Когда вы думаете о ради , вы можете подумать о шеф-поваре Hibachi, подающем напиток через варочную поверхность, или о маленькой белой керамической бутылке, украшающей суши. Но, как ради стал синонимом этих стилей питания, это совсем не то, что предполагалось изначально. На самом деле, саке сочетается не только с сырой рыбой и соевым соусом. Итак, как лучше всего наслаждаться саке и как извлечь максимальную пользу из этого восхитительного напитка?

«Существует ошибочное представление о том, что суши и саке — это одно и то же», — говорит Нес Руэда, управляющий директор небеса . «В Японии люди пьют белый Бургундия или шампанское с их суши, так что это действительно американская адаптация».

Он продолжает: «Дело не в том, что сакэ неправильно понимают, а в том, что его не открыли. Это не пиво, это не вино — сакэ — это отдельная тема».

И он прав. Саке — это гораздо больше, чем то, чем его считают американские сипперы. Напиток проходит процесс пивоварения, аналогичный пиву, но его следует пить, как вино. (На самом деле, сакэ лучше всего пить из бокал для белого вина !). Саке имеет несколько стилей, каждый со своими нюансами вкуса. Цветочное, фруктовое, сладкое и сухое — саке найдется на любой вкус.

«Сакэ — это очень личное, как и вино. Кому-то может понравиться фруктовый Рислинг но избегайте богатых Шардоне . В том же смысле некоторым может нравиться причудливое саке Ямахаи или земляное сакэ Дзюнмай, но не нравиться красивое и элегантное саке в стиле Дайгиндзё», — говорит Эда Вуонг, ведущий специалист по саке в Саке школа Америки и представитель бренда для КОНЕЦ .

Но есть некоторые существенные различия в том, как саке предпочитает пищу. В отличие от других алкогольных напитков, сакэ — это сосуд для вкуса, а не улучшения, объясняет Руэда. В то время как вино или пиво могут вывести вкус еды на новый уровень, саке, наоборот, предназначено для того, чтобы выявить детали, которые вы, возможно, упустили раньше.

В сочетании с вином или пивом лучше всего найти дополнительные вкусы к тем, которые находятся на тарелке. Но в случае с сакэ на самом деле речь идет о комбинировании похожих вкусов для закусок, которые оживляют вкус, говорит Михо Комацу, сертифицированный WSET преподаватель саке, представитель бренда и менеджер Пивоварня Акаси Саке .

«Всегда лучше найти похожие вкусовые характеристики. Если вы найдете похожий профиль, ваши вкусы удвоятся. Это не один плюс один равняется двум саке и еде. Один плюс один равно десяти», — говорит она.

Готовы выпить? Вот несколько сочетаний саке и блюд, которые стоит попробовать, открывая следующую бутылку.

Саке и средиземноморские ароматы

Одним из самых освежающих (и интересных!) вариантов сочетания саке и еды является саке и средиземноморская кухня. Эван Зага, совладелец TwinedNYC , отмечает, что он вырос на греческой кухне, и теперь она стала одним из его любимых сочетаний саке и еды. Кроме того, прибрежные итальянские блюда, в которых морепродукты и цитрусовые являются главными героями шоу, также могут создать синергию с саке, которая станет сюрпризом и удовольствием.

«Он жирный, поэтому у вас много масла. Там безумное количество морепродуктов, так что у вас есть эта соленость, эта соленость от всех тех [видов] морепродуктов, которые нарезают или дополняют различными сакэ», — говорит он.

Зага добавляет, что ближневосточная кухня, тесно связанная со средиземноморским стилем, также должна быть изучена с сакэ. Израильский кускус и мясо на гриле или рис, популярные в сирийской кухне, также являются дополнительными вкусовыми профилями, которые усиливаются при добавлении стакана саке. «Они вроде как очень похожи во всем, но у них своя жизнь, свое сердце. И все эти кухни хорошо сочетаются с сакэ».

Все, что вам нужно знать о саке

Саке и специи

Саке — это сосуд для ароматов, и вместо того, чтобы усиливать только некоторые специи или даже конфликтовать, саке — отличный способ усилить все эти ароматы, от больших и ярких до тонких.

Зага отмечает, что марокканские ароматы и южноамериканская кухня, например, перуанская, идеально подходят для сочетания. Саке также восхитительно сочетается с ароматными мексиканскими блюдами, так как оно выделяет все эти специи, а не конфликтует с ними, добавляет Руэда.

