Как вино может быть «зеленым»? Это не так просто, как вы думаете. Символы и буквы на обратной стороне винных этикеток указывают на некоторую приверженность окружающей среде, но в какой степени? В то время как преимущества ответственного выращивания и производства вина могут помочь окружающей среде и экосистеме, нюансы могут сбивать с толку. Здесь мы разбиваем «что» и «почему» для различных сертификатов вин.

Вино может иметь несколько сертификатов экологичности.

Органический

«Сертифицированные органические» вина должны соответствовать Министерство сельского хозяйства США (USDA) Национальная органическая программа критерии как в сельском хозяйстве, так и в производстве, а также требования, установленные Бюро по налогам и торговле алкоголем и табаком . По сути, органическая программа направлена ​​на защиту природных ресурсов, продвижение биоразнообразия и ограничение использования синтетических продуктов, особенно на виноградниках.

После начала процесса винификации такие вещества, как коммерческие дрожжи, также должны быть сертифицированы как органические. Разрешены встречающиеся в природе сульфиты, но нельзя добавлять сульфитные добавки. Это всего лишь небольшой образец протокола. Кроме того, сертификация - это сложный трехлетний процесс, в течение которого производители вынуждены менять виноградники, прекращая любое использование запрещенных веществ.

Как дрожжи делают ваши любимые вина

Для Сары МакКри, вице-президента по маркетингу и стратегии, Ранчо Long Meadow в Долина Напа , органическая сертификация уже давно является целью. Когда она продала Stony Hill Vineyard В сентябре 2018 года на ранчо Long Meadow, которое продемонстрировало свой опыт в области органического виноградарства, она увидела возможность завершить передачу виноградников. По ее словам, за счет отказа от синтетических материалов, гербицидов и пестицидов Stony Hill может вывести сельское хозяйство на новый уровень.

Министерство сельского хозяйства США также предлагает этикетку «Сделано из органического винограда», где методы виноградарства такие же, как и у сертифицированных органических, но есть больше свободы действий с разрешенными веществами, такими как неорганические дрожжи и добавленные сульфиты на винодельне.

Органические сертификаты в других частях мира, например в Европейском союзе, отличаются от руководящих принципов США. Кроме того, пока Международная организация по стандартизации Руководящие принципы (ISO) регулируют процессы виноделия во всем мире, нет никаких правил для методов органического производства.

В Hedges Family домашние птицы кочуют по виноградникам / Фото Ким Фетроу

Деметра

Биодинамика - это следующий шаг за пределы органики. Основываясь на идеологии Рудольфа Штайнера, биодинамика рассматривает все поместье как живой организм. Естественные циклы, такие как фазы луны, диктуют, когда собирать урожай, и есть даже календарь для оптимальных дней дегустации вин.

Специальные смеси из трав, минералов и навоза также могут быть внесены в почву для облегчения удобрения. Это один из немногих сертификатов, признанных во всем мире, но в США лишь несколько виноделен, таких как Семейное поместье Hedges заработали Деметры Печать «Certified Biodynamic». Опора на животных для устойчивого виноделия

Экологические сертификаты вин

Устойчивость включает в себя те же экологические проблемы, что и органические и биодинамические методы, но также учитывает роль винодельни в обществе. Под этим зонтиком есть несколько сертификатов, но у каждой из них немного разные акценты и методология. Однако большинство из них проводят ежегодную самооценку и регулярно проверяются нейтральной третьей стороной.

Сертифицированное Калифорнийское устойчивое виноградарство (CCSW)

Самый большой из экологических сертификатов, CCSW делает упор на производство высококачественного калифорнийского вина. Знак «Certified Sustainable», выдаваемый Калифорнийский альянс устойчивого виноградарства , охватывает множество аспектов деятельности винодельни, от использования интегрированной защиты от вредителей (IPM) и выбросов парниковых газов до предоставления сотрудникам образовательных преимуществ. Основанная в 2010 году, производители под лейблом CCSW могут иметь свои виноградники, винодельни или и то и другое, сертифицированные как экологически чистые. За Виноградник и винодельня Хониг , которая работает на солнечной энергии и уделяет пристальное внимание экономии воды, сторонний аудит помогает создать доверие потребителей, - говорит Стефани Хониг, директор по коммуникациям и экспорту.

