Около 10 лет назад Скотт Зокколилло пережил обращение. Скептицизм превратился в изумление, за которым последовали поиски, пыл и, наконец, евангелизация. Этот опыт разделяют многие сомелье: признательность за Пенсильвания вино.

Бутылкой для Zoccolillo был Silk Rosado от Va La. В то время он работал помощником директора столовой в Отель Дюпон в Делавэре, когда винодел Ва Ла Энтони Виетри подарил ему бутылку после того, как он помог организовать семейный свадебный прием.

«Я не особо об этом думал, - говорит Зокколилло. «Все, что я знал о винах Пенсильвании, - это липкие сладкие, клубничные вина и Москато. Я выпил ее через месяц после того, как он дал мне, и я был настолько впечатлен качеством, что это дало мне мотивацию искать других ».

Расположенный в Эйвондейле, примерно в часе езды от Филадельфии, Идет это аграрное предприятие, занимающее всего 6,7 акра виноградников. Виетри использует нативные дрожжи в области ферментации, практикует экологически безопасное сельское хозяйство, впервые разработал итальянские полевые купажи в штате и произвел первое в Пенсильвании вино, контактирующее с кожей.

Сам того не ведая, он начал цепочку мероприятий, в результате которых вина Пенсильвании были доставлены в одни из самых уважаемых столовых штата.

Эволюция вин Пенсильвании

Еще в середине 1990-х горстка сомелье Филадельфии начала добавлять в свои списки вина Пенсильвании. Сомелье Марни Олд вспоминает, как видела вина Пенсильвании в первоначальном воплощении пятницы, субботы, воскресенья и закрытого фонтана в Four Seasons. Но из-за слишком малого количества бутылок, которые были одновременно доступными и достаточно исключительными, которые можно было предложить за бокал, вина штата так и не стали популярными.

«Это был поворотный момент для меня. Эти вина были хорошими, интересными и захватывающими, и их привозили за 30 миль от города ». –Александра Чернявская, менеджер по напиткам, The Love

«Люди, которые их пили, были туристами, - говорит Олд. «Мне не удалось убедить филадельфийцев попробовать их».

Более чем через десять лет после того, как Old отстаивал Шардоне и Шамбурсен, Дзокколильо начал добавлять в свое меню блюда штата в Нектар в пригороде Бервина. Он также запустил серию слепых дегустаций, которые впоследствии стали PA Sommelier Judgment , ежегодная дегустация более 100 наименований вин, проводимая более чем 20 государственными сомелье и профессионалами в области напитков.

«Это был поворотный момент для меня», - говорит Александра Чернявски, опытный сомелье, выросший в графстве Честер. «Эти вина были хорошими, интересными и захватывающими, и их привозили за 30 миль от города».

Александра Чернявская / Фото Теда Нгиема

Ежегодная дегустация даже изменила взгляды Олда на штат.

«В каждом из трех раз, когда я судила соревнование, это меняло мое предыдущее суждение», - говорит она. «Я говорил, что у Шардоне самый большой потенциал в Пенсильвании. Я говорил об этом в журналах. Но сейчас я думаю, что Рислинг и Грюнер Вельтлинер демонстрируют наибольший потенциал качества ».

Как и многие развивающиеся винодельческие регионы, Пенсильвания по-прежнему производит свою долю сладких драндулетов, а также вин из таких международных сортов винограда, как Каберне Совиньон что не очень хорошо в микроклимате штата. Но винодельни развиваются, особенно потому, что фермеры сажают сорта, которые лучше подходят для прохладной влажной погоды в Пенсильвании.

Galer Estate и Maple Springs сделайте отмеченный наградами Альбариньос. Гален Глен проданы вина Red German Bastards, произведенные в 2018 году, смеси Каберне Дорса, Цвайгельта и Регента. Сердечный гибрид Chambourcin давно стал одной из историй успеха государства.

Теперь Кармин, помесь Каберне Совиньон и Кариньян , пополнила ее ряды. Виноделы в графстве Честер, к западу от Филадельфии, выращивают такие итальянские сорта, как Неббиоло, Барбера, Мальвазия Бьянка, Фиано и другие. Мерло и Каберне Франк показали себя многообещающими, а с эзотерической стороны - виноградники Феро. Саперави был назван одним из лучших красных вин штата на решении сомелье PA 2019 года.

Вино Пенсильвании в центре внимания

Местные корни, глобальное влияние

Семья Марио Мацца уже почти 50 лет производит вино недалеко от Эри. Виноградники Mazza , и он заметил, что приоритеты и методы со временем меняются. Многие наняли квалифицированных виноделов из других частей мира.

В других случаях местные жители учились в другом месте, прежде чем вернуться домой. Перед тем как вернуться на винодельню своей семьи, Мацца делал вино в Долина Баросса и Аделаида Хиллз , Австралия, где он получил степень магистра энологии в Университете Аделаиды.

