Держи шутки. Немного уважения, пожалуйста, к кексам - одному из самых популярных тортов во всем мире в праздничные дни.

Лишь в нескольких культурах сохраняется плотный вид кексов, знакомый многим американцам. Столлен Германии - это традиционный кекс с цитрусовой цедрой в тесте, а также цукатами, орехами и сильными ароматизаторами кардамона и корицы. Панфорте в Италии и рождественский пирог Карибского моря (сделанный с ромом) имеют одинаковую плотность. Шотландский виски Dundee - немного легче и рассыпчатый (но такой же крепкий).

Некоторые праздничные торты с засахаренными или сухофруктами и орехами больше похожи на хлеб. К ним относятся норвежский джулекаке со вкусом кардамона, торт трех королей Испании и итальянский панеттоне, который сейчас очень популярен в Южной Америке.

Помимо фруктовых кексов, это японский рождественский торт, бисквитный торт, покрытый взбитыми сливками и часто украшенный клубникой, и французский bûche de Noël - бисквитный торт, свернутый с начинкой из сливочного крема и сформированный в виде бревна. «Это центральный элемент, а также десерт, - говорит Алиса Медрич, автор множества кулинарных книг, в том числе Шоколадные каникулы: незабываемые десерты на любой сезон (Artisan, 2005).

В качестве современного фруктового кекса, подходящего для вина и прекрасного дополнения к сырному подносу, Медрич предлагает свой торт с сухофруктами и орехами. «Это универсальный и вкусный продукт, он хранится в течение нескольких недель, является отличным подарком и может быть приготовлен с еще меньшим содержанием сахара», - говорит она.

Сухофруктовый и ореховый торт

Рецепт адаптирован из Чистый десерт Алиса Медрич (Artisan, 2007)

Попрощайтесь с искусственно окрашенными кусочками цукатов, которые вы привыкли ожидать от кексов - этот рецепт полон восхитительно влажных сушеных фруктов и хрустящих орехов. Будьте изобретательны с огромным разнообразием доступных сейчас сухофруктов. Сладкий и ореховый вкус торта идеально сочетается с сыром из овечьего молока. Попробуйте Кампо де Монтальбан из Ла-Манчи, Испания, Истара П'Тит Баск или Томм де Бребис из сырого молока с фермы Хоуп в Вермонте.

¾ стакана универсальной муки
¼ чайная ложка пищевой соды
¼ чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки соли
¾ стакана плотно упакованного коричневого сахара, желательно мусковадо
1 чашка сухофруктов, таких как абрикосы, сливы, горшки, груши и персики
2 чашки сырых фиников, разрезанных на четвертинки
3 чашки грецких орехов, разрезанных пополам
3 больших яйца
1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Установите решетку в нижней трети духовки и разогрейте духовку до 300 ° F. Обрызгайте одну форму для выпечки хлеба размером 9 × 5 дюймов на 8 чашек или две формы для выпечки хлеба размером 8 × 4 дюйма на 4 чашки растительным маслом или выровняйте дно и стороны пергаментной бумагой.

В большой миске взбейте муку с пищевой содой, разрыхлителем и солью. Добавьте коричневый сахар, все сухофрукты, финики и грецкие орехи. Тщательно перемешайте пальцами и отложите.

В небольшой миске взбейте яйца с ванилью до легкости и пышности. Вылейте яичную смесь на сухие ингредиенты и хорошо перемешайте деревянной ложкой или руками, пока все фрукты и орехи не будут покрыты жидким тестом. Выложите на подготовленную сковороду.

Выпекайте до тех пор, пока верх торта не станет темно-золотисто-коричневым, а тесто не застынет, примерно на 1 час для меньшего хлеба и на 10-15 минут дольше для большого. Если кажется, что торт слишком подрумянился, сформируйте из алюминиевой фольги свободную палатку и положите сверху. Дайте пирогу остыть в сковороде на решетке.

Когда полностью остынет, снимите торт со сковороды. Плотно завернутый в фольгу или полиэтиленовую пленку, торт хранится несколько недель при комнатной температуре или не менее 3 месяцев в холодильнике. Также его можно заморозить не менее 6 месяцев. Делает один большой пирог или два маленьких.

Сочетание вин: Алиса Медрич рекомендует полакомиться этим тортом с тарелкой сыра манчего и стаканом невинтажного González Byass Mat Jerusalem Oloroso Dulce Muy Viejo 30 Años Sherry. Это изысканное обновление праздничного кекса дополняет ореховый вкус манчего и нотки сушеного изюма, жареных фруктов и арахиса M & Ms хереса.