Любители вина и коллекционеры понимают, что некоторые бутылки становятся лучше с возрастом. Однако пивоварение и выдержка не так широко распространено.

В этом есть смысл, поскольку большинство сортов пива предназначены для пил свежий . Также бывает сложно определить, у какого пива есть потенциал старения.

«Чтобы пиво вызревало, оно должно быть одним из трех« S »: крепкое, кислое или копченое», - говорит Патрик Доусон , автор Справочник пивного фаната: жизнь, управляемая пивом , и Винтажное пиво: руководство по сортам пива, которое со временем улучшается .

Возможно, вам придется поохотиться, чтобы найти пиво для этого понадобится немного больше времени в бутылке. Но Доусон говорит, что это стало проще.

«Есть много пивоварен, которые дольше держат пиво, и особенно вы видите их в виде пива бочковой выдержки, которое, я думаю, иногда люди, вероятно, забывают, что это уже марочное пиво», - говорит Доусон.

Каковы преимущества выдержки пива?

Как достойное вино , характеристики пива со временем меняются.

В некоторых сортах пива «нотки сильно обжаренного шоколада со временем могут стать немного слаще, немного мягче», - говорит Джон Холл, редактор пивоваренной компании Энтузиаст вина . «Могут появиться новые вкусы. Окисление - это, безусловно, тот случай, когда пиво начинает Шерри или же Порт обратите внимание на это, а также на некоторые другие ароматы и вкусы. Итак, каждое пиво со временем будет меняться по-разному ».

Как и в случае с пивом, большинство вин рассчитано на употребление в течение нескольких месяцы покупки. Но у достойного возраста вина появятся новые ароматы, второстепенные или третичные ноты , после того, как он выдержал некоторое время. Как вино дубильные вещества со временем станет мягче, как и пивной хмель.

«Обычно время смягчает ароматы, время смягчает ароматы», - говорит Холл. «И поэтому, если что-то выглядит невероятно убедительным, когда оно у вас свежее, ожидайте, что оно станет меньше или более округлым, когда оно у вас появится через некоторое время. Это часть удовольствия '.

Вертикальные дегустации

Если вы когда-либо проводили вертикальную дегустацию вин, то знаете, что это возможность увидеть, как разливы по бутылкам могут развиваться со временем. Так почему бы не устроить вертикальную дегустацию пива?

Холл рекомендует попробовать пиво, которое вы планируете выдержать, когда оно впервые будет выпущено, чтобы иметь ориентир. Таким образом, «вы можете открыть бутылку через год, пять лет или что-то еще, и просто увидеть, как она развивается с течением времени».

Немногие сорта пива выдерживают до года выдержки, не говоря уже о пяти и более годах.

Как и когда варить пиво в погребе, объяснение

«Вы видите огромное развитие [в пиве] всего за период от нуля до шести месяцев и от шести месяцев до года», - говорит Доусон. Так что придерживайтесь более коротких сроков.

Если вы не хотите ждать, другой вариант - пиво, выдержанное в бочках, например Нарвал, выдержанный в бочках Сьерра-Невады . Затем найдите «свежую версию», например Нарвал Сьерра-Невады . Доусон говорит, что бочки будут передавать характеристики дуба, которые не имеют отношения к процессу выдержки, но это все же интересное сравнение.

Как и при сборе вина, бывает сложно найти так называемый «идеальный момент», чтобы открыть эту особую бутылку.

«Я всегда говорю людям, что всегда лучше ошибиться, открыв [пиво] слишком рано, чем ждать, - говорит Доусон, - то же самое и с вином».

Если вы не уверены в качестве пива, спросите кого-нибудь в пивоварне или магазине бутылок, когда вы его покупаете.

«Если пивовар не говорит вам иное, всегда полезно попробовать выпить что-нибудь свежее до даты выпуска, - говорит Холл.

Если вы хотите выдержать крепкое пиво

Содержание алкоголя в пиве играет ключевую роль в том, может ли оно состариться. Итак, по словам Холла, вам нужно найти пиво с «8% [по объему] и выше».

Тяжелые, крепкие сорта пива включают Барливайн снежного человека в Сьерра-Неваде , выпускается ежегодно в январе. Пивоварня даже предложила « вертикальные пакеты ”Барливайна, что позволяет потребителям попробовать вина прошлых лет вместе с новым выпуском. По словам Сьерра-Невады, со временем вы заметите, что хмель в пиве становится мягче и появляется больше нот карамели и ириски.

