У каннабиса и каберне много общего. Джейми Эванс пришла к этому осознанию, когда изучала виноградарство в Калифорнийском политехническом государственном университете в Сан-Луис-Обиспо.

Эванс, а 2018 г. Энтузиаст вина 40 Лауреат до 40 лет , применила информацию, которую она узнала на занятиях по сенсорной оценке, к каннабису. В 2017 году запустила Травяной сомм и начали проводить частные дегустации каннабиса и кулинарные мероприятия в Калифорнии в 2018 году. Мероприятия посвящены терпенам - ароматическим соединениям, содержащимся в растении, - и тому, как уникальные характеристики различных сортов марихуаны лучше всего сочетаются с вином и едой.

«Каннабис так же сложен, как вино», - говорит она. «Есть много общего в ароматах и ​​вкусах каннабиса и вина. К каннабису можно применить даже терруар вина ».

Знакомство с мероприятиями Evans по четвергам, посвященными сочетанию вина и травки в Сан-Франциско / Фото Chron Vivant

На сезонных частных мероприятиях «Четверг, наполненных», которые она проводит, могут быть предложены коктейли на основе каннабиса и блюда с вином. Он призван познакомить любителей канны с кулинарией некогда запрещенного растения.

«Калифорния имеет настолько глубокую культуру изысканной еды, что обеды, пары и мероприятия, связанные с каннабисом, находили отклик у людей, которые здесь живут», - говорит Эванс. «Мы хотим, чтобы люди думали о каннабисе так же, как они думают о вине, как о продукте для гурманов».

Легализация продолжается

Легализация рекреационного употребления марихуаны в 10 штатах и ​​Вашингтоне, округ Колумбия, вызвала спрос на мероприятия, ориентированные на каннабис, от экскурсий по ферме и диспансеру до занятий. Особенно популярны дегустация каннабиса и сочетания вин, и хозяева часто сравнивают эти мероприятия с винными ужинами из нескольких блюд.

«С каннабисом нужно обращаться как с прекрасным вином», - говорит Филип Вольф, основатель Культивирование духов , который устраивает обеды с каннабисом в Колорадо, Лас-Вегасе и Лос-Анджелесе. «Это так хорошо сочетается с едой, когда у вас есть правильные пары».

Тарелки завершаются для спаривания в четверг Infused / Фото Арианны Де

Вольф начал проводить мероприятия в 2014 году. Он работает с шеф-поварами и сомелье каннабиса, которые используют свои глубокие знания терпенов, а также вкусовые характеристики, чтобы сочетать ярмарку для гурманов с различными сортами.

В меню входят такие сочетания, как салат из персика и авокадо с лимонным винегретом, в сочетании с бараньей ножкой Golden Goat, настоянной на розмарине, с жареной спаржей и картофелем, в сочетании с ядом Дурбина и шоколадным мороженым с ванильным мороженым, подаваемым с Summit Sweet Skunk.

Сочетайте более легкие сорта марихуаны с белыми винами, а более смелые сорта с красными винами. Штаммы сативы лучше всего сочетаются с более легкими блюдами, такими как рыба и овощи. Штаммы индики лучше подходят для более тяжелых блюд, таких как стейки и полуфабрикаты.

«Это придает блюдам особый аромат, - говорит Вольф. «Мы хотим показать людям, что мы можем использовать каннабис, чтобы улучшить вкус того, что вы едите».

Каннабис может быть в центре внимания событий, но сенсорные переживания включены. Вольф предлагает гостям посмотреть на трихомы, которые представляют собой маленькие кристаллы на шишках, а также на цвет и густоту конопли. Он инструктирует участников разорвать цветок, чтобы высвободить терпены и вдохнуть их аромат, а также сосредоточиться на аромате дыма и его ощущениях во рту.

«Когда вы обращаете внимание на более тонкие аспекты каннабиса, вы больше узнаете, какие сорта вы предпочитаете», - говорит он.

Станция по обучению терпеновому аромату от Herb Somm / Фото Untold Creative

Как сочетать вино и травку

Эванс создал таблица сопряжения в котором представлены шесть наиболее распространенных терпенов, а также их аромат, польза, эффекты, популярные сорта и предлагаемые сочетания блюд и вина. Она рекомендует гостям использовать вапорайзер для сухих цветов, чтобы лучше раскрыть аромат и вкус марихуаны, которую они создают.

