Муж и жена Пасо Роблес виноделы Алекс и Моника Вилликана, из Винодельня и виноградник Вилликана , терпеть не могут, если даже часть их с трудом заработанного винограда пропадает. Поэтому они сплотили местных виноделов, чтобы они объединили saignée (виноградный сок с кровью), который они перегоняют в водку и джин. Re: найти духов метка. Следующее в их стремлении создать экологически безопасные спиртные напитки: превратить зерно, используемое в качестве покровной культуры для виноградников, в ржаной виски.

Как ты начал заниматься вином?

Алекс: Я думал, что пойду в ресторанное дело. Я встретил Виктора Робертса [который в то время был виноделом в Creston Vineyards в Пасо Роблесе], который сказал: «Если вы собираетесь заниматься ресторанным бизнесом, вам нужно больше узнать о вине. Они так хорошо сочетаются друг с другом ». Оглядываясь назад, я думаю, что это был просто способ заставить меня участвовать в сборе урожая. Я проработал в Creston три года и просто влюбился в этот процесс. Я знал, что хочу быть здесь.

Алекс и Моника Вилликана / Фото Джейми Берроуз

Что вдохновило вас на создание духов?

Алекс: Мы хотели быть более экологичными и использовать наше сырье. Мы начали экспериментировать с сортами Роны, которые стали популярными в этом регионе. Одна из вещей, которые виноделы делают с некоторыми сортами - это кровотечение, чтобы изменить соотношение сока к кожуре. Вы удаляете небольшую часть этого предпочтительного, первичного сока, который все считают лучшим, но в нем нет никакой пользы. Сливая кровь, виноделы регулируют соотношение сока и кожуры в ходе предстоящей ферментации, чтобы получить вино с лучшим цветом и вкусовыми ощущениями.

«Я увидел способ использовать этот бесполезный продукт для создания вторичного продукта: перегонять его в спирт. Я обратился к другим местным виноделам, чтобы узнать, есть ли у них дополнительный сок…. Итак, теперь мы сотрудничаем ».

Некоторые винодельни превратят это сеньи в розовое. Но небольшие винодельни премиум-класса обычно отказываются от этого сока, особенно в более теплом климате, потому что красный виноград, как правило, собирают при высокой степени спелости. Для виноделен премиум-класса имеет смысл распродать этот выпуск.

Я увидел способ использовать этот бесполезный продукт для создания вторичного: перегонять его в спирт. Осенью 2011 года мы начали делать крепкие напитки. Я обратился к другим местным виноделам, чтобы узнать, есть ли у них дополнительный сок. Они полностью поддерживали меня - они ненавидели тратить это впустую. Итак, теперь мы сотрудничаем. Это то, чем мы все гордимся.

Чем это отличается от изготовления вина? Почесывает другой зуд?

Моника: В отличие от вина, у [большинства] крепких напитков нет винтажей. В виноделии переменные из года в год огромны, и винодел-бутик старается их охватить и выделить. В дистилляции, как только вы усовершенствуете свою формулу, на что могут уйти годы, вы захотите воспроизвести ее.

Над чем ты работаешь дальше?

Алекс: Тропа духов Пасо Роблес - мы официально одобрены правительством. У нас восемь членов-основателей: семь - уже существующие винодельни, которые расширяются и выпускают спиртные напитки. Бьюсь об заклад, к концу года их будет больше. Как бы хорошо ни было быть единственным винокуренным заводом в течение четырех лет, теперь хорошо иметь других. Мы будем подталкивать друг друга и уровень качества.