Солнечные батареи на крыше дегустационного зала Stoller Family Estate / Фото Майка Хаверкейта

Сертифицировано SIP

Хотя CCSW начиналась как общегосударственная инициатива, Устойчивое развитие на практике (SIP) началось как региональные усилия в Калифорния Центральное побережье области в 2008 году. После расширения по всему штату, они недавно начали сертифицировать виноградники в других местах, начиная с Мичиганского Виноградники Waterfire . Труд имеет особое значение для виноделен, сертифицированных SIP.

«Работник фермы - основа любой фермерской организации, - говорит Стив Макинтайр из Виноградники Макинтайра, один из основателей программы. По словам Макинтайра, а также Пола Клифтона из Hahn Winery , медицинское страхование и непрерывное обучение рабочих способствуют созданию сильной, лояльной команды, которая, в свою очередь, создает лучшее вино, что ведет к увеличению прибыли, которая направляется обратно на заботу о рабочих и усилия по охране окружающей среды.

Руководство по натуральному вину для новичков

Правила Лоди

В дополнение к более чем 100 стандартам устойчивого развития, Правила Лоди внедряет уникальную Систему экологической оценки пестицидов (PEAS), которая изучает влияние пестицидов на рабочих и экосистему виноградника. Один из первоначальных сертификатов устойчивого развития, Lodi Rules был запущен в 1992 году как программа обучения фермеров, а затем в 2005 году был преобразован в региональный сертификат устойчивого развития. Он стал международным в 2017 году, когда Винодельня Голанских высот и Галильский горный винный завод в Израиль сертифицировали свои виноградники.

«Мы думали, что это прекрасная возможность присоединиться к существующей высококачественной программе и избежать необходимости разрабатывать собственный стандарт, тем самым сэкономив время и ускорив процесс», - говорит Виктор Шенфельд, главный винодел Голанских высот. «Наша цель теперь состоит в том, чтобы правила Лоди стали израильским стандартом устойчивости виноградников».

Сертифицировано для виноградарства и энологии с низкими затратами (LIVE)

Винодельни на Тихоокеанском Северо-Западе часто предпочитают LIVE сертифицирован , который учитывает уникальные атрибуты региона. Например, химические вещества, которые вызывают экологические проблемы в более теплых регионах, разрешены без проблем или не требуют покровных культур на виноградниках, расположенных в засушливом климате. «Наш подход - работать с природой, а не бороться с ней», - говорит Мелисса Берр, вице-президент по виноделию Семейное поместье Столлеров , винодельня с сертификатом LIVE. «Создавая среду обитания, которая поддерживает естественных хищников вредителей, мы поощряем экосистему, которая держит их под контролем».

Винодельня Red Tail Winery, имеющая сертификат LEED / Фото любезно предоставлено Red Tail Winery

Другие сертификаты

Лосось Сейф

Благодаря партнерской сети многие винодельни, сертифицированные LIVE или Demeter на северо-западе Тихого океана, также ищут Лосось Сейф печать, как Поместье левого побережья в Орегон . Сертификация направлена ​​на защиту качества воды, чтобы водные экосистемы и ценный лосось могли процветать.

Хотя процесс сертификации был длительным и дорогостоящим, использование геотермальной энергии в процессе виноделия Red Tail Ridge Winery позволило сократить потребление энергии на 50%.

Лидерство в энергетике и экологическом дизайне (LEED)

Экологически безопасное виноделие не ограничивается виноградниками. Нэнси Ирелан, совладелец / винодел в Винодельня Red Tail Ridge в Finger Lakes регион Нью-Йорк, построил первый в штате золотой сертификат ПЕЧАЛЬ (Лидерство в области энергетики и экологического дизайна) винодельня в 2009 году. Совет по экологическому строительству США , Сертификация LEED основана на устойчивости и воздействии на окружающую среду при проектировании, строительстве и строительстве винодельни. Уровни сертификации - Серебряный, Золотой и Платиновый - основаны на балльной системе.

Работая в секторе устойчивого развития в своей предыдущей карьере вице-президентом по исследованиям и разработкам в компании Э. и Дж. Галло Ирелан и ее муж Майкл Шнелле хотели, чтобы винодельня «отражала наши ценности и чаяния общества», - говорит она.

Геотермальное отопление и охлаждение, экономия воды и использование переработанных материалов в строительстве - это лишь некоторые из принятых мер.

Хотя процесс сертификации был длительным и дорогостоящим, использование геотермальной энергии в процессе виноделия позволило им снизить потребление энергии на 50%, говорит Ирелан. «В первую очередь благодаря этому фактору мы увидели окупаемость наших инвестиций за два с половиной года», - говорит она.