Кроме того, саке хорошо сочетается с основным блюдом американской кухни — барбекю — по той же причине, объясняет Комацу. Она предлагает сочетать гамбургеры, ребрышки и стейк на гриле с соусом для стейка с насыщенным саке. «Либо сакэ в стиле Дзюнмай, либо классическое саке, не относящееся к стилю Гиндзё, будет очень хорошо работать», — говорит она. (По словам Комацу, стиль Ginjo более фруктовый и ароматный, легкий и освежающий, в то время как стиль без Ginjo более землистый.)

И это не останавливается на барбекю. Выонг добавляет, что саке хорошо сочетается как с южными, так и с каджунскими блюдами по одной и той же причине — из-за специй и остроты. Таким образом, сакэ занимает достойное место рядом с гамбо, острыми креветками и крупой для нового сенсорного обеда.

Саке и жирная пища

Так же, как шампанское и картофель фри, саке также идеально подходит для жареных блюд. Зага объясняет, что саке легкое, яркое и кислое, что уравновешивает тяжелую, жирную, жирную жареную пищу на вашем вкусе.

Кроме того, сыр определенно присутствует в меню, когда дело доходит до сакэ. «Стоит упомянуть, что вино и сыр могут меняться, потому что сыр и саке — единственно верное сочетание, [поэтому] выбросьте доски для мясных закусок и саке», — говорит Выонг. Она объясняет, что в саке высокое содержание молочной кислоты, которая помогает выявить и усилить восхитительные молочные нотки сыра.

В частности, она рекомендует твердые и полутвердые сыры с небольшим количеством соли, отмечая манчего, грюйер, голубые сыры , и пекорино на закуску. «У Саке есть маленький секрет под названием кислота. Саке имеет высокое содержание янтарной и молочной кислот. Молочная кислота содержится в молочных продуктах и ​​ферментированных продуктах. Сочетаемость саке с этими типами продуктов очень высока, и их сочетание будет умножаться и улучшаться», — говорит она.

Руэда соглашается, отмечая, что сливочный сыр — одно из лучших сочетаний с саке, особенно те, которые слегка шипучие и с цветочными нотами, так как добавление умами из глотка поднимет эти тона.

Саке и Умами

Говоря об умами, Руэда объясняет, что саке — это напиток особого класса, который можно пить вместе с некоторыми обычными продуктами, а также с некоторыми продуктами, которые действительно трудно сочетать.

«Были продукты, которые, как известно, трудно сочетать с другими типами алкогольных напитков, особенно с вином. Саке, тем не менее, очень хорошо сочетается с этими продуктами», — говорит он.

К ним относятся такие вещи, как спаржа и брюссельская капуста. Он также отмечает, что пицца, особенно с грибами, «поразит вас», поскольку саке усиливает ноты умами из сморчков. Вагью стейк, икра, уни и все, что содержит трюфель, идеально сочетаются с саке с цветочными нотками или с немного шипучим саке по той же причине.

Еще одна пара, которая попадет в точку? Устрицы и саке, — говорит Комацу. «Мое любимое сочетание — устрицы с Акаши-Тай Джунмай Дайгиндзё Генсю . Этот производитель находится недалеко от моря. Это прекрасно сочетается и дает хороший, чистый результат в конце», — говорит она.

«Саке полна сюрпризов, — говорит Выонг. «Нежность умами, кислотность и сладость сакэ помогают подчеркнуть ингредиенты, а не подавлять или бороться за лидерство. Если что-то и заслуживает награды за лучший второстепенный персонаж, так это, наверное, сакэ».

Как получить лучший опыт саке

Если вы хотите попробовать саке впервые, мы выбрали несколько лучших советов для начинающих, которыми поделились эксперты, чтобы убедиться, что ваш опыт сакэ будет приятным.

• Вы должны пить свое саке через 12–24 месяца после его покупки для лучшего вкуса.
• После вскрытия хранить саке в холодильнике. Это может длиться до шести недель, прежде чем начать поворачиваться.
• Пейте саке из бокала для белого вина, так как это позволяет напитку раскрыться для полного сенсорного опыта.
• Храните саке при той же температуре, что и белое вино. Однако по мере нагревания он будет смещаться и выражаться еще больше. Подробнее о как правильно подавать саке .
• Заказ в баре? Сообщите своему бармену о ваших предпочтениях вкусовых профилей, чтобы они идеально подошли.