С приближением Дня благодарения вам понадобится календарный обратный отсчет, который поможет вам заранее подготовиться к праздничному ужину. Лучшие повара раскрывают секреты того, как и когда покупать лучшую индейку, а также рассказывают об эксклюзивных рецептах, основанных на американских традициях. Плюс праздничный декор столешницы вы сможете сделать самостоятельно.

Календарь обратного отсчета

Способ номер один обеспечить незабываемый ужин в День Благодарения - это спланировать заранее, поэтому вот точное расписание:

За три недели до:
-Убедитесь, что у вас достаточно стульев, салфеток и посуды для размещения гостей. Если вам что-то не хватает, возьмите напрокат сейчас.
-Закажите индейку, особенно если вы хотите дичь или птицу, выращенную на свободном выгуле.
-Закажите цветы и подтвердите свой список гостей.

За две недели до:
- Завершите составление меню и сочетаний вин и составьте список покупок по выбранным вами рецептам. Разбейте его на ингредиенты, которые вы можете приобрести заранее, например консервы или скоропортящиеся продукты, которые можно купить ближе к дню Т.
-Составьте график приготовления. Знайте, какие блюда вы будете готовить заранее (и когда), а какие - в последнюю минуту. Для продуктов, приготовленных в духовке, согласовывайте температуру приготовления, чтобы знать, какие блюда можно приготовить вместе. Кроме того, еще раз проверьте, есть ли у вас все необходимые кастрюли, сковороды, сервировочная посуда и посуда.
-Выберите вина для еды. Выбирайте бутылки из своего погреба или покупайте новые, которые вам нужны. Также купите спиртные напитки, миксеры для коктейлей и безалкогольные напитки. Если у вас нет места в холодильнике, подумайте об использовании кулера.
- Готовьте блюда или компоненты, которые можно заморозить, например супы, бульоны и корки для пирогов.

За одну неделю вперед:
- Очистите холодильник и морозильную камеру, чтобы освободить место для продуктов и готовых блюд на День Благодарения.
-Пришло время купить все нескоропортящиеся продукты для вашего обеда, такие как лук, мука, картофель и т. Д.
-Если вы используете замороженную индейку, возьмите ее сейчас, чтобы не спешить.
-Выберите несколько фоновых мелодий.

Четыре дня вперед:
-Если вы используете замороженную индейку, начните ее размораживать в холодильнике. На каждые пять фунтов индейки требуется 24 часа оттаивания, то есть 15-фунтовой птице требуется три дня, чтобы оттаять.
-Приготовьте клюквенный соус - после нескольких дней сидения вкусы восхитительно сливаются.

За три дня до:
-Пора убирать! Убери свой дом. Убедитесь, что скатерти вымыты и отутюжены. Очистите посуду и отполируйте столовое серебро.
-Создайте свое меню, чтобы не забыть подать блюда, которые вы приготовили.

За один день до:
- Возьмите свежую индейку и купите в последнюю минуту продукты, такие как салат, свежий хлеб и морепродукты.
-Установите свой стол и бар.
-Подготовьте блюда, которые можно приготовить заранее, такие как соусы, запеканки и соусы. Это также идеальное время для приготовления овощей и бульона из индейки для подливки.
-Собрать сухие ингредиенты для фарша. Не добавляйте яйца, пока не будете готовы фаршировать птицу.
-Подумайте о том, чтобы на ужин были продукты на вынос или остатки еды - вы будете очень заняты приготовлением всех этих продуктов заранее.

День Благодарения:

-Поставьте белое вино для охлаждения примерно за четыре часа до прибытия гостей в холодильник. При необходимости декантируйте красные вина за полчаса до часа перед подачей на стол.
- Закончите начинку, добавив влажные ингредиенты, например яйца.
-Направить и запечь индейку. По данным Министерства сельского хозяйства США, вот рекомендуемое время приготовления:
- Всегда используйте пищевой термометр, чтобы проверять внутреннюю температуру индейки и начинки. Жарьте до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием (вставленный глубоко в бедро, но в стороне от кости) не покажет 165 ° F, и соки в бедре не станут прозрачными, если их проткнуть вилкой.