Эрин Трокселл, дочь основателей Галена Гленов Сары и Галена Трокселл, получила степень в области виноградарства и энологии в Корнельском университете, а затем степень магистра в Винифера EuroMaster программа в Германии и Франции. Она прошла стажировку в Возле , Напа и Новая Зеландия и несколько лет проработал в Э. и Дж. Галло .

«Второе и третье поколения виноделов, а также новые люди, приходящие в отрасль, целеустремленны и имеют гораздо более целенаправленные планы», - говорит Мацца.

Когда Дженнифер Экингер, в настоящее время исполнительный директор Ассоциация виноделов Пенсильвании начала работу в группе 15 лет назад, в штате было 54 винодельни. Сейчас их более 300.

Поднос «Жизнь пьяной бабушки» в кафе Bloomsday / Фото Кэролайн Хактетт

Лучшие бутылки, кажется, сначала приземляются в Филадельфии. Тим Квидер руководит программой напитков в Цветущий день , и он был одним из первых сомелье Филадельфии, который натуральные вина и рассказывать об их ценности, историях и обаянии.

«Две наши самые большие просьбы - это контакт с кожей [вина] и пет-нат», - говорит он. «Они стали привычными для людей терминами, например, когда кто-то говорит:« Я хочу ваш IPA или Каберне »».

«По-прежнему существует множество виноделен, которые обслуживают старомодные вкусы и хвастаются тем, что все сильно запечено. Но многие винодельни идут правильным путем. В конце концов мы подключимся, когда это произойдет ». –Тим Квидер, директор по напиткам / генеральный менеджер, Bloomsday Cafe.

За последние несколько лет Квидер посетил несколько виноделен, таких как Wayvine и Голос Винети перейти к практике виноделия с меньшим вмешательством. Отчасти это связано с открытым диалогом между виноделами и сомелье.

«По-прежнему существует множество виноделен, которые удовлетворяют старомодные вкусы и хвастаются тем, что все сильно пропитано дубом», - говорит он. «Но многие винодельни идут правильным путем. В конце концов мы подключимся, когда это произойдет ».

Скрытая революция Пенсильвании

Программа напитков на Марта в Филадельфии Fishtown соседство основано на концепции микробного терруара (также известного как естественное брожение).

У Марты есть обширный выбор местного пива и карта вин, состоящая в основном из сортов Пенсильвании. Джон Медлински, составивший список, искал небольшие винодельни и убеждал их продавать их в баре.

«Частью эволюции является то, что я нахожу эти вина», - говорит Медлински. «О многих из них просто не говорят так много». Он ссылается на компанию Pinnacle Ridge, которая уже почти 20 лет производит отмеченные наградами игристые вина.

Виноград растет в Пиннакл Ридж / Фото любезно предоставлено Ассоциацией виноделен Пенсильвании

Каждое вино в Martha продается по бокалам. Вы можете сесть на барный стул и съесть итальянскую вафлю с хаги рядом с билетом на рейс Va La за 30 долларов.

«Мы предлагаем вина по бокалам отчасти потому, что мы не хотим, чтобы вина Пенсильвании были такими редкими», - говорит Медлински.

Старые сомнения в том, что Пенсильвания когда-либо станет источником ценности для вина. Условия выращивания слишком сложные, а земля слишком дорогая. Но увеличение количества вин Пенсильвании в списках ресторанов помогло катапультировать их популярность. В ресторане The Love in Philadelphia команда Чернявского быстро разливает образцы для гостей, не решающихся заказать вино Пенсильвании.

«Люди всегда открыты для глотка», - говорит она.

Персонал The Love в Филадельфии проводит дегустацию вин / Фото Келли Смит

Переписывая устаревшие законы о спиртных напитках

В 2016 году штат обновил некоторые из своих законов о тайных спиртных напитках. Одно изменение позволило пивоваренным заводам подавать заявки на получение лицензий на продажу вина и спиртных напитков за небольшую часть стоимости традиционной лицензии на продажу спиртных напитков, если продукция поступает от производителей из Пенсильвании.

Как результат, Злой гений и Человек Робот Пиво в Филадельфии, Усталые руки в Ардморе и Levante Brewing в Западном Честере все разливают вина Пенсильвании по бокалам.

Новые законы побудили Келли Петерсон Бейтс вернуться домой в Питтсбург. Она проработала в Чикаго десять лет, включая годы, которые проработала директором по напиткам в пансионате Alpana Singh’s Boarding House.

«Каждый раз вы можете видеть это по их лицам. Они думают: «Это ни за что не из Пенсильвании». - Келли Петерсон Бейтс, генеральный директор Cinderlands Beer Co.

Петерсон Бейтс присоединился Cinderlands Beer Co. , а в двух его заведениях сейчас разливают от восьми до десяти сортов вин Пенсильвании. Чтобы найти эти вина, она, как и Медлински, проводит выходные, разъезжая по сельской местности Пенсильвании, выслеживая великих производителей и бутылки.

