Практически невозможно ступить на один из живописных гавайских островов и не захотеть отведать Май Тай. Солнце и море, кажется, требуют этого. В прошлом году 94 225 Royal Mai Tais были съедены в Май Тай бар , пристроенный к знаменитому розовому отелю Royal Hawaiian.

Но вино тоже имеет свое место в раю. Из первых 10 американских сомелье, сдавших экзамен Master Sommelier, пятеро в какой-то момент позвонили на Гавайи домой. Они помогли создать устойчивую винную культуру на островах с 1970-х годов.

«Тогда начинается вдохновение, - говорит Чак Фуруя, владелец Итальянские тапас и винный бар Vino . В 1988 году он стал 10-м человеком в Соединенных Штатах, получившим сертификат мастера сомелье. Фуруя говорит, что примерно в 1993 году в стране было 16 человек, которые прошли продвинутый сертификат сомелье. Восемь были с Гавайев.

Королевский гавайский

Несмотря на то, что Гавайи находятся далеко от того, что многие считают винной страной, они также могут похвастаться несколькими собственными винодельнями. Гавайи, простирающиеся от Мауи до Оаху и Большого острова, уникальны по производству фруктовых вин. Тем не менее, острова также являются домом для ряда традиционных виноградников, на которых выращивают все, от Вионье до Шенен Блан, Сира, Мальбек и Гренаш.

«Гавайи хорошо известны, но с географической точки зрения очень изолированы», - говорит Мэтью Нельсон, сомелье в Гонолулу Пресс . «Пиво, крепкие спиртные напитки и известные вина более знакомы потребителям, поэтому они могут способствовать тому, что гости несколько неохотно отходят от того, о чем они слышали или уже пробовали, и исследуют новые или менее известные сорта, особенно когда вы просим их взять бутылку на стол ».

Гавайи - это сообщество, ориентированное на еду. Вино является естественным продолжением этого.

«И профессионалы, и потребители здесь все больше и больше осознают, насколько необходимо ценить [вино] и знать больше о нем», - говорит Нельсон.

Пышные винодельни, потрясающие винные карты и скрытые жемчужины - вот ваш путеводитель по винной сцене Гавайев, остров за островом.

Торт с репой агедаши в Пай Гонолулу

Оаху

Гавайи могут быть уединенными, но их глубокая культура сомелье полностью представлена ​​на острове Оаху. Спрятавшись в здании Harbour Court в центре города, местные жители стекаются в Гонолулу Пресс в знаменитый счастливый час шеф-повара Кевина Ли, который подается со вторника по субботу с 17 до 18 часов.

Ожидайте таких блюд, как булочки с грудинкой бао, жареные вешенки на пахте и настраиваемые доски для закусок. Сомелье Мэтт Нельсон поможет вам найти идеальную пару.

Фаворит Нельсона на данный момент? Каберне Совиньон из Чили.

«Многие люди испытали то или иное вино или этот регион, но часто не вместе», - говорит он. «В нем есть темные фрукты, дуб и все остальное, что ищет любительница Napa Valley Cab. Но эти аспекты не затмевают других фантастических аспектов винограда ».

Однако он подчеркивает широкую привлекательность винной программы Пая. «Если вы не любитель вина, у вас все равно будет фантастический опыт», - говорит Нельсон.

В Гонолулу Furuya предлагает эклектичный выбор в Итальянские тапас и винный бар Vino . Карта вин отчасти знакома: Шардоне, Пино Нуар, Каб Сов, Шампанское, Бургундия, Бордо и так далее. Однако Фуруя продвигает остальную часть своего списка еще дальше.

«Для другой половины мы надеемся представить вина из бассейна Средиземного моря, прославив местные виноградные лозы и семейные винодельни», - говорит Фуруя. «Мы изо всех сил стараемся работать с семьями, которые владеют и выращивают виноградники, используют реликвию [и] исторические виноградные лозы, и это хозяйство ведет экологически рационально».

Попробуйте Domaine de Marquiliani Rosé Gris с острова Корсика, который Фуруя описывает как «легкий и невесомый». Или попробуйте Catherine & Pierre Breton Grolleau, красный в деревенском стиле из долины Луары. Фуруя часто ходит от стола к столу, делится знаниями о вине и, по общему признанию, плохими шутками.

В 12th Ave Grill , главный продукт в районе Каймуки , Программа директора по винам и напиткам Рика Лилли - это результат долгих путешествий и страсти к хорошему вину. «Его [винная] карта разнообразна, и он также получает множество небольших разовых вин, которые попадают на Гавайи», - говорит Лайл Рейлсбэк, торговец вином из Кермит Линч и Энтузиаст вина 40 Лауреат до 40 лет , который предоставляет некоторые из блюд ресторана.

Загляните в Халекулани отель, где Кевин Тояма руководит винной картой, чтобы открыть для себя находки небольших производств вин. Сфокусированный, тщательно подобранный список состоит из таких производителей, как Domaine de Reuilly, Drew Family Wine и Au Bon Climat Winery, и это лишь некоторые из них. Цель Тоямы - дать посетителям возможность насладиться винами, с которыми они обычно не сталкивались.

В торговом центре Market City, Fujioka’s Wine Times - это хорошо хранимый секрет среди местных жителей. Джейсон Фукеда, менеджер магазина, предлагает широкий выбор известных и малоизвестных винных этикеток, предлагая один из самых выдающихся вариантов вин на островах. Регулярно проводятся субботние дегустации вин и семинары.

