Этот традиционный соус пепита из Сан-Франциско Нопалито В нем много отличительных черт мексиканской еды - травы, специи, ореховый вкус, кремообразность - и его можно подавать с выбранным вами белком. Соедините его с охлажденным Vouvray sec.

½ стакана жареной пепитас (тыквенные семечки)
¼ белый лук
1 зубчик чеснока, очищенный
2 чили Серрано, на стеблях и с семенами
¼ чайной ложки молотого тмина
¼ чайная ложка молотого черного перца
2 столовые ложки свежего эпазота (содержится в мексиканских продуктовых магазинах)
½ стакана свежей кинзы
1½ стакана шпината, мангольда или комбинации
2 луковицы
½ кукурузной лепешки, поджаренной на сухой сковороде до хрустящей корочки
2½ стакана овощного или куриного бульона
2 столовые ложки масла
Солить по вкусу

Положите в блендер все ингредиенты, кроме масла и соли, и взбейте до однородной массы.

Нагрейте масло в большой глубокой сковороде на среднем или сильном огне, затем добавьте соус (берегитесь брызг) и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 10 минут или пока соус не станет немного гуще сливок. Обильно посолить по вкусу.

Снова обжарить соусом до однородной массы. Сразу подавайте с морепродуктами, курицей или свининой.