В ее регулярной ротации входят вина Mazza’s Chambourcin, Perfect Bubbly и Teroldego. Karamoor’s Совиньон Блан, Мерло, Меритаж, Пино Гри и Шардоне и смесь Рислинга Галена Глена, Грюнера, Каберне Фран, Мерло и Оленьего Красного.

«Люди до сих пор спрашивают, есть ли у нас Ким Кроуфорд», - говорит Петерсон Бейтс. Но персонал направляет гостей в сторону местных вариантов.

«Каждый раз это видно по их лицам», - говорит она. «Они думают:« Ни в коем случае это вино Пенсильвании ».

На Vox Vineti прорастают лозы / Фото любезно предоставлено Ассоциацией виноделен Пенсильвании

Производители теперь также могут отгружать вино местным покупателям, и, что наиболее важно, продуктовым магазинам разрешено продавать вино. Он представляет собой крупнейшую область роста для таких виноделен, как Mazza, которые предлагают как вина премиум-класса, так и «дешевые и веселые» бутылки, предназначенные для полок с продуктами.

Молодой предприниматель из Питтсбурга Кристиан Симмонс нашел лазейки в законах штата о спиртных напитках, которые позволили ему открыть Пенсильвания Libations , бутик-магазин спиртных напитков, в котором продаются 100% продукты Пенсильвании. Это единственный частный магазин спиртных напитков в штате, который также занимается оптовой торговлей ресторанами и барами.

Симмонс и его генеральный менеджер Джереми Ноа находятся на завершающей стадии открытия винного магазина в Пенсильвании с отдельным пивоваренным пабом компании Helltown Brewing в том же месте и оптовой торговлей. На данный момент подписаны четырнадцать виноделен, а также несколько производителей медовухи.

Большое государство, большие мечты

Как только оно откроется, новое предприятие Pennsylvania Libations должно познакомить потребителей с более широким ассортиментом вин штата. Это также может помочь доставить бутылки от мелких производителей в рестораны.

В ресторанах можно покупать товары непосредственно на винных заводах, но это не всегда легко. Винодельни и AVA разбросаны на непомерно больших расстояниях. Ва Ла не отправляет. Команда на Вальс Виноградники в Манхейме предложили ехать на полпути в Питтсбург, чтобы сдать вина Петерсону Бейтсу, но она не могла терять два часа в неделю, чтобы забрать ящики.

Бочки в Pinnacle Ridge / Фото любезно предоставлено Ассоциацией виноделов Пенсильвании

«Как покупатель из Пенсильвании вы должны понимать, что работаете с фермером, который может работать из трех человек, а поставки могут приходить каждые пару недель», - говорит Стив Уайлди, директор по напиткам Urban Outfitters. портфолио ресторанов .

Впервые Уайлди налил Карамур из бочонков на Алле Спина восемь лет назад. Сейчас он руководит программами по производству напитков в Филадельфии, Глен-Фоллс и Девоне, ведущих винодельческих регионах.

«Это серьезное препятствие для любой винной сцены», - говорит Уилди. «У вас есть команда молодых покупателей, у которых есть стена против всего местного. Это кажется некрутым. Я был таким же.

«Но сложно какать на заднем дворе, особенно если вы не общаетесь с фермерами. Сообщество молодых сомелье начинает понимать, что у них могут быть такие прямые отношения. У нас есть возможность помочь с урожаем и посетить винодельни ».

«Это серьезное препятствие для любой винной сцены. У вас есть команда молодых покупателей, у которых есть стена против всего местного. Это кажется некрутым. Я был таким же ». –Стив Вильди, директор по напиткам, URBN

В Питтсбурге, Смеситель для вина Allegheny иногда включает вина из Мейпл-Спрингс, Виноградник Briar Valley и Гален Глен в свой плотный список из 40 лейблов. Посетители Гаррисберга могут насладиться винами Пенсильвании в Завод .

Марни Олд консультируется по спискам Нитро Бар и скоро откроется Мотор-клуб West Reading в Западном Рединге. Что касается последнего, она ожидает около 20 вин Пенсильвании в списке из 150 лейблов. Джереми Нолен, шеф-повар, специализируется на немецкой и пенсильванской голландской кухне, что делает очевидным выбор вин из германских сортов.

Стивен Вуд руководит программой напитков в Пресс-центр , один из старейших ресторанов Ланкастера. Как и Уайлди, он годами разливал вина Пенсильвании в различных ресторанах города, но только недавно его вдохновили переделать винную карту The Pressroom.

«В последние несколько лет гости стали более охотно пробовать местные вина», - говорит Вуд. «Все думали, что вино Пенсильвании - сладкий продукт… Но люди должны понимать, что это не единственные вина, производимые в Пенсильвании.

«Я увлечен этим прямо сейчас, и впервые у меня есть возможность принимать решения о покупке, которые будут информировать не только гостей, но и наших барменов и официантов о винах Пенсильвании».