В Каилуа зайдите Виноделие Оэно , которая утверждает, что является единственной винодельней на Оаху, производящей 100% натуральные вина. Здесь посетители могут узнать, как смешиваются, выдерживаются и ферментируются вина. Гости также могут принять участие в процессе, помогая создавать собственные вина с сотрудниками Oeno. После завершения брожения они могут вернуться к бутылкам, закупорке и этикетке своего творения.

Ужин из лобстера в Merriman’s / Фото Стива Черняка

Гавайи (Большой остров)

Флагман Питера Мерримана, Merriman’s Waimea , один из Wine Enthusiast’s 100 лучших ресторанов 2019 года , остается символом гавайской кухни и обширной, отмеченной наградами картой вин. Его «двухнедельный винный рейс», вращающийся рейс из четырех тематических вин, стоит потраченных денег. Ожидайте эклектичных предложений, таких как Turley Wine Cellars White Coat и Bruno Giacosa Roero Arneis DOCG. Список также предлагает широкий выбор вариантов белого вина, идеально подходящего для теплого гавайского дня.

В Ваймеа скромный Магазин спиртных напитков Камуэла , основанную в 1946 году, возглавляет коллекционер вин Элвин Вакаяма. Магазин станет приятным сюрпризом для посетителей, которые ищут бутылку для заката. По пятницам и субботам проходят дегустации вин и сыров.

Приключения и вино ждут вас в национальном парке вулканов Гавайев. Ночь в Вулкан Дом , расположенный на краю кратера Халемаумау в Килауэа, дает гостям достаточно времени, чтобы исследовать и проверить Винодельня Вулкан на обратном пути к побережью. Там гости могут попробовать восемь сортов вин, выращенных на склонах Мауна-Лоа высотой 4 000 футов. Ищите уникальные бутылки, изготовленные из винограда сорта Симфони, скрещивания Муската Александрийского и Гренаш Гри.

Возьмите восточный маршрут обратно в Кону и остановитесь в Сады Холуакоа , в модном городке Холуалоа. Известный своей приверженностью к медленному питанию, он предлагает сезонное меню и доступные вина. Однако не стоит слишком привязываться к фаворитам, поскольку владельцы регулярно привозят новые вина.

Остерия Маттео / Фото Карлотты Джерми

Мауи

MauiWine расположен среди 60 акров холмов в пышной сельской местности. В 1974 году винодельня была основана как партнерство между К. Парди Эрдманом, владельцем ранчо Улупалакуа, и Эмилем Тедески, который происходил из семьи виноделов из Калистоги, Калифорния.

Ананасовое вино возникло как случайность в середине 1970-х годов, но быстро превратилось в феномен в одночасье. Maui Blanc, Maui Splash и Hula O Maui, цветочное, фруктовое и пикантное игристое вино, составляют трио предлагаемых здесь ананасовых вин.

Винодельня также производит все: от Вионье, Сира и Мальбека до игристого розового вина, сделанного из Пино Нуар и Шардоне, под названием Локелани. Закажите частную дегустацию в старой тюрьме, которая когда-то служила офисом капитана Джеймса Маки. Попробуйте специальные выпуски из библиотеки, неизданные вина и эксклюзивные бутылки, недоступные в обычном дегустационном зале.

Мельничный дом , ресторан на ферме, расположенный среди тропических плантаций Мауи, известен своими вкусными коктейлями, но не забывайте о карте вин.

«Многие гости на материке привыкли пить свое красное вино при более теплой температуре, по крайней мере, более теплой, чем может рекомендовать сомелье», - говорит Аманда Холл, директор по коммуникациям, маркетингу и образованию ресторана. «Мы пытаемся проложить путь, знакомя гостей с более прохладными красными сортами, предлагая в бокалах такие вина, как охлажденная Schiava или охлажденная Etna Rosso».

Поскольку слишком сладкий, сладкий коктейль на жаре - это рецепт от похмелья, Холл рекомендует холодное розовое бандоль или хрустящее эльзасское белое вино для идеального островного розлива.

Если вам нужен перерыв от морепродуктов, Остерия Маттео, в Вайлеа, это истинное выражение итальянской кухни. Маттео Мистура, родившийся и выросший в Лигурии, Италия, предлагает 60 бокалов вин в этой очаровательной закусочной в глуши. Ежедневный счастливый час включает в себя интересные итальянские вина со скидкой 20% и аппетитное меню за 8 долларов. закуски , или закуски.

Ла Специя / Фото Дженн Райс

Кауаи

Живописная поездка на Северный берег в Ханалеи приведет вас к крошечным очаровательным ресторанам. Бар Acuda отлично подходит для свидания. В его винной карте, половину которой составляют бокалы, представлены мелкие производители из Италии, Франции, Испании, Орегона и Калифорнии. В нем также делается акцент на сортах винограда Рона, которые сочетаются с блюдами ресторана в стиле Прованса. В меню представлены винодельни, которые практикуют устойчивое, органическое или биодинамическое земледелие.

По дороге в аэропорт заехать Специи , в Старом городе Колоа, для последней трапезы. Ресторан примечателен коктейлями, но настоящая звезда - это розовая карта вин. Начните с сицилийского белого, такого как Доннафугата Anthìlia, вместе с закусками и оливками Кастельветрано. Есть вращающийся список из 20 с лишним предложений по бокалам или список бутылок с более чем 100 этикетками. Официанты также с радостью помогут настроить импровизированное сочетание вин на основе вашего выбора блюд.