Без фарша
От 4 до 8 фунтов (грудь) - от 1,5 до 3¼ часов
От 8 до 12 фунтов - от 2 до 3 часов
От 12 до 14 фунтов - от 3 до 3¾ часов
От 14 до 18 фунтов - от 3¾ до 4¼ часов
От 18 до 20 фунтов - от 4¼ до 4½ часов
От 20 до 24 фунтов - от 4,5 до 5 часов

Фаршированные
От 6 до 8 фунтов (грудь) - от 2½ до 3½ часов
От 8 до 12 фунтов - от 3 до 3 ½ часов
От 12 до 14 фунтов - от 3,5 до 4 часов
От 14 до 18 фунтов - от 4 до 4¼ часов
От 18 до 20 фунтов - от 4¼ до 4¾ часов
От 20 до 24 фунтов - от 4¾ до 5¼ часов

-Дайте индейке постоять в духовке около 20 минут перед тем, как нарезать ее.
- Готовьте и разогревайте закуски, гарниры и десерты в соответствии с вашим расписанием. В случае блокировки духовки используйте микроволновую печь или уличный гриль для разогрева предметов.
- Готовьте в последний момент такие блюда, как взбитые сливки.
-Приготовьте кофеварку примерно за 15 минут до десерта.

Советы от лучших поваров

Отмеченный наградами шеф-повар мастерская Майкл Кьярелло в Йонтвилле, штат Калифорния, также является обладателем премии «Эмми» и финалистом конкурса Top Chef Masters, а также законодателем вкуса розничной компании NapaStyle. Он также винодел, и с 1998 года его винодельня Семейные виноградники Кьярелло производит органические вина в апелласьоне Св. Елены.

- «Подготовьте как можно больше заранее. Вы можете приготовить рассол на неделю раньше времени и поставить его в гараж для охлаждения. Корки для пирогов можно приготовить за две недели и заморозить. Приготовьте базовый соус накануне, а затем добавьте деглазу из противня для запекания индейки, пока птица отдыхает ».

- «Выньте индейку без фарша из холодильника на 90 минут - два часа перед запеканием. Он будет готовиться более равномерно и быстро.

- «Некоторые люди сочетают вина с похожим вкусом, но для меня это все равно, что сочетать сыр с сыром. Я ищу текстуру: из богатой пищи мне нравятся умеренные вина, которые, как правило, тоньше и имеют более сильный кислотный профиль ».

- «Поскольку у птицы нет тонкого вкуса, вместо этого вы должны сочетать вина с ароматами, окружающими индейку, например, начинкой.

- «Зинфандель - это вообще легкая вещь на День Благодарения. Это доступно по цене и придает много вкуса за доллар. Каберне Совиньон также может улучшить блюда ».

В своей новой кулинарной книге Bottega Кьярелло выделяет некоторые фирменные блюда южной Италии, идеально подходящие для Дня Благодарения. Ознакомьтесь с его рецептами:
Жареные кабачки и грибы с бурратой
Натертая специями целая жареная индейка с соусом
Фенхель со специями
Жареная ветка брюссельской капусты со специями фенхеля
Свежий яблочный пирог

---

Шеф-повар Питер Пак отмечает традиционную американскую щедрость в Кингсмилл Резорт , расположенный на реке Джеймс в Вильямсбурге, штат Вирджиния. Он сторонник индейки наследия , которые соответствуют нескольким критериям, включая естественное разведение и медленный темп роста:

-Не пытайтесь делать больше, чем вы думаете. Вам тоже нужно наслаждаться днем.

- После завтрака хозяину будет проще развлечься, а гости смогут продемонстрировать свои фирменные блюда на День Благодарения.

Вот несколько рецептов Пака:
Абсолютный «серфинг и газон»
Жареная индейка с устрицами и крабовым соусом
Жареный на сковороде яблочный чипс

---

Шеф-повар Мартин Риос совладелец Ресторан Мартин с женой Дженнифер в Санте-Фе, Нью-Мексико. Его кулинария отражает влияние Юго-Запада и Азии, но он также обязательно использует французскую технику.

- «Вы потеряете от 45 до 50% веса индейки из-за костей и т. Д. Примите это во внимание, когда будете рассчитывать, сколько фунтов должна весить ваша индейка с учетом вашего количества гостей. Рассчитывайте на 6–7 унций мяса индейки на каждого гостя.

- Делайте покупки заранее, особенно для специальных ингредиентов. В магазинах нет большого количества самых особенных праздничных товаров, и вы не хотите пропустить их.

Вот несколько рецептов, которые он любит:
Ризотто с омарами и тыквой из штата Мэн
Глазированная индейка из клена и хойсина
Начинка из сладкого картофеля и ржаного хлеба
Карамелизированный гратен из корнеплодов
Карамелизированный яблочный пирог, покрытый крем-карамелью, с добавлением яблочного сидра и клюквы Домашние повара делятся главными секретами организации застолья.