Линалоол, содержащийся в Lavender OG и Amnesia Haze, имеет ноты цветков цитрусовых, розы, лаванды и фиалки. Он используется как антидепрессант и снотворное, и хорошо сочетается с крем-брюле, медом, рислингом и мускатом.

Ароматы гвоздики, черного перца и корицы, характерные для таких сортов, как Rockstar и Northern Lights, связаны с терпеном бета-кариофиллен. Это хорошее болеутоляющее и противовоспалительное средство, которое помогает снизить стресс и дополняет тыквенный пирог, обжаренный стейк, зинфандель и каберне совиньон.

«Когда вы испытываете бок о бок каннабис и вино, сходство между ними просто потрясающее, - говорит Эванс. «Вы можете увидеть, как эта лампочка гаснет, когда люди ее достают».

Эванс признает, что наука сложна. Она сводит это к простому правилу: сочетайте более легкие сорта с белыми винами, а более смелые - с красными. Вольф рекомендует сочетать сативу, сорта, которые вызывают бодрость, с более легкими блюдами, такими как рыба и овощи. Штаммы, которые обладают более успокаивающим действием, называемые индика, лучше подходят для более тяжелых блюд, таких как стейки и легкие блюда.

Приманки, наполненные каннабисом, в четверг Infused / Фото Тайлера Арнесона

Терруар марихуаны

Терруар тоже важен. Солнце, почва и вода влияют на вкус и аромат различных сортов каннабиса, так же как и вино. Департамент продовольствия и сельского хозяйства Калифорнии запустил Проект CalCannabis Appellations в прошлом году, чтобы позволить лицензированным культиваторам установить стандарты наименования, чтобы подчеркнуть терруар различных регионов выращивания.

Подъем сомелье каннабиса

«Для земледельцев большая часть их истории связана с их уникальным местоположением, которое делает их сорта особенными», - говорит Эванс. «Эти виноградари невероятно страстны, так же как виноградари страстны и гордятся своими винами».

Копченый вяленый лосось, готовый к спариванию / Фото Lana Vy

Как лучше всего употреблять каннабис для вкуса

В то время как образование играет ключевую роль в совместных мероприятиях, употребление каннабиса часто становится главным событием вечера. Но это тоже полезный опыт.

Гости узнают, как употреблять каннабис, чтобы максимально усилить его вкус, и это не просто прикурить. Эванс избегает курения каннабиса с вином, потому что оно влияет на вкус. Она выбирает испарители, которые подчеркивают терпены без дыма, который ухудшает вкус пищи.

Количество каннабиса, потребляемого во время ужина, также является важным элементом. По оценкам, 10% посетителей мероприятий, проводимых The Herb Somm, впервые употребляют каннабис. Эванс рекомендует начинать с малого / идти медленно, и она работает с поварами, чтобы вводить меньшие дозы каннабиса во время еды.

Джейми Эванс, The Herb Somm / Фото Хизер Тафолла

По словам Эванса, на большинстве мероприятий еда содержит максимум пять миллиграммов ТГК, небольшое количество.

«Чтобы ощутить влияние каннабиса в потребляемых продуктах питания, требуется около часа, поэтому некоторые повара начинают с ТГК [тетрагидроканнабинола, психоактивного ингредиента каннабиса] перед едой, поэтому он начинает действовать к концу вечера. - говорит Эванс. «Другие повара заканчивают ночь CBD [каннабидиолом, не опьяняющим соединением в каннабисе], который противодействует THC, поэтому люди уходят, чувствуя себя действительно великолепно».

Цель состоит в том, чтобы заинтересовать посетителей каннабисом как продуктом для гурманов. Вольф надеется, что тенденция к дегустации и дальше будет расти.

«По мере того, как стигма, окружающая каннабис, уменьшается, рынок дегустаций и совместных мероприятий растет, - говорит Вольф. «Пройдет совсем немного времени, и дегустации каннабиса станут такими же обычными, как и дегустации вин».