Пришло время изменить словарный запас вокруг Пино Гриджио (также называемый Пино Гри ). Часто описываемые как легкие, простые, популярные или беззаботные, эти слова могут звучать как двусмысленные комплименты, особенно когда они исходят от сегмента винного мира, который отвергает неоспоримые удовольствия Пино Гриджио. Вместо этого следует попытаться заменить эти слова словами «колоритный», «привлекательный» или «оборотень», поскольку Пино Гриджио сильно отличается в зависимости от того, где оно произведено.

Например, Пино Гри в Эльзас и Орегон известен своим более спелым и полным стилем, что обманывает многих потребителей, заставляя их поверить, что это совершенно другой сорт винограда. В то время как в некоторых районах Северо-Восточной Италия , Пино Гриджио полнотелое, элегантное и сложное, сохраняя при этом свою характерную кислотность, что гарантирует, что он никогда не будет тяжелым во вкусе.

На самом деле, универсальный характер Пино Гриджио делает его одним из самых простых белые вина к еде . Он обладает достаточной цитрусовой кислотностью, фруктовыми ароматами, такими как груша, нектарин и дыня, а также пикантной минеральностью, которая может восприниматься как каменистая, стальная или даже соленая. Это освежающий выбор, от которого вы не устанете во время неторопливой трапезы.

Вот как сочетать Пино Гриджио со всем, от салата до сыр .

Сочетание пино гриджо и сыра

«У Пино Гриджио тонкие вкусы и ароматы, которые могут быть легко подавлены крепкими вкусами», — говорит Молли Остад, винный директор Хьюстон Блудорн и Темно-синий рестораны. «Что-то, что есть у Пино Гриджио в избытке, — это кислота и минеральность, поэтому я придерживаюсь простых блюд, которые подходят к вину с более высокой кислотностью. Например, свежий сыр — например, козий сыр, моцарелла или более — отличное сочетание, потому что кислота расщепляет жир и вызывает слюнотечение, обеспечивая эффект очищения неба».

Рецепты, чтобы попробовать

• Фета пирог со шпинатом
• Салат из свекольной зелени с теплыми кружочками из козьего сыра

Сочетание Пино Гриджио и Салат

Совиньон блан и Грин Вальтеллина обычно предлагаются в качестве сочетаний с салатами из-за их «зеленых» ноток. Тем не менее, эти варианты могут быть неприятно растительными, если вино отклоняется слишком далеко в сторону. болгарский перец со вкусом и ароматом зеленой фасоли и скошенной травы.

Введите Пино Гриджио.

«Мне нравится Пино Гриджио с салатом и легким соусом винегрет, потому что у них есть взаимодополняющие вкусы», — говорит Аустад. «Вино имеет тот же вкусовой профиль, что и цитрусовые и соль, содержащиеся в заправке».

Закари Ньюман, сомелье в Джорджия Джеймс ресторан в Техас , соглашается с его сродством к овощам. «Возможно, это не наводит на размышления, но может быть восхитительно цитрусовым и слегка горьковатым», — говорит он. «Это отличное сочетание для начальных блюд, таких как салат или сыроедение, или у бассейна с перцем пеппадью, фаршированным козьим сыром».

Рецепты, чтобы попробовать

• Идеальный рецепт салата из весенней зелени
• Салат из корней и листьев сельдерея

Сочетание пино гриджио и пасты

«Просто приготовленный макаронные изделия блюда с легкими сливками или соусами на основе морепродуктов вкусны с Пино Гриджио, потому что он действует как противовес», — говорит Аустад. «Он компенсирует вес и насыщенность пасты, добавляя яркости блюду». Он также творит чудеса с соленым макаронные изделия соусы, как песто , болоньезе или с солеными итальянскими сырами, такими как пекорино.

В кулинарии лимонный сок является противоядием от пересола, так как уменьшает восприятие соли в блюде; Аналогичную роль может сыграть Пино Гриджио.

Рецепты, чтобы попробовать

• Как приготовить идеальный Cacio e Pepe
• Капеллини из гречневой муки с устричным кремом и икрой

Сочетание Пино Гриджио и Рыбы

Как правило, все, на что вы бы выжали дольку лимона, будет хорошо сочетаться с Пино Гриджио, например, простая рыба и моллюск тарелки.

«Правда в том, что есть причина, по которой виноград так повсеместно любим [среди потребителей]», — говорит Ньюман. «Он легкий и освежающий, а с приближением лета он идеально подходит для сезона, даже с чем-то серьезным, например, с рыбой на гриле».

Севиче еще одно блюдо, которое может быть трудно сочетать. Но оно прекрасно сочетается с Пино Гриджио, поскольку терпкий маринад севиче требует столь же бодрого вина.

Рецепты, чтобы попробовать

• 8 рецептов праздника семи рыб
• Севиче с имбирем и хикамой

Сочетание Пино Гриджио и Курицы

В рекомендациях по сочетанию часто упускают из виду сезон и температуру. Тот же самый жареный цыпленок, который требует Пино Нуар зимним вечером, хочет Пино Гриджио теплым летним днем. Это особенно хорошо с жареным цыпленком на гриле с салатом или куриными шашлычками с травами и лимоном.

Рецепты, чтобы попробовать

• Жуже Кебаб
• Пайяр из курицы-гриль с персиком, оливками и салатом из выдержанной гауды

Что такое Рамато? И как мне сочетать это с едой?

Медный , что в переводе с итальянского означает «медный» или «каштановый», представляет собой контактирующий с кожей Пино Гриджио с древним происхождением в итальянском регионе Фриули-Венеция-Джулия. Фактически, это был типичный стиль региона до 1960-х годов, когда виноделы начали делать более легкие стили, которые доминируют сегодня.

«Цвет не только придает вину привлекательность, но и делает вино более захватывающим, поскольку оно имеет больший вес, небольшую текстуру и немного более интенсивный вкус винограда», — говорит Майкл Лауденслагер, сомелье и помощник генерального директора в Крестьянин в Нью-Йорке. Обладая более богатым ароматом специй, цветов, тропических и косточковых фруктов, он демонстрирует еще одну грань универсальности винограда.

На северо-востоке Италии вы можете найти рамато в сочетании с прошутто и другими местными колбасными изделиями, тушеной рыбой, кнедликами и сырной пастой. В США Laudenslager предлагает классическую жареную рыбу, особенно жирную рыбу, вкус которой может перебить вкус большинства белых вин.

«Что-то близкое и дорогое мне — это жареные корюшки, которые достаточно малы, чтобы их можно было жарить и есть кости и все такое», — говорит Лауденслагер. «Вино никогда не потеряется с рыбной жареной пищей, так как интенсивность была увеличена на несколько ступеней. Корзина с рыбой и бутылка Ramato Pinot Grigio каждый раз меня покоряют».

Рецепты, чтобы попробовать

• Сардины жареные