Хотя мы уже рассмотрели некоторые сорта дикого пива (ферментированного дикими дрожжами и бактериями) ранее в этом году, эта категория стала настолько популярной и обширной, что мы продолжаем получать все новые и новые интересные сорта для обзора. Итак, мы снова здесь, совершаем еще одну прогулку по дикой природе.

Как это часто бывает, американские пивовары лидируют в игривых интерпретациях классических европейских стилей и техник, создавая разнообразные, сложные и открывающие глаза альтернативы классике.

Дикий эль - это сложный выбор, который не обязательно предназначен для бездумного потребления.

Не то чтобы с классикой что-то не так, но попробовать что-то новое тоже весело.

Например, традиционные кислые красные вина Фландрии обычно от легкого до среднего, с оттенком красного дерева. И наоборот, многие из рассмотренных здесь вариантов совершенно разные: эксперименты со смелыми базовыми стилями привели к настоящей радуге пивных цветов, от светло-золотого до темно-коричневого (в случае Tart of Darkness Брюри Терро, в котором используется сухая крепкая основа. ).

Но независимо от цвета ключ к хорошо приготовленному дикому элю - это баланс. Прямые кислые, терпкие и фруктовые ароматы и вкусы, производимые штаммами диких дрожжей и бактериями, не должны быть полностью подавляющими. Солодовое ядро ​​или богатый фруктовый вкус должны сбалансировать яркую кислотность и фанковые нотки. Приятная, слегка танинная текстура и сухое послевкусие, которые также являются результатом выдержки дуба, дополняют впечатление.

Дикий эль - это сложный выбор, который не обязательно предназначен для бездумного потребления. Их часто сравнивают с прекрасными красными винами по их кислотным и текстурным характеристикам, они многослойны, имеют нюансы и часто могут изящно выдерживаться в течение многих лет после выпуска.

Если вы еще не запомнились, сейчас самое время попробовать эти безумные вещи.

Не бойтесь фруктового пива

Bruery Terreux 2017 Without Paddle (американский дикий эль Bruery Terreux, Калифорния) 23/750 мл, 94 балла . Кислый блонд, выдержанный в дубовых бочках с вишней, Брюри Терро представляет крик в бельгийском стиле. Он имеет слегка туманный оранжево-розовый цвет с пряными нотами вишни и малины, которые переплетаются со сложными нотами цедры лимона, зеленого яблока, кожи, скотного двора и сена. Вкус яркий и живой, с обильным количеством солода для придания веса вкусовым ощущениям, в то время как аппетитная кислотность передает терпкие ягодные и вишневые нотки. Дополнительные слои дубовых специй, белого перца, какао, корочки хлеба и шкуры животных вплетаются и выходят из фруктовой сердцевины и остаются на долгом послевкусии. Он хорошо сбалансирован, кислый, но не вызывает неприятных ощущений и, несомненно, восхитителен. крепость: 6,5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (американский дикий эль Avery Brewing Co., CO) $ 14/22 унции, 92 балла . Еще одно дополнение к звездной линейке пивоварен Botanicals & Barrels, это кислый эль с добавлением малины, выдержанный в дубовых бочках. Яркий цвет красного дерева открывается яркими нотами терпких нот малины, лимона, зеленого яблока и скотного двора. Во всем присутствует заметное присутствие дуба, хотя оно не преувеличено и не подавляет фруктовые ноты, выраженные в хорошо интегрированных оттенках древесных специй и какао-порошка. Средней тяжести во рту присуще твердое солодовое ядро ​​и чистое зерно, яркие, терпкие ягодные ароматы передают вкус, а сухое послевкусие - это пряный и дикий фанк. abv: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (американский дикий эль Bruery Terreux, Калифорния) $ 20/750 мл, 92 балла . Tart of Darkness - это веселый, необычный дикий эль, возможно, лучший для тех, кто не любит кислинку. Конечно, присутствуют тона диких дрожжей и молочнокислый лифт, но он основан на жареной солодовой сердцевине, благодаря стилю сухого стаута. Он удивительно сбалансирован, с яркой кислотностью и насыщенным солодом, прекрасно сочетающимися друг с другом. Ноты красной вишни, сливы, голого угля, сладко-горького какао и шарика солодового молока подчеркивают плоть среднего вкуса. Послевкусие долгое и развивающееся, переплетающееся между крепким вкусом и яркой, аппетитной кислотностью. крепость: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Saison / Farmhouse Ale Deschutes Brewery, OR) 17/22 унции, 91 балл . Хотя технически это сэзон, этот новый релиз от Deschutes, деревенского бретт-сэзона, выдержанного в дубе, можно легко назвать диким американским элем. Он может похвастаться интенсивными ароматами скотного двора, сена и лимона, обрамленными дополнительными слоями груши, недозрелых косточковых фруктов, зеленого яблока, белой дыни, печенья и поджаренного дуба. Эти ноты продолжаются до среднего вкуса, который предлагает удовлетворительную основу из светлых солодовых ароматов, а также крекера, дрожжей и землистых специй. Ощущение во рту мягкое, но при этом соответствующая свежая кислотность, в то время как алкоголь на удивление едва заметен. Послевкусие долгое, сухое и пряное. крепость: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, Пенсильвания) $ 12/12 унций, 6 упаковок, 90 очков . Этот розлив в бутылки - безумный поворот на Victory’s Golden Monkey, трипеле пивоварни в бельгийском стиле. Ярко-золотистый, крепкий и насыщенный напиток с нотками свежих цитрусовых, свежеиспеченного хлеба, сушеной травы, недозрелых косточковых фруктов и зеленого яблока. Приятный вес и богатство мягкого неба, которое подчеркивается яркой молочной кислотой. Помимо ощущения во рту, спирт хорошо интегрирован и сбалансирован, а легкая карбонизация помогает усилить ароматы косточковых и цитрусовых и довести их до сухого травяного послевкусия. Он не слишком кислый, и его на удивление легко пить. крепость: 9,5%