Когда Джиллиан Баркли открыла Мягкие духи , магазин безалкогольных напитков в Лос-Анджелесе, в октябре 2021 года выбор безалкогольные (NA) вина поместиться на одной очень маленькой полке. Год спустя целая стена магазина посвящена напиткам.

Отчасти это связано со спросом. Безалкогольное вино — «наша самая быстрорастущая категория, и клиенты, кажется, больше всего в восторге от нее», — говорит она. Фактически, Нильсен IQ обнаружили увеличение спроса на вина Северной Америки в 2022 году на 23,2% по сравнению с 2021 годом.

Если вы хотите попробовать несколько бутылок АН или просто хотите иметь под рукой варианты без алкоголя для вашей следующей встречи, важно знать, как сочетать эти безалкогольные вина с едой. Хотя некоторые правила сочетания вина и еды все еще применяются, существуют определенные различия.

Но прежде чем мы перейдем к сочетаниям, вот краткий обзор винных основ Северной Америки.

Что такое безалкогольное вино?

В Сиппл , магазин бутылок Северной Америки в Хьюстоне, основатель Дэнни Фроунфелькнер продает два разных стиля вин Северной Америки. Первое – это безалкогольное вино, в котором брожение было остановлено в процессе виноделия. По словам Фроунфелькнера, эти предложения, как правило, более плодотворны. Тогда есть деалкоголизированные вина , которое начиналось как ферментированное вино, но из него удаляли спирт, часто путем перегонки с паром.

Из этих двух потребители «больше тяготеют к безалкогольным винам, поскольку они больше связаны с вином», — говорит он. Среди фаворитов Фроунфелькнера — слабоалкогольные вина от Паве сначала , Баззкилл , Конечно , Непослушный , Гизен , ХОРОШО а также радостный .

От еды до развлечений: 5 советов по организации безалкогольной вечеринки

Есть и такие розливы, как Прокси . Эти напитки не являются вином, а призваны воссоздать ощущение наслаждения им во время еды.

«Прокси создаются с нуля путем наслоения таких ингредиентов, как фрукты, чай, кислота, специи, горькие вещества и многое другое, чтобы сохранить сложность. танин текстура, кислота и тело, присущее вину, без алкоголя», — говорит Девин Кэмпбелл, соучредитель и директор по продукту в Proxies.

Теперь, когда у нас есть основы, вот как профессионалы рекомендуют сочетать вина Северной Америки с широким спектром закусок.

Как сочетать вино NA с сыром

Мягкий сыр

“ Я бы сочетал мягкий бри с NON1 Соленая малина и ромашка ', - говорит Фрунфелькнер. Австралийский бренд «делает несколько интересных, слегка игристых, легких смесей с приятным соленым привкусом, что делает их забавными в сочетании с едой».

Для сливочной бурраты или моцареллы из буйволиного молока он рекомендует Блан де Блан от Prima Pavé или его Брют Розе . Первый представляет собой сухую смесь Пино Гриджио , Совиньон блан а также Гевюрцтраминер виноград. Фруктовое и свежее розовое вино сделано из того же виноградного трио, что и Монтепульчано д'Абруццо .

Для острого козьего сыра Фраунфелькнер предлагает попробовать безалкогольный бренд SipClean’s. Роза , или же Гизен роза .

Баркли также рекомендует Новая Зеландия винодел Гизен. Но ее выбор Совиньон блан , который служит кислым контрапунктом молочным сырам, таким как Мюнстер или Гауда.

Твердый сыр

Фроунфелькнер поставил бы Манчего в пару с Сови Ред Бленд или же Нути Руж .

Для соленого пекорино он сочетал бы его с Гизен Совиньон Блан . Баркли также является поклонником Manchego и говорит, что этот маслянистый испанский сыр из овечьего молока «прекрасно сочетается с Studio Null Колючий Красный , а Темпранильо а также Сира смешивать.'

Выбор Кэмпбелла Прокси стилизация , смесь в стиле Гевюрцтраминер. «Оттенки личи, персика и ананаса прекрасно сочетаются с твердыми вонючими сырами», — говорит он.

