Основы

Золотое дитя: как сочетать вино с куркумой

Хотя куркума является незаменимой специей во многих кухнях Африки, Ближнего Востока и Южной Азии, ее недооценивают в США, где когда-то она была известна главным образом как то, что делает французскую горчицу и порошок карри желтыми. Ситуация быстро меняется, поскольку его питательные свойства сделали его популярной пищевой добавкой. Медицинское сообщество может разделиться во мнениях по поводу его лечебной эффективности, но никто не может утверждать, что это не вкусная добавка к любой еде. Более того, к блюду на основе куркумы есть множество подходящих сочетаний вин.

Вам также может понравиться: Как сочетать вино с индийской едой и всегда добиваться успеха

Земля

« Земляной «Это часто употребляемый термин, приписываемый зелени, зерновым, орехам, травам, грибам, корнеплодам, вину и многому другому. Однако немногие продукты так явно пахнут грязью и упавшими деревьями, как куркума. Сопряжение с Пино Нуар из Бургундии. сталкивает землю с землей в любопытной игре о том, как каждый выражает ее по-своему.

Имбирь

Куркума принадлежит к семейству имбирных Zingiberaceae и имеет с ней много общего, особенно в свежем виде, хотя она немного менее цитрусовая, более перечная и древесная. Вердельо является одним из основных сортов винограда, используемых для Древесина , но его также делают как свежее сухое вино в Португалия , Австралия и в других местах, где он демонстрирует тропические и цветочные ноты вместе с теплыми пряностями имбиря.

Карри

Куркума, являющаяся основным ингредиентом большинства смесей специй, маркируемых в США как «порошок карри», неотделима от карри. И так же, как карри хорошо сочетается со сладкими нотками — фруктами, кокосовым молоком, чатни, — так и куркума (десерты, приправленные ею, например, заварной крем, восхитительны). Попробуйте сухое игристое вино для праздничной игры с этим сочетанием вкусов.

Перец

Аромат куркумы напоминает «острые» специи, такие как черный перец и сухая горчица. Кроме того, рецепты на основе куркумы часто имеют мягкий жар из-за ее близости к перцу чили. Тавель , полностью розовый AOC от Южная Рона , — сухое, но насыщенное розовое вино с глубокими нотками красных фруктов, которые сочетают силу куркумы и сглаживают ее острые края.

Персонализированная бочка для восстановленного виски и набор горячих чугунных тарелок

В магазине

Совершенствуйте свои кулинарные навыки с помощью нашего премиального выбора кухонных инструментов и посуды.

Купить сейчас

10-минутные креветки с куркумой и кокосом

Этот простой соус также отлично подходит для полива кусков рыбы, куриных бедер или приготовленных на пару моллюсков и мидий. Просто убедитесь, что риса достаточно, чтобы он впитал соус.

Взбейте вместе 1 чашка жирного кокосового молока , по 1 столовой ложке молотой куркумы , рыбный соус , лаймовый сок , мед , и 1/4 чайной ложки кайенского перца . Доведите до кипения в сковороде на сильном огне и варите не менее 5 минут, пока масса не уменьшится и не загустеет до кремообразной консистенции. Уменьшите огонь до минимума, добавьте 1 фунт больших или гигантских креветок и готовьте, помешивая один или два раза, до готовности, 3–5 минут.

Эта статья первоначально появилась в апрель 2024 г. журнала Wine Enthusiast. Нажмите здесь подписаться сегодня!