиво. На обеих пивоварнях ежегодно проводятся фестивали, призванные способствовать развитию местной пивной культуры и привлечению новых клиентов.

Однако самой последней тенденцией на палестинском пивном рынке стало использование местных ингредиентов, собранных вручную на местных фермах, в окружающей сельской местности или во дворе бабушки.

«Эксперименты с местными ингредиентами не только позволяют нам продемонстрировать наши местные вкусы, но и дифференцироваться, общаться с потребителями и поддерживать их интерес», - говорит Ханаан Хури.

Ханаан Хури разливает пиво из своей одноименной пивоварни на Октоберфесте Тайбе на Западном берегу / Фото: Taybeh Brewing

Обращение пивоваров в Палестине к использованию местных ингредиентов также означает поддержку местных рабочих, заботу об окружающей среде и снижение зависимости от зарубежных цепочек поставок.

«Мы весьма ограничены в импорте продуктов и сырья, поэтому нам выгодно попытаться использовать как можно больше местных ингредиентов, чтобы стать более независимыми», - говорит Ханаан.

Современные пивовары используют старинный винодельческий аппарат

На пивоварне Birzeit Brewery, примерно в 30 минутах езды к северу от Рамаллаха, Сайедж добавляет местные специи, фрукты и ягоды в экспериментальное пиво.

«Наше пшеничное ягодное пиво было отличным, - говорит Сайедж. В пивоварении небольшими партиями используются четыре типа ягод, собранных на фермах в окрестностях Бирзейта. Хотя он был популярен среди посетителей пивоварни, Сайедж говорит, что у него были проблемы с продвижением такого нового пива среди широкой местной аудитории. Даже Бирзейт отмеченный наградами Shepherd’s Stout медленно набирала обороты на местном рынке.

Алаа Сайедж (в центре), владелец пивоварни Birzeit, со своими братьями / Фото любезно предоставлено пивоварней Birzeit Brewery

Недалеко от Бирзейта, в христианской деревне под названием Тайбех, семья Хури управляет пивоваренной компанией Тайбех. Ханаан и Мадис Хури, дуэт братьев и сестер, которые руководят предприятием, унаследовали пивоварню от своего отца, дяди и деда, которые открыли пивоварню в 1994 году.

Семья Хури зарекомендовала себя как владельцы старейшей крафтовой пивоварни на Ближнем Востоке. Теперь следующее поколение является пионером на палестинском пивном рынке в пользу местных вкусов.

Мадис работает пивоваром в Taybeh. Для нее тестирование новых рецептов - это развлечение, подпитка любопытства и избавление от навязчивых идей. В то время как Birzeit стремится к более широкому признанию своего экспериментального пива, Taybeh добилась успеха, продав большие партии своего сезонного зимнего лагера, сваренного с палестинскими медовый . Пшеничное пиво в бельгийском стиле с добавлением местного кориандра и свежей апельсиновой цедры из соседнего Иерихона также нашло поклонников.

Тайбе также экспериментирует с небольшими партиями, которые разливаются на пивоварне или на специальных мероприятиях, таких как местный Октоберфест . Семья Хури использовала местные цитрусовые и дикие специи, арабский кофе, опунцию и даже шатта , региональный красный перец чили часто используемые сделать острый соус.

Мадис Хури, которая считается первой палестинской женщиной-пивоваром на Ближнем Востоке / Фото любезно предоставлено Taybeh Brewing Company

«Мой брат [Ханаан] так пристрастился к арабскому кофе», - говорит Мадис, который стал вдохновением для арабского кофейного стаут. Ханаан разработал идею своего палестинского травяного лагера, когда во время похода наткнулся на дикий тимьян. Лимоны для последней партии Lemon Sitti Gose были сорваны с дерева в доме его бабушки.

Следующий рубеж с местными ингредиентами - это использование палестинского зерна и хмель . Из цитрусовых и специй можно приготовить новое пиво, но зерно и хмель - это жизненная сила пива. Если пивовары на Западном берегу смогут начать привлекать их из местных источников, они будут гораздо меньше зависеть от зарубежных цепочек поставок.

И Сайедж, и Ханаан экспериментировали с выращиванием собственного хмеля. Сайедж добился определенных успехов в гидропонной ферме и использовал хмель для варки небольших партий пива для особых мероприятий. Он надеется расширить масштабы выращивания настолько, чтобы произвести палестинский IPA. Ханаан также экспериментировал с изоляцией коренных народов штаммы дрожжей для использования в ферментации.

Несмотря на сложные условия, в которых они работают, у пивоваров Западного берега светлое будущее. Taybeh уже экспортирует свою продукцию в 17 стран Америки, Европы, Азии и соседней Иордании. Линия пива Birzeit’s Shepherds доступна в четырех странах, говорит Сайедж, который ведет переговоры с розничными торговцами о расширении ассортимента.

Для иностранных потребителей это означает больше возможностей попробовать лучшее крафтовое пиво, которое может предложить Ближний Восток. А для палестинской диаспоры это долгожданный вкус дома.