сырные доски

Когда речь идет о смешанном сырные доски , что хосту делать?

«Вы никогда не ошибетесь с Рислинг — я бы порекомендовал Один Два Ноль Игристое вина, — говорит Баркли.

Как сочетать NA Wine С Закуски без сыра

Фрукты

Фрукты являются прекрасным дополнением к сырным блюдам или могут помочь сбалансировать более сытные блюда.

Фроунфелькнер рекомендует Баззкилл Совиньон Блан или же Гизен Совиньон Блан с соленым грейпфрутом. Он также будет в паре Jøyus Sparkling White с папайей или манго с солью чили и лаймом.

Морепродукты

“ Дикий было создано как альтернатива классическому свежему белому вину», — говорит Кэмпбелл. «Травяные ноты и изюминка хорошо сочетаются с закусками из морепродуктов, такими как свежие устрицы ».

Баркли также предлагает LYSEROD Газированный чай из Копенгагена , который представляет собой розово-подобное игристое, гладкое и сухое для еще одной пары устриц. Он будет хорошо сочетаться с другими легкими и освежающими закусками, такими как крудо.

Не любите устрицы? Попробуйте кампечана, мексиканский коктейль из креветок с Наверняка Розэ или же Noughty игристое розовое , — говорит Фрунфелькнер.

Оливки

Соедините соленые оливки и смешанные орехи с SipClean French Colombard Белая смесь .

Соленые соусы, такие как тапенада из оливок, хорошо сочетаются с НЕ 1 , 3 или же 5 , — добавляет Фроунфелькнер.

мясная закуска

Канталупа в прошутто, классическая летняя итальянская закуска, требует освежающего игристого вина, например Блан де Блан от Prima Pavé , — говорит Фрунфелькнер.

Что касается вяленого мяса, NON 1: Соленая малина и ромашка это колбасная доска брак, заключенный на небесах», — добавляет Баркли. «Соленость чувствует себя как дома с вяленым мясом, фруктовая сладость обеспечивает баланс, а во вкусе остается теплое цветочное послевкусие».

Советы по сопряжению

Отличайте свои безалкогольные белые от красных

Фроунфелькнер говорит покупателям, которые ищут бутылки, что «игристые, белые и розовые вина из Северной Америки, которые мы храним, можно сочетать так же, как и с алкогольным вином». Но это не совсем так для красных NA. «Им предстоит пройти дальше всего и получить больше всего, хотя мы наблюдаем инновации и улучшения с течением времени».

По его словам, для тихих красных NA, независимо от того, из какого сорта винограда или из какого они региона, подходите к ним так, как если бы они были сухими итальянскими красными винами от легкой до средней крепости. «Это то, на что больше всего похоже большинство нынешних красных на рынке. Людям намного приятнее совмещать это с этими ожиданиями».

Вдохновляйтесь ресторанами

Вы увидите больше вин Северной Америки на меню напитков ресторана . «Рестораны стремятся расширить гостеприимство и получить доход от всех посетителей, которые могут пить или не пить», — говорит Кэмпбелл.

Кроме того, пить вина Северной Америки в ресторане — это отличная возможность попробовать разные варианты и посмотреть, как они сочетаются с вашей едой.

10 лучших безалкогольных вин по отзывам покупателей

Прокси имеет сотрудничал на специальных смесях с Шоном Броком, шеф-поваром и владельцем Одри в Нэшвилле и сомелье Андре Хьюстон Мак и Мигель де Леон. У них также есть свои продукты в меню на Аквавит в Нью-Йорке и в Французская прачечная в Долина Напа . Кэмпбелл говорит, что они ожидают дальнейшего роста в 2023 году.

Сохраняйте непредвзятость

«Точно так же, как когда вы превращаете классический коктейль в безалкогольную версию, это обычно не замена один к одному», — говорит Фраунфелькнер. «Вы должны создать классический коктейль АН с большим вниманием, вкусом и непредвзятостью. Важно одинаково подходить к сочетанию вина и еды».

Но не бойтесь. Как говорит Баркли, «возможности безграничны!»