Победитель, Победитель, Ужин из жареной курицы
Искать идеальную жареную курицу было очень весело. Я и мои сотрудники выросли, полюбив его, и мы хотели добавить его в меню. Работы было много. Мы приготовили 75 рецептов за один день. И мы попробовали все. Мы покрыли курицу рисовым жемчугом, красным карри, кукурузной мукой и порошкообразными цукини. Мы пробовали разные жиры. Мы пробовали это на сковороде, во фритюрнице. Мы попробовали приготовить это су-вид. Мы старались не готовить это су-вид, и так далее, и так далее. Затем, наконец, мы попробовали все эти разные варианты.
Окончательный рецепт был выбран групповым голосованием.
Весь наш бар был покрыт маленькими круглыми 8-дюймовыми тарелками, на каждой из которых лежал кусочек курицы.
Мы ели курицу четыре часа. Без шуток. Это была феерия на весь день.
Победителем стала маринованная курица, пропитанная пахтой с травяной мукой (см. Рецепт справа). Нежность и сочность были восхитительны. Прежде всего, вы подносите курицу. Мы помещаем его в жидкий рассол на 12 часов, что добавляет приятной солености, что, конечно же, вызывает выделение слюны, когда вы его кусаете. Смесь трав и специй действительно хороша. Что касается пахты, она почти добавляет жирности, но без жирного вкуса. Это делает его таким вкусным и, как я уже сказал, очень сочным.
Наименее любимым результатом была курица, приготовленная на свином сале. Затем мы сделали один с панировкой тогараси. В нем было немного нони, а курица с рыбой не очень вкусная.
Через неделю мы попробовали 25 разных соусов к курице, прежде чем остановились на сливочном масле, наполненном беконом.
Каждое воскресенье вечером мы делаем жареную курицу, отсюда и название. У нас есть ограниченное меню á la carte, потому что большинство людей просто хотят курицу вместе с салатом или фаршированным яйцом.
К пятнице вся курица зарезервирована на воскресный праздник. На самом деле нам пришлось купить еще одну фритюрницу, чтобы справиться с объемом. Каждое воскресенье вечером мы обрабатываем 100 заказов.
Это определенно стало маленьким культовым предметом в городе. Я иду по улице и слышу только: «Как курица, где курица, у вас еще курица?»
Великий куриный квест, в цифрах
Мезик и его кухонная команда прошли через:
100 фунтов курицы
60 фунтов муки
30 литров утки, курицы и жира вагю