«Что мне помогло, так это то, что план игры и все рецепты на День благодарения были соединены вместе. Список покупок, меню, тарелки и сервировочные элементы, что было приготовлено в какой день. Просто делайте быстрый обзор каждый год и вносите незначительные изменения. Но, по правде говоря, самым большим подспорьем было то, что мой муж отвез детей на парад в День благодарения в День Т ». —Глория Залазник, Нью-Йорк, Нью-Йорк

«Я готовлю ужин перед Днем Благодарения, используя друзей, которым доверяют, в качестве подопытных кроликов. Выполнение пробного запуска также помогает мне найти убранную полоску для индейки, картофелесодержатель и решетку для жарения. Поскольку День Благодарения обычно является семейным делом, попросите родственников принести гарниры, десерт и хлеб (для тех ленивых, которые не подходят к кухне, если от этого зависит их жизнь) ». —Мишель Стейнхарт, Милл-Вэлли, Калифорния

«Я люблю готовить индейку с цитрусовыми, например, апельсины с хорошим соусом Гран Марнье. Порт тоже хорош. Используйте с запасом в начинке. Вы можете сократить сливочное масло. Индейку не нужно готовить, если ее готовили наши мамы. И тебе определенно нужны остатки еды. —Кейт Миллер, Нью-Йорк, Нью-Йорк

«Я люблю жарить индейку в ресторане Weber. Он освобождает пространство в духовке и придает птице яркий вкус. (Если вы делаете это в первый раз, проверьте, действительно ли ваша индейка помещается на гриле.) Поскольку все мои родственники и друзья - любители вина, я часто добавляю дегустацию вслепую к празднованию. Попросите гостей принести вина в определенной тематике, например, зинфандель или бургундское. Спрячьте бутылки в коричневые пакеты, чтобы не читать этикетки, и чтобы у каждого был свой вкус. Приятно наблюдать, как разные вина раскрываются во время еды ». —Риза Вятт, Сиэтл

Декор стола

«Я придерживаюсь минимализма в том, что не нужно слишком много заниматься с вашей столешницей, потому что вы хотите, чтобы ваша еда была звездой», - говорит Лесли Бауэр, владелец дизайна мероприятий в Винные вечеринки и мероприятия со своим мужем Маршаллом Бауэром. Базируясь в Сономе, компания организует аренду для вечеринок, мероприятия и свадьбы по всей Северной Калифорнии. Она делится советами по планированию на День Благодарения, как проявить творческий подход и в то же время сэкономить деньги.

Тенденции: Винтаж в моде. «Мы используем деревянные фермерские столы, побеленные или дубовые, и несоответствующие старинные столовые приборы - разные предметы, как вы могли бы получить от родственников». Скомбинируйте их с маленькими травлеными стаканами или венецианскими стаканами. Он создает простой, но элегантный образ в стиле шебби-шик. Кроме того, вы можете смешивать китайские узоры. Интересно искать вещи на блошиных рынках или в магазинах. Бауэр добавляет: «Это прекрасный способ получить изделия с небольшой историей».

Современность: чтобы создать более современный вид, ограничьтесь двумя цветами. Держите тарелки преимущественно белыми, возможно, используйте квадратную посуду. Включите что-нибудь светоотражающее, например, столовые приборы из золота или серебра, чтобы добавить блеска и оживить стол.

Цвета: Бауэр любит добавлять в центр тона осенних фруктов и овощей, таких как гранаты, хурма, тыква и тыквы. Выберите один из этих цветов для салфеток и сделайте скатерть приглушенного цвета слоновой кости или коричневого цвета.

Цветочные композиции: выдолбьте тыквы или тыквы и используйте их как вазы. Если вы устраиваете неформальный ужин, используйте для цветов фляги Мейсона с атласными лентами, обвязанными вокруг стекла.

Еще несколько советов: на тарелках для торта можно держать свечи или орехи. Используйте красивые осенние листья в качестве карточек мест, на которых имя гостя будет написано серебром или золотом.

Аренда Beats Lent: если вы проводите большое собрание, подумайте об аренде не только стульев и столов, но также посуды и посуды. «Их не нужно мыть, - объясняет Бауэр. «Вы просто кладете их обратно в стойку и отправляете. Это упрощает уборку '.