В разгар зимы большинство коктейлей предпочитают виски или пряный ром, чтобы согреться. Но благодаря правительству Перу, учредившему Национальный день писко сауэр, который отмечается в первую субботу февраля, у нас есть повод выпить напиток, который лучше подходит для пляжной погоды. Попробуйте эти два риффа на основе перуанской классики (писко, биттер ангостура, сок лайма, яичный белок и простой сироп), чтобы отпраздновать праздник южного полушария и вызвать в воображении образы более теплого времени года.

Мерфи Сауэр

Рецепт любезно предоставлен Х. Джозефом Эрманном, владельцем Elixir Beverage Catering, основателем и главным послом Cocktail Ambassadors, Сан-Франциско

1 столовая ложка (или щепотка трех пальцев) нарезанной кинзы, плюс лист или веточка кинзы для украшения
1 клементин, очищенный
1 ½ унции Кампо де Энканто Ачоладо Писко
½ унции сока лайма
30 г сиропа клеверного меда (смесь меда и горячей воды в соотношении 1: 1)
2 столовые ложки яичного белка

В стакан для смешивания добавьте листья кинзы и один клементин. Хорошо перемешайте и добавьте остальные ингредиенты. Сухую смесь встряхнуть в течение пяти секунд, затем наполнить стакан льдом. Хорошо встряхните в течение 10 секунд и дважды процедите, чтобы удалить твердые частицы. Украсить листом кинзы или веточкой кинзы.

Сделано в Перу

Рецепт любезно предоставлен Маркосом Телло из 1886 года, Паседена, Калифорния.

1½ унции Писко Портон
½ унции Гальяно Л’Аутентико
½ унции простого сиропа
½ унции лимонного сока
1 чайная ложка Ферне Бранка
½ унции Бароло Чинато, сверху
Ананас воздушный, для украшения (рецепт приводится ниже)
1 ананасовый лист для украшения
Прованские травы, для украшения

В стакане для смешивания, наполненном льдом, смешайте писко, гальяно, простой сироп, лимонный сок и фернет. Перелейте в бокал для шампанского и добавьте к нему Barolo Chinato и ананасовый воздух. Положите ананасовый лист поверх стакана и посыпьте прованскими травами.

Для ананасового воздуха:
½ стакана ананасового сока

В небольшой миске аэрируйте ананасовый сок с помощью погружного блендера, пока сок не станет легким и пенистым, около 1 минуты. Используя ситечко для джулепа, переложите вспененный ананас в фужер для шампанского.