Бурбон, «исконный дух Америки», естественным образом сочетается с другими американскими классическими блюдами, такими как барбекю и пирог с орехами пекан. Выдержанный в дубе, Бурбон приобретает вкус специй для выпечки, меда, цитрусовых, ириски, тостов и дыма. Эти атрибуты также делают его на удивление хорошим сочетанием с сыром.

По словам Чарльза Дьюка, управляющего директора нью-йоркского филиала Французский молочный совет такие сочетания предлагаются уже не менее 20 лет, но за последнее десятилетие они стали более популярными.

«Частично это связано с тем, что такие категории, как виски и бурбон, только что резко выросли с точки зрения доступности и популярности», - говорит он.

Duque недавно организовал партию французских сыров с тремя разными видами бурбона Four Roses.

«Имеет смысл сочетать сыр с спиртными напитками, поскольку жир в сыре естественным образом защищает вкус от ожога алкоголем», - говорит он.

Коллаж Джулии Ли

В отличие от вина или пива, для матчей с бурбоном действительно нет установленных правил.

Джейсон Браунер, совладелец Бистро Бурбона в Луисвилле предлагает бурбоны с низкой стойкостью, которые не притупят ваши вкусовые рецепторы.

«С возрастом бурбоны могут становиться более древесными с нотками корицы, ванили, тепла и танинов», - говорит Браунер. «Сильный алкоголь может подавить. Если вы собираетесь объединить в пары, выберите менее 100 доказательств, идеальным вариантом будет 80–90 ».

Браунер предлагает попробовать пшеничный бурбон Maker’s Mark, который, как правило, немного слаще, со сливочными сырами, такими как бри.

Но это не значит, что вам нужно полностью избегать бурбонов с более высокой стойкостью. Майкл Вич, автор Кентукки Бурбонский Виски , говорит, что более насыщенные двойные или тройные сливки могут смягчить их остроту.

Коллаж Джулии Ли

Вич впервые попробовал бурбон и сыр на винокурне Woodford Reserve, где этот спирт сочетается с пармезаном Реджано. По словам Вича, Джулиан Ван Винкль, президент Old Rip Van Winkle Distillery, называет выдержанный сыр Гауда своим любимым сыром для сочетания с семейным бурбоном.

Тим Гэддис, основатель находящейся в Атланте Востребованный сыр , который выбрал сыры для парных семинаров в Louisville’s Бурбон Классический , отмечает, что различия между сырами, как правило, больше, чем различия между бурбонами. В результате бурбоны могут хорошо сочетаться с более чем одним сыром. Вы всегда можете добавить немного воды, чтобы раскрыть вкус бурбона. Один сыр, который Гэддис предлагает сочетать с бурбоном, - это перевязанный английский чеддер.

Хотя вина и сыры часто подразделяются по регионам, в стране бурбонов не так много сыров. Сальто , расположенный в Индиане недалеко от границы с Кентукки, и Сыр Kenny’s Farmhouse В Остине, штат Кентукки, два соседних производителя сыра ценят его близость с бурбоном.

Коллаж Джулии Ли

Сальто изготавливает козий сыр, такой как O’Banon, который выдерживается в листьях каштана, пропитанных бурбоном. По словам Гэддиса, их крепкая вымытая корка Mont St. Francis хорошо сочетается с Bulleit.

Ван Кэмпбелл, директор по продажам Kenny’s, любит сочетать свой сыр Kentucky Rose с Maker’s Mark или Old Fitzgerald.

Кэмпбелл говорит, что голубые сыры также хорошо сочетаются с бурбоном, особенно цельным молоком или жирным сыром с плесенью.

Еще немного бурбона и сыра

Одна бочка Four Roses и Isigny Sainte-Mère Boule de Mimolette Grande Réserve

Джим Бим Блэк и Tomme de Savoie

Старый лесник и Glacier Point Blue

Эван Уильямс и Бимстер X-O