В соответствии с Энтузиаст вина отзывы , Барливайн Sierra созрел для выдержки, с «богатым, солодовым ядром при первом глотке, но вскоре после перехода к хмелевому вкусу липкого цитрусового масла и сосновой смолы, которые сохраняются надолго до самого финала».

Есть также Гусиный остров Бурбон Каунти Стаут , выпускается ежегодно Черная пятница .

Согласно Goose Island, его можно выдерживать до пяти лет, но вы также можете сразу же выпить его. По словам Goose Island, если вы выдержите его, пиво приобретет «миндальный ореховый вкус». Вы также можете почувствовать нотки сухофруктов и «смягчение ощущения алкоголя», поскольку крепкое пиво проводит в бутылке больше времени.

Поскольку это ежегодные выпуски, вы можете запастись пивом, выдержать его в течение разных периодов времени и попробовать его, чтобы увидеть, как они меняются.

Если вы хотите выдержать пиво не такое уж тяжелое

Если вам не нравятся стауты или барливайны, ищите «что-нибудь из Бельгии, на этикетке которого есть слово ламбик», - говорит Доусон. Роденбах Гран Крю , который созревает в дубовых бочках, имеет большой потенциал выдержки, говорит он.

Хотя это и не ламбик, «Rodenbach Grand Cru в некотором роде похоже на кисло-сладкое пиво, и оно будет иметь более винные качества, гораздо более фруктовые», - говорит Доусон.

Холл говорит, что бельгийский пивовар Аббатство Орваля у одинокого пива есть потенциал старения.

Барливайн - давно забытое старое пиво

«Это пивоварня, которая существует всегда, и ее стиль известен во всем мире, но они выяснили, что пять лет - это своего рода сладкое место для этого конкретного пива», - говорит он.

По словам Орваля, дата розлива пива в бутылки будет на этикетке , чтобы вы могли спланировать, когда захотите его выпить. Бутылки кондиционированы Brettanomyces, что, по словам Орваля, помогает их пиву со временем эволюционировать. Поскольку их одноименное пиво находится в бутылке все больше времени, можно ожидать, что со временем оно станет все более «суше».

Если хочешь состарить что-нибудь копченое

По словам Рэя Дэниэлса и Джеффри Ларсона в книге, хотя это довольно спорная категория пива, дым был обычным явлением на протяжении сотен лет, поскольку для сушки солода использовался огонь. Копченое пиво: история, способы приготовления, рецепты .

Доусон рекомендует Копченый портер от Alaskan Brewing Co. , впервые выпущенный в 1988 году, он выходит ежегодно в 1 ноября .

«Наш Smoked Porter прекрасно стареет», - сказал Энди Клайн, менеджер по связям с общественностью Alaskan Brewing Co. Энтузиаст вина в электронном письме. «Самое замечательное в том, как это пиво стареет, заключается в том, что оно мало связано с содержанием алкоголя, которое на уровне 6,5% не особенно заметно. Но солод, который мы копчим над ольховой древесиной в переделанной коптильне для лосося, действует как антиоксидант и тем самым борется с окислением, которое обычно делает пиво несвежим ».

Как долго может выдерживаться это пиво? Что ж, Клайн говорит, что это область для «горячих споров» в Alaskan Brewing.

«В течение первых десяти лет выдержки дым постепенно утихает и уступает место ароматам и вкусам хереса, смородины, патоки, карамели, кожи, табака и коричневого сахара», - говорит Клайн. «Затем каким-то чудом дым начинает возвращаться, и через 15-20 лет он снова становится доминирующим компонентом вкуса и аромата. Поэтому я думаю, что оптимальным временем выдержки для этого пива является от пяти до 15 лет ».

Ранее Энтузиаст вина отзывы заявляют, что его пышный вкус «имеет гладкую кремовую текстуру с чрезвычайно привлекательными ароматами шариков солодового молока, шоколадного сиропа, патоки и жареных кофейных зерен».

Другой вариант - нефильтрованный Урбок и дуб пиво. Эта немецкая пивоварня существует уже сотни лет.

Оба этих сорта пива доступны только в Европейском Союзе, «и винтажный Eiche, и Urbock со временем становятся мягче», - говорит владелец / пивовар Матиас Трум. «Солодовый характер становится более мягким, а дым не так доминирует, как в более молодых версиях. Охмеление теряет свою остроту, но все еще присутствует ».