Лучшие инновации в виноделии
Виноделие сочетает в себе искусство и науку, и у производителей никогда не было более доступных технологических инструментов, чтобы понять и использовать последние.
Иллюстрация Марко Турелли
Положительное профилирование
В прошлом виноделы либо добавляли коммерческие дрожжи для ферментации винограда, либо надеялись, что местные дрожжи подойдут для этой цели. Однако то, что произошло дальше, было неизвестно. Сегодня профилирование и анализ ДНК позволяют виноделам наблюдать за штаммами дрожжей в реальном времени на протяжении всего процесса ферментации и, в конечном итоге, лучше понимать, когда ферментация идет правильно или неправильно. Такие компании как ETS Laboratories предлагают тесты на порчу дрожжей и бактерий, чтобы виноделы могли принимать более обоснованные решения во время выдержки и розлива в бутылки.
Глаз к совершенству
Благодаря космической технологии оптической сортировки камеры могут сканировать ягоды на сортировочном столе и позволять компьютерной модели определять индивидуальное качество. Любые ягоды или материалы, такие как насекомые, изюм и листья, которые не соответствуют определенным параметрам, выбрасываются в мусорное ведро с помощью небольшой струи воздуха. В результате получаются более чистые фрукты, которые сортируются быстрее.
Дивный новый мир бочек
Традиционно бочкообразные клепки выбирались по таким критериям, как текстура древесины или лес происхождения. Теперь некоторые бондаря принимают решения на основе химического анализа. Выдающийся бондарь на основе коньяка Vicard , например, анализирует танины в клепке с помощью спектрометрии в ближнем инфракрасном диапазоне, чтобы повысить консистенцию и уменьшить количество бочек, которые виноделы должны рассекретить. Такие компании как Qvevri.XYZ создавать старинные глиняные сосуды для вина с помощью трехмерных принтеров, которые, по их утверждению, обеспечивают более высокое качество и большую стабильность. Также доступны гибридные бочки с дубовыми головками и корпусами из нержавеющей стали, которые обеспечивают аромат и насыщение кислородом традиционных бочек, но при этом, как говорят, уменьшают потери при испарении.
Иллюстрация Марко Турелли
Магическая микрооксигенация
Стремление сделать молодые вина максимально доступными уже давно является целью многих представителей винодельческой отрасли. С 1990-х годов для ускорения процесса использовалась методика, известная как микрооксигенация, которая вводит в вино контролируемое количество кислорода для ускорения того, что в противном случае естественно происходит во время выдержки в бочках. Последние достижения сделали применение этого метода значительно более удобным и доступным. В то же время инструменты, использующие люминесцентную технологию для улучшения молекулярной видимости, позволяют виноделам измерять количество растворенного кислорода в бутылках. Для любителей вина это означает усиление аромата и вкуса, а также снижение терпкости в недавно выпущенных бутылках.
Откупорите технологию
Андервуд 2017 Пино Нуар (Орегон) 6 $ / 375 мл, 87 баллов . Производство Пино этой стоимости почти утроилось за последние несколько лет, но по цене качество остается довольно высоким. Это пряное вино, произведенное в основном из АВА Вэлли Ампква, с нотками клюквы, красного апельсина и подлеска. - Пол Грегутт
Иллюстрация Марко Турелли
Выявление фенолов
Такие компании как WineXRay анализировать фенольные соединения ягод и вина - соединения, влияющие на цвет, вкус и ощущение во рту. Собранные данные могут повлиять на решения о выборе и методы виноделия для создания более ароматных и менее терпких вин. «Я никогда не думал, что буду использовать фенолы для принятия решений, но вот и мы», - говорит Тим Донахью, директор по виноделию компании Подвалы колледжа Уолла Уолла .
Иллюстрация Марко Турелли
Упаковка Panoply
В течение многих лет у виноделов было два варианта тары: стеклянные бутылки или мешок в коробке. Но варианты расширились до целого ряда альтернатив, включая банки, пластиковые бутылки, упаковки Tetra и даже одноразовые чашки. Эти инновационные упаковочные решения позволили разнообразить предложения и расширили возможности того, где можно попробовать вино, а также помогли уменьшить воздействие вина на окружающую среду за счет использования перерабатываемых материалов.
