Другой

Это блюдо из свинины, обжаренное во фритюре и украшенное огненным соусом, типично гаитянское.

Этот рецепт включает в себя два краеугольных камня гаитянской кухни: смесь специй «эпи» и пиклиз из капусты. Хотя может показаться необычным жарить свинину после тушения, в результате получается потрясающая текстура и вкус. Чтобы дополнить тарелку, подайте ее с баннанн-пезе (жареными зелеными бананами).

Гриот с Пиклизом (Жареная свинина по-гаитянски)

Пиклиз Ингредиенты

2 чашки тонко нарезанной зеленой капусты
1 большая морковь, натертая на терке
½ стакана тонко нарезанного лука-шалота
1 чайная ложка кошерной соли
3 веточки тимьяна (только листья)
6 перцев Шотландская шляпка или перцев хабанеро, без плодоножек и нарезанных на четвертинки
8 целых гвоздик
¼ стакана свежевыжатого сока лайма
Белый или яблочный уксус по необходимости.

Ингредиенты из свинины

1 чашка петрушки, нарезанной
1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
1 красный болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный
8 зубчиков чеснока
8 веточек свежего тимьяна, только листья
4 лука-шалота, нарезанного
2 стебля сельдерея, нарезанные
¼ стакана оливкового масла
2 столовые ложки сока лайма
2 столовые ложки белого или яблочного уксуса
2 чайные ложки кошерной соли
2 фунта. свиная лопатка без костей, нарезанная кубиками размером 2 дюйма
Масло растительное сколько понадобится для жарки)

инструкции

Чтобы приготовить соленые огурцы: Добавьте капусту, морковь, лук-шалот и соль в большую миску и массируйте руками, пока овощи не завянут. Добавьте перец, тимьян, гвоздику и сок лайма и хорошо перемешайте ложкой (чтобы хабанеро не осталось на пальцах). Поместите в большую банку (или несколько банок меньшего размера), добавьте столько уксуса, чтобы покрыть ее, и хорошо встряхните, прежде чем поставить в холодильник минимум на три дня, а то и на месяц. Следите за тем, чтобы капустная смесь была едва покрыта уксусом.

Для приготовления ЭПИ (пасты-приправы): добавьте все ингредиенты (кроме свинины) в кухонный комбайн и взбивайте до однородного состояния, но не до получения однородного пюре — должно остаться немного текстуры. Попробуйте и при необходимости добавьте еще соли; оно должно быть довольно соленым, но не таким неприятным.

Чтобы приготовить свинину: Нагрейте духовку до 375°F. Смешайте свинину с эписом в стеклянной форме для запекания размером 13 х 9 дюймов. Плотно накройте фольгой и запекайте не менее 90 минут или пока свинина не станет очень мягкой и ее можно будет разделить двумя вилками.

Щипцами или шумовкой переложите кубики свинины на тарелку, удаляя всю лишнюю жидкость и стараясь, чтобы они не развалились. (Попробуйте оставшийся соус на сковороде: если он вкусен сам по себе, подавайте его в качестве соуса к столу; в противном случае поставьте его в холодильник на срок до четырех дней, чтобы использовать в качестве приправы к другим блюдам.)

Добавьте масло в кастрюлю глубиной не менее двух дюймов и нагрейте до температуры от 350 до 375 ° F. Добавляйте кусочки свинины порциями — будьте осторожны, так как они немного разбрызгиваются — и готовьте до темно-золотистого цвета, 2–3 минуты. Обсушите на бумажных полотенцах и подавайте горячими, с пиклизом.

Эта статья первоначально появилась в май 2024 г. журнала Wine Enthusiast. Нажмите здесь подписаться сегодня!