Другой

Курица, маринованная в вине, — фирменное блюдо Канарских островов

Это классическое блюдо, традиционно приготовленное из кролика. Канарские острова хорошо адаптируется к курице. Раса Странкаускайте, винный директор Ла Лагуна Гран Отель в Сан-Кристобаль-де-ла-Лагуна на острове Тенерифе говорит: «Если мясо мариновать целый день, оно приобретает текстуру и вкус, почти похожие на очень легкий маринованный огурец».

Вам также может понравиться: Все об Асадо, культовой аргентинской говядине, приготовленной на дровах

Канарская курица сальморехо

Ингредиенты

2 ½ стакана сухого белого вина
½ стакана белого или красного винного уксуса
8 зубчиков чеснока
1 лавровый лист
1 столовая ложка копченой паприки
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка сушеного тимьяна
1 чайная ложка сушеного орегано
1 чайная ложка кошерной или морской соли
½ чайной ложки кайенского перца
1 целая курица, разрезанная на
10 порционных штук
3 столовые ложки оливкового масла
Нарезанная петрушка, для украшения

инструкции

В блендер поместите 1 стакан вина, уксус, чеснок, лавровый лист, паприку, тмин, тимьян, орегано, соль и кайенский перец. Смешайте до однородного состояния.

Поместите курицу в миску и добавьте смесь блендера. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь.

Когда все будет готово, достаньте курицу из маринада, оставив жидкость, и обсушите. Нагрейте оливковое масло в глубокой сковороде или широкой жаровне на средне-сильном огне. Добавьте курицу кожей вниз в один слой (при необходимости работайте партиями). Готовьте до темно-золотистого цвета везде, где есть кожица, и выложите на блюдо.

Добавьте оставшийся маринад к оставшимся 1 1/2 стакана вина, соскребая в кастрюле подрумяненные кусочки. Верните курицу в кастрюлю, доведите до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте до тех пор, пока самые толстые кусочки курицы не будут готовы (165°F по термометру для мяса).

Выложите курицу на сервировочное блюдо и доведите сок из сковороды до кипения. Готовьте без крышки, пока он не загустеет до консистенции легкого соуса, что займет всего несколько минут. Добавьте соль, если необходимо. Полейте курицу и сразу же подавайте; украсить петрушкой.

Сочетание с вином

«Хитрость этого сочетания заключается в том, чтобы объединить два элемента, которые подвергались мацерации некоторое время и поэтому становятся вдвойне вкусными, интенсивными и глубокими», — говорит Странкаускайте. « Контакт с кожей [Белые] вина, которые мы называем vinos brisados, из винограда Альбильо Криолло — это ароматные вина с телом. Они нежные, но роскошные, почти бальзамические с мягкими танины и бесконечная универсальность. Когда вино и еда имеют такой характер, это американские горки для вкусовых рецепторов и теплые объятия с Канарских островов».

Винный любитель рекомендует: Отправьте себе Таганан Белый 2022 (Тенерифе)

Интересный факт

Папас арругадас (морщинистый картофель) — это молодой картофель, отваренный в соленой (или морской) воде до готовности, затем осушенный и приготовленный в сухом виде, пока кожица не сморщится. Они являются типичным дополнением к этому блюду. «На Канарских островах у нас есть 29 сортов картофеля, которые защищены наименованием по происхождению Papas Antiguas de Canarias», — говорит Странкаускайте. «Это действительно особенный картофель, каждый из которых обладает уникальным вкусом — от кукурузы до каштанов — который происходит из наших разнообразных вулканические почвы ».

Эта статья первоначально появилась в Зимний выпуск 2024 года. журнала Wine Enthusiast. Нажмите здесь подписаться сегодня!